【台北中山】只有5天！日本主廚來台大秀刀工舞出極致和牛燒肉「赤身燒肉USHIO」推出秋季限定頂級燒肉秋季套餐

🔺日本主廚限期駐點台灣首店。造訪「赤身燒肉USHIO TAIPEI」，可享受全程由專業人員代烤以呈現最完美滋味外，如同懷石料理般的逐道慢食，每道菜色專業細膩、繽紛的擺盤，是一種頂級肉品、極致燒肉的視覺饗宴。

吃烤肉過中秋，也可以不用備料、不染煙味的優雅奢華享受！來自日本福岡的頂級燒肉「赤身燒肉USHIO TAIPEI」以日本頂級A5和牛修出油脂較少的「赤身」部位為主角，並全程由專人代烤、每塊燒肉還搭上Fine Dining風格的配菜展現極致奢華，自去年開幕以來充滿話題，一舉躍上台北必吃頂級燒肉清單。而這個中秋，「赤身燒肉USHIO TAIPEI」要衝破奢華天花板再升級，不僅推出限定秋季菜色，其中更是從即日起至9月15日期間，限期5天特邀日本主廚Hakutei Chin來台駐點演繹限定菜單，包括將精修出的稀有部位「友三角」，以精湛「鑽石切法」的刀工處理後，再以金箔點綴獻上極致「友三角幻燒」美味；還有限定「炙燒塔塔」讓人一嚐炙燒後特殊香氣的赤身口感享受。

🔺日本主廚限定料理「友三角幻燒」

起源自日本福岡的「赤身燒肉」，其台灣首店落腳於中山區的一棟日式老宅，儘管宅體擁有百年的老靈魂，但外觀卻是在主理人大手筆斥資兩千萬裝潢的決心下煥然一新，從踏入起便能感受到店裡的沉穩、優雅時尚又不失和風之美。延續餐廳裝潢的細緻，「赤身燒肉USHIO TAIPEI」從食材的產地、保存方式到主食烹調、配菜的細節以及細膩的服務、擺盤、調味、器皿等都將日本總店的講究原汁原味搬來台灣，也因此開幕短短一年多來，卻深受到美食饕客及商務人士的喜愛。

🔺台北「赤身燒肉USHIO TAIPEI」座落在中山北路百年日式老宅建築，斥資兩千萬打造出低調簡約風格，採取預約制及代客燒烤烹飪的服務。

🔺低調的黑色系貫穿延伸到整個用餐空間，沉穩簡約而時尚。

🔺二樓則是有可以容納4-20位的VIP的包廂。其中大包廂可窺見日據時期的建築結構、歷史風貌，也特別設計成具有「集音」的效果，讓大包廂中每個人都可以輕鬆自在聊天，不用不自在的扯著嗓子大聲說話，特別受到時常招待宴客、注重隱私的商務人士喜愛。

而作為「赤身燒肉」餐廳靈魂的食材，也都是精選鹿兒島的A5頂級黑毛和牛，其均勻分布的大理石油花、入口即化的豐腴油潤口感，讓老饕紛紛為之折腰，而「赤身燒肉」更是精選和牛中較瘦的「赤身」部位來減少膩口感，同時仍能保有和牛的香滑及多元部位所帶來的口感層次，並以高成本的冷藏肉品而非冷凍肉方式空運來台以維持鮮度，完美維持來自日本的原汁原味，從特製的烤爐爐具，到醬油、調味料、芥末等都是與日本總店採用同樣的調味料。

🔺每道菜都用來自日本的有田燒器皿盛裝，是創新的赤身風格與完美調和，能讓人無須飛日本，就能感受赤身和牛傳遞的獨特風情。

全新2024年秋季限定套餐選在中秋節前夕亮眼登場，為此也特別邀請了日本福岡「赤身燒肉」總店的主廚 Hakutei Chin於即日起至9月15日，限期5天來台駐點，以精湛刀工與嚴謹的職人料理精神，端上兩道專屬菜色，結合全新秋季菜單，為饕客在中秋節前後提出完美奢華的日本和牛燒肉提案。全新晚間套餐一客4000元；加碼特別推出兩款「焼肉盛合」及「焼─壽喜」午間套餐，分別只要1200元與1500元，即可與晚間套餐一樣享受同等細膩的服務與頂級食材。

🔺「鹽燒厚切牛舌」只選用澳洲和牛M8-9等級的「牛舌舌根」部位，最能展現牛舌獨有的香氣，並搭配主廚特殊刀工處理和特殊烤法，使其能同時吃到酥脆、彈嫩兩種口感。建議搭配展上以檸檬汁與檸檬皮調製的特色沾醬吃出清爽口感，另一口搭配特調蔥鹽入口，吉能吃到香濃難忘的美味。

「赤身燒肉USHIO TAIPEI」全新2024年秋季限定套餐由精緻「前菜」揭開序幕，主廚現切全程冷藏的鹿兒島A5和牛成薄片，赤身部位肉質鮮嫩、油脂甘甜、滑順而不膩口，以薄切刺身與義式冷拌塔塔的形式躍上餐桌，沾上日式醬油入口即化，且每日由主廚精選三種部位，展現不同風味的組合；而在日本主廚駐點期間，更是能吃到特別版的限定「炙燒塔塔」，Hakutei主廚將赤身和牛絞肉先炙燒後，燒出和牛的甘甜香氣，再拌入鵪鶉蛋黃及福岡本店專屬調料，一口吃下香濃嫩滑一瞬間在舌尖齊發。

🔺「前菜」由三片「和牛刺身」與充滿麻油香氣的「和牛塔塔」組成。

🔺限定「炙燒塔塔」，Hakutei主廚將赤身和牛絞肉先炙燒後，燒出和牛的甘甜香氣，再拌入鵪鶉蛋黃及福岡本店專屬調料，一口吃下香濃嫩滑一瞬間在舌尖齊發。

「赤身燒肉USHIO TAIPEI」的另一大特色便是將每塊燒肉呈現出猶如Fine Dinning的精緻風格，每片燒肉端上桌前，將會以正式料理的規格來特製配菜，聘請二十年廚藝資歷的千師傅去日本半年，學習修肉、分肉，及所有福岡本店燒肉的調味，並尋找台灣當地、當季的食材來襯托彼此。接著展現秋季套餐之美的「鹽燒和牛盛和」最能完美發揮配菜特色。「鹽燒和牛盛和」精選日本A5和牛的臀心肉、被稱為「栗子肉」的牛前腿肉，以及辣椒肉為組合，每片燒肉皆搭配秋末限定料理配菜，即是以秋季最肥美的當季花蟹、草蝦、白魚、淡菜、干貝等海鮮搭配蔬菜與獨家調味，為饕客平衡味蕾、堆疊層次，幫舌尖做好最充足的準備，來迎接下一道料理。

🔺被稱為「栗子肉」的牛前腿肉搭配「菇捲小鮑魚」以小鮑魚、竹筍、杏鮑菇組成，再捲入特製油拌辣渣。

🔺軟嫩順口的「臀心肉」則是搭配「白魚味噌蛋白塔」，以季節白魚、橙皮、蛋白，點綴味噌醬，充滿和風。

🔺從肩膀到上臂這段部位切出的「辣椒肉」，是一頭牛只能取出2公斤的稀有部位，主廚精選高湯膠片與炙燒北海道干貝堆疊成塔，以北海道干貝、櫻花蝦、柴魚醋凍呈現出大海鮮味，讓人驚呼每盤都是精緻料理的時刻就在此時。

餐期的小高潮由赤身壽司招牌的「燒─壽喜」緩緩帶起，片片絕美油花的薄片沙朗，在直火燒烤前，先淋上福岡本店的獨門醬汁入味，僅以數秒的職火烤法，快速起爐，搭配台灣產的土雞幼秀卵蛋黃，鮮甜不腥，入口即化的極致這一品，絕對讓人深深著迷於和牛的美味之中；每次都充滿新意的「逸品料理」皆由料理長特別構思、精選食材，不定期更換，這次則是以最夯和食「手打和牛漢堡排」形式登場，以肥瘦交織的黃金比例手捏手打製成，以保留肉質扎實口感與鎖住肉汁，透過烤爐旁的小火與餘溫，細心煎至表面黃金微焦香脆，而內裡多汁軟嫩，搭配紫蘇蘋果絲、高麗菜與特製肉汁醬，清爽不膩又充滿層次。

🔺招牌「燒─壽喜」沾上土雞幼秀卵蛋黃，不腥還非常香甜順。

🔺逸品料理以最夯的「手打和牛漢堡排」形式登場。

饗宴的高潮即由「現切和牛牛排」也就是日本A5和牛「夏多布里昂」獻上，比照福岡本店的修清和切法，這個部位就是牛隻腰內肉「菲力」肉塊的正中心，也就是菲力裡最細緻、最軟的部位，堪稱牛肉界的貴族。這也是在日本禮遇上賓時必定端出的好料，脂肪含量較其他部位低，口感柔嫩，建議品嘗鮮嫩的3分熟，切開來嫩粉色的牛肉展現誘人姿態，讓人迫不急待想要感受甘甜的肉汁在口中散開的美妙感覺，配上全新調製的牛排醬汁，一秒讓人陶醉。

🔺「現切和牛牛排」採用日本A5和牛「夏多布里昂」，也是整個牛隻中最柔軟的一個部位。

🔺日本主廚 Hakutei Chin現場展現精湛刀工

🔺日本主廚特別帶來的「友三角幻燒」搭配草蝦瓜泥米餅船，以草蝦、米餅、白花菜、季節菇與綠蔬、混合瓜泥，為香濃的牛味平衡味蕾。

幸運的饕客則是能在日本主廚駐點期間，在現切牛排的環節迎來令人忍不住驚呼的驚喜「友三角幻燒」，絕美的和牛稀有部位「友三角」，取腿肉中的腿三角肉與油脂比例均衡，呈現出高品質的霜降紋，同時吃到香濃牛肉味道以及入口即化的油脂香味，在主廚鬼斧神工的刀法下，以一收一開風琴式的呈現如鑽石般精緻的菱形割紋，顯盡肉品的細膩與奢華價值，還可在燒烤的過程中，快速釋放肉品多餘的油質，烤出外皮酥脆、中心軟嫩的口感層次，最後點綴金箔並淋上福岡本店獨特醬汁，讓人期待能再來一塊的那一天。

🔺「和尚頭」肉質纖細軟嫩，是脂肪較少卻有著香濃肉香，夾著微酸甜的芥末籽一口吃下，搭上漬蘿蔔與咖哩斑蟹花蟹捲，以蘿蔔、咖哩、嫩薑的清香創造層次。

🔺較有纖維口感的「後腿肉」，則是以法式薯泥與馬祖淡菜相襯，以季節最對時的淡菜丶薯泥、雞尾酒醬組成，再添點酥脆炸洋芋絲畫龍點睛。

延續著烤盤上高潮的熱情，「醬燒和牛盛合」帶著兩塊濃郁口感的和牛緊接而來，主廚嚴選香濃牛肉味的「和尚頭」與「後腿肉」鮮切，搭配福岡本店的醬燒專門調料，採乾沾醃製法，搭配精緻配菜，層層對疊出香濃極致牛肉香氣的餐期尾韻。而「赤身燒肉」獨家的「定番美味」主食料理則宣示著讓人帶著些微不捨卻又心滿意足的尾聲到來，饕客可依喜好選擇USHIO本店獨門風味的「A5和牛咖哩飯」甘口不膩的香氣配上Q彈白米；或是以讚岐拉麵為主角的「燉牛尾湯麵」，濃厚乳白的湯底，搭上沾滿牛香味的正方形麵體，順口無比。

🔺定番美味「A5和牛咖哩飯」