【台北中山】名廚兄弟首度四手演繹祖傳菜譜！攜手米其林餐盤推薦与玥樓主廚客座圓山大飯店限期推出「与龍共舞」經典粵菜宴

圓山大飯店金龍廳擁有口碑相傳多年的正宗國宴粵菜料理，加上絕佳眺望基隆河與台北盆地的景觀，一直以來都是台北人必吃的粵菜餐廳之一！今夏圓山大飯店還要錦上添花，除了由主場的金龍餐廳五星級國宴知名主廚許耀光掌杓之外，更是首次邀請米其林指南餐盤推薦餐廳「与玥樓」行政總主廚許文光，擔任金龍餐廳客座主廚，同為粵菜界名廚的許氏兄弟來台發展25年，首度四手聯彈演父親傳承下來香港50年代「菜譜」，將這首雋永名曲獻給台北饕客，於8月1日至10月31日期間，雙名主廚將重現多道傳統經典粵式手工經典美味。

🔺主廚現場展示「玉簪國皇大蝦球」，以廣東芥蘭修飾成玉簪與澎湖大明蝦油泡熟成後煎香，再結合火候炒功講究的雪白炒奶，最後再倒入圓山大飯店的「圓山1952經典威士忌」煸香。

🔺「金龍御品」以金沙絲瓜、金磚燒肉、XO醬溏心蛋與梅干菜干貝組成。

🔺「杏汁薏米花膠鮮鮑魚」耗時熬製六小時的濃白雞湯與南北杏仁研磨出汁液結合，搭配含豐富膠原蛋白的海洋人參與鮮活鮑魚。

🔺「龍皇燉飯」

一直以來深受圓山大飯店饕客喜愛的五星級國宴主廚─許耀光，還有個同樣是粵菜界名廚的哥哥，許文光擁有超過40年的粵菜資歷，更曾被指定為新加坡總理李光耀國宴主廚，多年來以創新方式展現傳統廣東料理，保留粵式經典與傳承老菜為使命，如今更是米其林餐盤推薦的台中名店「与玥樓」主廚。

🔺「荷葉麒麟斑」在荷葉刷上以玉米雞和辛香料煉製的雞油，包入龍虎斑、蔥白、火腿、北菇，放入蒸籠烹煮至熟。

🔺「金縷玉衣」融入當季蔬菜與菌菇切成丁狀，填入去籽番茄內，淋上色澤金黃且濃郁的南瓜湯底。

🔺「椰汁雪蛤燉奶」將雪蛤用溫水浸泡一個晚上，再裝入燉盅不加水，隔水細火燉煮約90分鐘，待冰糖煮溶於雪蛤中，倒入適量冰糖及椰奶；「古法馬拉糕」把黑糖、奶粉和麵粉加到老麵種中拌勻，再將雞蛋均勻攪拌，分四次加入老麵種，直到麵漿滑順、黑糖完全融化、呈微稠狀

粵菜料理一直以來受到台灣民眾的喜愛，從食材豐富性、技法複雜程度都堪稱是中國八大菜系之首；這次「与龍共舞‧圓山鉅獻」客座饗宴延續許耀光主廚這幾年來努力追求食材天然味的原則，不僅充分發揮粵菜「清鮮嫩滑爽香」的特色，不用人工調味佐料，改以高湯做底，更能帶出食物真正原味。

🔺「玉簪國皇大蝦球」以炒蛋白、大明蝦、廣東芥藍菜心、油條打造多層次口感。

🔺「燕窩鳳翼翅」先將肉雞翅剔除骨頭與雞肉，雞皮呈薄如透光，填入以金華火腿調味的泡發燕盞，淋上麥芽糖水，風乾吊掛，炸至雞皮金黃。

🔺單點料理「香根美極牛肉粒」以美國Choice牛肉去除筋膜切成大骰子型體，取放粵菜經典生抽大蝦醬汁與蔬菜結合，猛火迅速收乾醬汁，牛肉鮮嫩且鑊氣十足。

🔺單點料理「松露滑蛋鮮干貝」是將煎到金黃鮮香的生食級干貝，掛上紅仁雞蛋融合黑松露的蛋汁，入鍋中將蛋液輕推熟化至絲滑膏狀。

盛大的「与龍共舞‧圓山鉅獻」中，令人難忘的必吃料理中不乏主廚不畏費時費工精心功夫菜，包括以廣東芥蘭修飾成玉簪與澎湖大明蝦油泡熟成後煎香，再結合火候炒功講究的雪白炒奶的「玉簪國皇大蝦球」；外觀看似一隻雞翅，實則臥虎藏龍的「燕窩鳳翼翅」，則是先將肉雞翅剔除骨頭與雞肉，雞皮呈薄如透光，填入以金華火腿調味的泡發燕盞，淋上麥芽糖水，風乾吊掛，再炸至雞皮金黃；「古法花菇扣魚肚」必須將將金華火腿、老母雞、豬腱肉、鵝掌、雞爪等食材放入鍋中加入清水熬煮8小時，熬出融而不濁，鮮而不膩的鮑魚汁備用。選用日本花菇、魚肚，用古法煨1小時至入味，最後才能將花菇、魚肚加入鮑魚汁一起滾煮出鍋。

🔺單點料理「古法花菇扣魚肚」將金華火腿、老母雞、豬腱肉、鵝掌、雞爪、豬皮、紅蔥頭、薑蔥放入鍋中加入清水熬煮8小時，讓食材完全融入高湯之中，熬出融而不濁，鮮而不膩的鮑魚汁備用。選用日本花菇、魚肚，用古法煨1小時至入味，最後將花菇、魚肚加入鮑魚汁一起滾，小滾後即可開火出鍋。