【分子料理的入門中山意舍酒店 ACHOI餐廳】

開幕約半年的台北中山意舍amba，一樓的「ACHOI餐廳」，大面積的開放式廚房、長型互動式吧台，整面的落地窗，寬敞明亮的空間皆讓顧客有視覺及料理的絕美饗宴。「ACHOI 餐廳」的命名，特別以”A”為字首，代表提供最佳的服務及食材、料理，邀請到曾在米其林星級餐廳的林明健為顧問主廚，除了精選台灣食材外，也引進部份國外頂級食材，餐廳內更設有獨特Wine Bar，並與精選酒莊合作，引進逾20支獨特的紅白酒等。

■ ACHOI餐廳環境

《麵包脆餅佐花生醬慕斯》是招待的開胃小點，只要點餐都會附上這道，醬料由新竹的福源花生醬和奶油醬製作，更加了些許五味醬，讓醬料不膩口，也略帶辣味，麵包脆片沾上後，味道完全不厚重，還帶著濃郁花生香氣。

■ 麵包脆餅佐花生醬慕斯

《烤羅馬花椰北雍火腿胡桃帕瑪森起士紅莧苗》灑滿了堅果和麵包碎屑，小巧的羅馬花椰菜烤過後卻沒有乾澀感，反而軟綿且富水分，和北雍火腿一起大口吃盡，火腿的鹹度剛好中和了羅馬花椰菜的水分，是道適合配酒的下酒菜。

■ 烤羅馬花椰北雍火腿胡桃帕瑪森起士紅莧苗

寒冷的冬日就該來碗熱湯，《蛤蠣巧達湯，酸裸麥，蒔蘿》以新鮮馬鈴薯搗成泥，拌入奶油、洋蔥、高湯，與鮮甜味美的蛤蠣慢火燉煮，最後加入自製酸裸麥麵包丁，上頭灑上蒔蘿，口感滑順不膩口，麵包丁和及濃郁的巧達湯，幾乎都可以飽足一餐了。

■ 蛤蠣巧達湯，酸裸麥，蒔蘿

《煎鮑魚、三杯醬、九層塔青醬、粉紅胡椒》有相當台灣料理的滋味，三杯是台灣人一貫喜歡的烹調滋味，煎鮑魚的脆彈和三杯醬及九層塔醬的調味，讓煎鮑魚吃起來不單調，也是一道經典下酒菜。

■ 煎鮑魚、三杯醬、九層塔青醬、粉紅胡椒

《香煎馬頭魚，冬瓜，豆鼓破布子油醋，蔥》馬頭魚肉質細緻滑嫩，不止肉可吃，魚鱗更是整個酥炸也可以一起食用!淋上以鹹香豆鼓、破布子、橄欖油，與醋製成的豆鼓破布子油醋醬汁，綴上蔥絲而成，破布子是台灣特有的在地食材，與魚肉有相當巧妙的絕配感，味道更為迷人且帶著獨有風味。

■ 香煎馬頭魚，冬瓜，豆鼓破布子油醋，蔥

《牛肉漢堡、鴨肝、自製韓式泡菜、酪梨、布里起士、芝麻葉》肯定是最小巧卻又最飽足的小漢堡，厚實的牛肉漢堡排，上層就壓著一塊鴨肝，含韓國泡菜、酪梨泥的組合，酸味和油脂的結合，麵包也烤到外酥內軟，絕對是個滿分的漢堡!

■ 牛肉漢堡、鴨肝、自製韓式泡菜、酪梨、布里起士、芝麻葉

有「豬肉界勞斯萊斯」和「歐陸傳奇夢幻食材」的西班牙伊比利豬這裡也吃得到，《炙烤伊比利帶骨豬肋排、四季豆、地瓜泥、蔓越莓芥末醬》以帶骨的伊比利帶骨豬肋排製作，只將豬肉烤到帶粉色，完全沒有腥味，只有香草和果木香氣，底層的四季豆搭上地瓜泥和蔓越莓芥末醬，讓整體味覺體驗更具層次。

■ 炙烤伊比利帶骨豬肋排、四季豆、地瓜泥、蔓越莓芥末醬

甜點分別是《花生泡芙，花生冰淇淋，巧克力醬》和《金桔布蕾，芝麻奴軋汀，開心果冰淇淋》，兩者更有不同巧思，《花生泡芙，花生冰淇淋，巧克力醬》有著最純粹的結合，以純花生醬去變化此道甜點，花生、奶油、牛奶做成活順且濃郁的冰淇淋，夾在酥脆的泡芙中，巧克力醬成了完美交織，而《金布蕾，芝麻奴軋汀，開心果冰淇淋》吃上來則有別一般焦糖布蕾，多了金桔原有的苦澀味，卻不會過多，反而有種特別的趣味感，肯定能擄獲大家的心。

■ 經典甜點

【ACHOI】電話:(02)2565-2898 地址:台北市中山北路二段57-1號

圖文編輯：Athena