🔺「Molino 後院」

慕舍酒店三度摘星的米其林餐廳渥達尼斯磨坊推出初春新菜色，因疫情久未來台的西班牙的本店主廚David Yárnoz，終於在這個春天再次登台親自指導，一手打造新春季美饌，邀饕客近距離領略以食與藝振動味蕾的感官體驗，在桌上小小的盤內，以岩浪、海韻及青塘如春色般翩然登場，將和煦暖意繽紛揮灑，坐著感受與食材之美以及與大自然的連結。

自2007起連續17年獲得西班牙米其林二星殊榮的Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，唯一海外店就在台北慕舍酒店，並甫開幕即榮獲臺北米其林指南2020、2021、2022一星肯定。這次西班牙主廚David Yárnoz親自登台，展現對自然、優雅及美感的尊重，讓環境、色彩、野草與花蕾間隨季節循環的變化，平衡蘊藏在David Yárnoz的每一件作品中，賦予感知並體現精準、飽滿、多層次與細膩體驗。主廚追尋廚藝與食藝間的和諧共振，包含鹹與甜及酸與苦的口味交疊、視覺呈現的細緻層次、香氣與味蕾的刺激圍繞，亦有食材與季節間的共生互存。

🔺岩浪

春季新菜單著重於以平衡廚藝理念巧妙詮釋台灣在地食材的美味，闡述著「平原、高山跟大海」的對話，以輕柔細緻、構思及細節喚醒感官。其中「岩浪」的主角魚皮為料理中較常被捨棄的部分，主廚以環境永續的思維理念，將之保留並發揮巧思激盪出食材的絕佳風采。自取下魚皮及其幼滑部分，經舒肥烹調後維持柔嫩質地與別緻的鮮甜味，輕柔覆以魚肉與奶油製成的雪白泡沫之上，佐以紅甜椒與高湯融萃而成的琥珀色醬汁，蓬鬆輕盈化於舌尖，宛如海邊擊打岩石後所迸發的晶瑩浪花，恣享徜徉於暖日微風中的悠然愜意。

🔺「海韻」結合台灣在地魚鮮、揉合馥郁海洋氣息的日式海帶，搭配著迷人甘醇的法式醬汁，將來自世界各地的風情完美交融，為初春綴以浪漫旖旎的海中香韻。主廚將魚肉的飽滿多汁以真空低溫烹調手法封存，海帶融入了酸豆水的清新與煙燻奶油的醇厚韻味，恰到好處的襯托出海帶的甘鹹滋味，口感彈潤佐以輕酸爽口的法式魚湯醬汁，感受來自大海的原萃鮮蘊。

新春季套餐中亦搭配有經典菜色，「Molino 後院」為渥達尼斯磨坊的招牌料理，主廚David 在西班牙本店的餐廳有座後花園，推開後門走進院中，呈現著青草綠地欣欣向榮的意象，菜品以生蠔融入帕馬森起司與牛奶，綴以綠意盎然的生蠔香草醬，卷起的黃瓜由米醋跟香料醃製，一同品味入口感受多重層次的酸脆清爽口感。「斜陽」象徵金色陽光灑落田野，渲染織畫的澄澄柔暖意象，主廚選用松葉蟹並以真空低溫調理， 佐以杏仁奶油醬及柴魚昆布高湯製成的醬汁，將季節的柔暖呈於盤中。

🔺「斜陽」

「綠野」將視線拉回到庇里牛斯山谷中令人心曠神怡的綠地。將海鮮香氣不斷堆疊，感受蛋奶醬綿滑的口感，緊接著舌尖將會品嘗到鹹香煙燻的鯷魚及沙丁魚香氣，翠綠的黃瓜醬汁清爽調和奶醬的濃郁，延續呈現「Molino 後院」綠意盎然的意象；而廣受饕客喜愛的「龍蝦」舒肥後封住肉汁，搭以開胃的青辣椒咖哩與濃郁香醇的龍蝦醬汁，於舌尖盡享豐潤。

🔺「綠野」

🔺「龍蝦」

🔺甜品「青塘」選用具代表性台灣水果芭樂入菜，主廚重視著運用在地食材的永續理念與特色，萃取而出的芭樂香甜果液與紅紫蘇葉的清雅微甜交相呼應，注入於雪莉酒冰淇淋塑型的巧緻塘泊中，水色照映光影曳曳，沁涼香氣如湖水潺潺化入心田。

【餐點資訊】

渥達尼斯磨坊2023春季午晚宴

售價：午餐 每人3,280 元+10% / 晚餐 4,680 元+10%