【贈書】傑米．奧利佛的療癒食物(美味盛宴，犒賞胃與心靈)

來自傑米．奧利佛的禮物美味盛宴，犒賞胃與心靈親手烹調，寵壞你愛的人這一次，我們不追求快速省時，也不強調省錢，而是帶大家回歸下廚的原點與初衷：用心烹調美味的食物，讓自己和所愛的人快樂！

等待奶油在烤麵包上融化的瞬間咬一口漢堡肉汁就沿著手腕流下來爐子上滾著記憶中熟悉的燉肉香冬夜裡雙手捧著暖呼呼的蔬菜湯期待週日的早餐替鬆餅淋上蜂蜜或是一切開就會流出巧克力的蛋糕什麼是你心目中的療癒食物？內文一睹為快 >>>

➭大塊分享的大蒜麵包　TEAR ’N’ SHARE GARLIC BREAD

　　人人都愛大蒜麵包，我的版本絕對比你所期待的還要讚。軟綿的麵包和香脆的底部，外加辛嗆的大蒜奶油，怎能不愛？我最喜愛的吃法之一，就是配上大量的綠蔬沙拉當午餐，當然，配上墨西哥辣肉醬、義大利麵、湯，或是帶出門野餐，能隨心所欲搭配各種菜餚，正是大蒜麵包討喜之處。

>>>準備材料<<< - - - - -- - - - -- - - - -- - - - -- - - - - 35球麵包 1-2小時外加兩次發酵的時間每球121大卡高筋麵粉800公克，另備少許撒在工作檯上乾酵母粉7公克隔夜麵包屑100公克橄欖油大蒜奶油大蒜1整球無鹽奶油500公克，室溫狀態檸檬1顆新鮮扁葉巴西利（flat-leaf parsley）1束，30公克卡宴辣椒粉（cayenne pepper）1平茶匙

製作步驟：　　把麵粉、酵母粉和1平茶匙的海鹽堆入大碗裡，在中央圈出一個凹洞，緩緩倒入550毫升的溫水，逐漸把水與麵粉混合，同時把外圍的麵粉拌進來，直至形成粗糙的麵團。在撒了麵粉的工作檯上揉10分鐘，直到麵團非常光滑有彈性，然後放入抹了橄欖油的碗裡。以沾濕的茶巾蓋住麵團，靜置於溫暖處發酵1小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。　　趁空檔來做大蒜奶油，這次做的份量極大，可儘量使用，剩下的就放入冷凍庫，以應不時之需。用壓蒜器把大蒜壓成泥，直接加在軟化的奶油上。檸檬皮刨細，巴西利則連葉帶梗切，連同卡宴辣椒粉和一撮鹽加入奶油，攪拌均勻。挖出四分之一的大蒜奶油，其餘的用防油紙捲成筒狀，頭尾捲緊，丟入冷凍庫30分鐘後，取出奶油捲，依每次所需份量切成薄片，再捲回防油紙，放回冷凍庫，可保存6個月。　　把剛剛取出的大蒜奶油三分之一塗抹至大型金屬烤盤（25×35公分）的底部和邊緣內側，接著撒上麵包屑，搖晃使其分布均勻，緊黏在奶油上。把麵團均分成35份，一個個揉成圓球，以寬5長7的方式排進烤盤。把另外三分之一的大蒜奶油塗在圓球表面及縫隙，再次發酵1小時30分鐘，或直到麵團膨脹至兩倍大。　　烤箱預熱至攝氏190度/華氏375度/瓦斯刻度5。在圓球表面撒上少許鹽，放入烤箱下層烘烤30分鐘，或直到金黃上色。把最後三分之一的大蒜奶油塗在圓球表面，使其閃閃動人。把烤盤丟上餐桌或野餐墊的中央一起分享，讓大家自己動手享用。

➭ 冰花煎餃 × GYOZA WITH CRISPY WINGS ×

　　我在日本工作的那幾年深深愛上煎餃。我們總愛徘徊在餃子館，通常是那種平價、簡陋，但供應了各種口味餃子的小餐館，有趣的是桌旁總有一罐英式調味醬，與我這裡用的如出一轍。煎餃真的超級美味，最近我正好學會「有翅膀」的煎餃，做起來和吃起來都更有意思，歡迎一試。

>>>準備材料<<< - - - - -- - - - -- - - - -- - - - -- - - - - 6-10人份 1小時30分鐘 279大卡麵團義大利Tipo"00"麵粉300公克，另備少許製作冰花及撒在工作檯上花生油餡料高麗菜¼顆，250公克去皮去骨豬五花200公克大蒜2瓣拇指大小的生薑1塊青蔥4根味噌1茶匙香油1茶匙新鮮紅辣椒1根沾醬組合薄鹽醬油米醋英式芥末醬伍斯特醬塔巴斯科辣椒醬

製作步驟：　　先來做麵團：把麵粉、幾撮鹽及170毫升的滾水倒入大碗裡，用叉子或筷子攪拌成團。等麵團不燙手時，用手搓揉5分鐘，或直到表面光滑、質地有彈性，然後在碗口封上保鮮膜。　　接著處理餡料：把高麗菜和豬五花切大塊，大蒜和生薑去皮，連同蔥綠、味噌、香油和辣椒放入食物調理機，使用暫停鍵一按一停絞打到滑順。放入冰箱冷藏備用。　　在撒了麵粉的工作檯上，把麵團一分為二，盡可能地把它們得極薄。使用直徑8公分的壓切模壓出大約20個圓形麵皮─處理第一個麵團時，盡可能切出最多的麵皮，因為反覆揉製麵團多次會使成品口感過韌。在麵皮上舀入1尖茶匙的餡料，再對折成半圓形；由中心點向左右兩邊開始，在單面捏出摺子然後與另一面掐緊，把口封住（見右頁）。重複所有動作，直到包好所有餃子。剛開始可能不太順手，不過說實話，只要能把餃子封緊就行了，不用管它們的長相。　　最後來煎餃子：取一大型不沾煎鍋，淋上少許花生油，開中火燒熱，放入一半份量的餃子，把底部煎至金黃。趁空檔在碗裡加入2湯匙麵粉與400毫升的清水拌勻。當餃子底部呈金黃色時，澆入一半份量的麵粉水。緊緊蓋上鍋蓋或封上鋁箔紙，蒸煮10分鐘，再取下鍋蓋繼續煮到水分幾乎蒸發。在即將變成乾煎餃子之際，你會發現鍋面形成一張非常細緻、煎餅般的脆皮包住餃子。一旦脆皮轉為漂亮的金黃色，一鼓作氣翻轉鍋子，把餃子盛到砧板上。把蔥白切成薄片撒到餃子上，蘸著醬料一起食用，醬油、米醋、英式芥末醬、伍斯特醬甚至塔巴斯科辣椒醬，只要你喜歡都可以。吃完再繼續煎另一半的冰花煎餃吧！

　　對我來說，療癒食物不是家常菜，而是我們下功夫用愛烹調、能讓我們快樂的食物。它是我們記憶中的美味童年，沮喪時它為我們加油打氣，在深夜撫慰我們寂寞的胃。有時光是下廚的過程就令人滿足，看著心愛的人大口吃菜，我們的心也被療癒了。當然還有那些令人瘋狂的蛋糕、巧克力、冰淇淋……人人心中都有屬於自己的療癒食譜，而這本食譜是我送給你的禮物，希望你能在書中找到幸福的歸屬。──Love，傑米．奧利佛　　這個週末，讓我們走進廚房，做一道你最喜歡的療癒食物來款待自己，和親愛的朋友、家人或另一半一起分享。等不及要開動了嗎？

　　療癒小物不夠看，現在要的是療癒食物，用親手烹調的美味來犒賞胃和心靈，一道道料理，一張張圖片，沒有過度的裝飾或是花俏擺設，回歸到下廚的最根本，傑米．奧利佛這次用真心誠意期待每個人都能在書中從這些療癒食物找到專屬的幸福，親手做一道來款待自己和最愛的人們。 什麼是你心目中的療癒食物，快來親手作！ --> 傑米．奧利佛的療癒食物

Text/三采文化 photo/三采文化

【獎品內容】 「傑米奧利佛省錢上菜」好書1本，共3名。

【活動辦法】 1.前往OpenRice Taiwan分享轉貼此次活動FB貼文　(5/14 會於OpenRice粉絲團po出活動貼文，密切注意!!) 2.在本篇活動下方留言『傑米．奧利佛的療癒食物，這個週末，讓我們走進廚房！』
【活動日期】即日起至5/20，將於05/21公佈得獎名單。
【得獎名單】 Betty Lin 、Bleu D'outremer 、Dora Liao 謝謝各位網友熱情參與分享《傑米．奧利佛的療癒食物》贈書活動，恭喜各位幸運兒，記得請於5/31前到粉絲團私訊回覆小編姓名、電話、地址、OpenRice帳號，以上資料一定都要齊全唷~