【贈書】小廚娘Olivia的美好食光：讓家更有味道的幸福料理(幸福團圓年菜‏)

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【材料】 雞腿／1 隻（約650g）乾燥栗子／15 顆乾香菇／4 朵蔥／1 隻薑／4 片醬油／3 大匙米酒／1 大匙糖／1 大匙清水／適量 【步驟】 1.乾燥栗子泡水過夜，用牙籤將栗子中間未清除乾淨的棕色膜皮去除。 2.青蔥切段、薑切片、大蒜去皮、雞腿切塊。 3.在煎炒鍋中抹上薄薄的油脂，熱鍋後將刴塊的雞腿以雞皮朝下的方式擺放，煎至表面焦香，盛起備用。 4.將多餘油脂倒掉，鍋內留下薄薄一層油脂。 5.將青蔥和薑片下鍋，爆炒出香氣後，加入雞腿肉和栗子，加入醬油、米酒和糖，拌炒1 分鐘後，加入清水，煮滾後轉小火燜煮半小時，起鍋前再加入青蔥段拌炒均勻即可。 【Tips】 如果買不到新鮮栗子也可用冷凍栗子取代，則可省略此泡水去膜的動作。以萬用鍋煮則是蓋上鍋蓋，確認壓力閥在密封選項，選擇雞肉功能即可。萬用鍋中壓力穩定，湯汁不會滾得太厲害，栗子更能保留完整形狀。 高昇排骨 年菜在命名上也很重要，這道排骨料理因為調味料的分量比例是1:2:3:4:5，有象徵著步步高昇的好意象，所以高昇排骨當之無愧呀！

【材料】 排骨／約600g 米酒／1 大匙砂糖／2 大匙白醋／3 大匙醬油／4 大匙清水／5 大匙青江菜或芥蘭（裝飾） 【步驟】 1.排骨和冷水放在湯鍋中，小火煮10 分鐘，煮沸前熄火，洗淨瀝乾備用。 2.將米酒、砂糖、白醋、醬油、清水和排骨一起下鍋翻炒均勻，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，每5 ～ 10 鐘開蓋翻炒均勻，半小時後轉中火翻炒製醬汁濃稠即可。 3.煮一鍋滾水加1 茶匙的油和少許鹽巴，將裝飾的青菜汆燙熟瀝乾，擺在盤上，再將排骨盛盤上桌即可。 【Tips】 料理上的排骨選擇多，以燒、炒來說最好選擇小排骨，肉質嫩又多汁，若是剛好是帶骨及肋間肌肉分切而成，還含有軟骨，一起吃下可以補充鈣質。 松子年糕牛肉 松柏常青的松子、年年高升的年糕和鮮美牛肉共組的這道好運年菜，口感和風味都層次豐富，在湘菜館第一次嘗到這道料理，馬上決定把味道復刻起來，太好吃了。

【材料】 牛肉／200 克年糕條／150 克蔥／一枝切段松子仁／50 克醬油膏／2 大匙醬油／2 大匙米酒／1 大匙植物油／1 大匙 【步驟】 1.牛肉切塊，加入醬油膏和米酒拌勻後，加入植物油，醃約半小時。 2.年糕條切塊，泡冷水約半小時。 3.將松子用氣炸鍋180℃烤2 分鐘 4.將牛肉的醃醬倒入鍋中，加100cc 的水，年糕下鍋拌炒至醬汁濃稠。 【Tips】 松柏常青的松子、年年高升的年糕和鮮美牛肉共組的這道好運年菜，口感和風味都層次豐富，在湘菜館第一次嘗到這道料理，馬上決定把味道復刻起來，太好吃了。

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Text/布克文化 photo/布克文化

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