君品酒店的「雅意Artbrosia」義式料理餐廳，自2020年開幕後並於第一年即榮獲米其林推薦餐廳及Wine Spectator酒單大賞Excellence評價後於2021年疫情暫停營運。儘管疫情仍然嚴峻，好消息是雅意即日起整裝再出發，帶出全新風貌。廚藝團隊由義大利米其林一星餐廳Ca’Vittoria 行政主廚Musso擔任廚藝總監並邀請義法混血的主廚保羅•吉博多(Paolo Ghibaudo)派駐台灣擔任雅意義式餐廳行政主廚，兩位主廚聯手設計全新午、晚餐菜單，重新演繹家鄉風味料理；此外，雅意也成為台灣首家外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證的餐廳，將在各個面向展現更為頂尖且道地的義式風情。
雅意義大利籍行政主廚Paolo憑藉對故鄉皮埃蒙特地區料理的熟悉與熱愛，並以廚藝總監Musso其祖母所傳承的食譜為核心，傳達義式料理所代表的家族精神，融入在地風情與人文故事，重新詮釋義大利媽媽們的味道，即日起推出全新午、晚餐菜單，每人2,980+10%元起，結合家族傳承的食譜與故事，將帶來感動人心的義式美味；除此之外，套餐加價1,280元還可享有三杯由專業侍酒師，為餐點親自搭配重量風味洽到好處的酒款。
義大利籍行政主廚Paolo希望運用更科學、現代與優雅的手法製作料理，「牛尾」是來自Musso祖母自1997年始獲得米其林一星的招牌菜色，將外觀改良做成圓形義大利餛飩的巧口外觀，包裹的牛尾內餡以長時間的燉煮，料理看似樸實卻需經過繁雜工序，入口能一次品嘗到牛肉的內斂風味與料理的細緻層次。另外一道「時魚」為義式海鮮湯，是經典的義式料理之一，主廚則使用季節魚種取魚肉調味後，以熱油淋在魚上，半煎半炸的方式製作成立鱗魚，再取魚骨、龍蝦高湯熬煮成濃郁且細緻的海鮮湯頭。底部撒上大蒜與麵包碎的混合粉、新鮮番茄泥與蕃茄粉，再放上脆鱗魚，周圍淋入湯頭。
主廚精心設計餐點包括「角蝦、奇異果與小黃瓜卡普內捲」，發想自皮埃蒙特傳統高麗菜捲，將原有的濃郁肉餡更換為春夏時節較適合品嚐的清爽組合，混合角蝦與奇異果，再與法式酸奶、小黃瓜細丁塑成球狀，利用燙熟的高麗菜直接包裹後冷凍定型，最外層包覆的透亮晶膜則來自高麗菜水凍。醬汁則佐紅番茄冷湯、綠色蘿勒及白色莫札瑞拉起司醬，紅番茄冷湯選用台灣櫻桃番茄，以鹽、糖及紅酒醋醃漬一小時後與橄欖油混合打作泥狀，滋味清新；蘿勒醬則以羅勒焯水，保留葉綠素與橄欖油混合作成香草泥，莫札瑞拉起司醬使用水牛莫札瑞拉起司混合牛奶與鮮奶油而成，與麵包脆片蘸取醬汁品嘗，如同品嘗披薩般的特別滋味。
🔺前菜還有「綠竹筍」，是先以90度8分鐘將綠蘆筍低溫舒肥，佐以蛋黃、奶油與茵陳蒿醋做成的伯納西醬為菜餚帶上酸味；褐色醬汁以蔬菜高湯為底，加入少許白酒、羊肚菌、鮮奶油與帕瑪森起司共煮，有著滑順豐厚的口感，一起品嘗口味溫潤，點綴的柚子醬帶來味蕾的明亮感。
重頭戲還有「牛舌」其靈魂要角 ─ 紅椒番茄醬的比例來自行政主廚Paolo祖母的傳承，主廚將整塊牛舌先以鹽巴醃過去腥味，逼出水分讓肉質變得更扎實，洗去鹽巴以90度舒肥12小時後將外層薄膜剝去，再將牛舌刨成薄片，仔細並片片緊密的堆疊成3公分高，寬2公分的牛舌派，將外皮煎至脆口內裡多汁。派的上方放上醋漬紅椒條並淋上紅椒蕃茄淋醬，頂部則覆以紅椒泥烘乾後製成的紅椒紙。牛舌柔嫩化口與蔬果的清新交錯，是屬於道地的傳統風土滋味。
除了餐點人讓驚豔，Artbrosia餐廳的酒藏也不馬虎，自2021年獲得Wine Spectator酒單大賞Excellence評價後，為更完整傳達義大利的細緻風土與其頂尖的釀酒實力，同樣也針對酒單進行升級，除維持酒單內超過半數以上的義大利酒款外，還擁有全台最多樣化的Barolo產區單一葡萄園收藏，與唯一皮埃蒙特產區最知名Gaja酒莊自1988年至2015年的完整垂直年份收藏；同時也成為義大利國寶酒莊Biondi Santi台灣唯一的Biondi Santi Club認證餐廳，擁有1983、1998、2012等經典年份酒款，酒款皆為酒廠直出外，亦收藏Riserva等級與市面上難以尋得的陳年佳釀，讓餐酒搭配不僅多樣化、風味最多元還是最頂尖。
【店家資訊】
雅意Artbrosia
營業時間：12:00-15:00/ 18:00-22:00
地址：台北市大同區承德路一段3號6樓
電話： 0975-684-833
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