英國權威美食評鑑指南台灣唯一入選頂級餐廳【犇】

台灣人對「犇」的印象，多留在頂級和高不可攀的部分，對許多人來說，它是仿佛天堂般的台灣夢幻餐廳，因為所有東西都是最頂級的，也是許多名家必訪的餐廳之一。2015年版本的英國權威性美食評鑑指南〈WHERE CHEFS EAT〉中，台灣有20家餐廳入榜，「犇」是唯一的頂級餐廳。

「犇」的總經理-顧奇明Albert，秉持的一個信念，滿意度永遠大於營業額，一些成本吸收，都是為了給顧客最佳品質的料理，所以小至一塊麵包，大致頂級牛排和海鮮，都是經過多次精選出來，所花的心血和時間，都是無價的!在不久的將來，「犇」即將做個創舉，就是做頂級便當系列，在微風信義店裡，將開設「犇」的新館，除了菜色有許多變化外，也即將推出鐵板下午茶套餐，除了用鐵板做出肉和海鮮料理外，更增加了甜點，至於甜點的部分是什麼，請大家拭目以待喔!

■ 上:伊比利豬排，下:老饕肋眼眉牛排

在餐點的開始之前，先來點麵包填肚子是應該的，不得不誇獎一番，這裡的麵包真是好吃，不但不會太硬，一旁的松露抹醬更是好吃的出奇!兩塊麵包輕輕鬆鬆就把松露抹醬全部沾完，雖然知道後面還有多樣料理，但麵包跟抹醬真的太香了，不再來點麵包是不可能的。

前菜《北海道干貝佐魚子醬》選用的是北海道鮮活大干貝，新鮮度其實生吃也可以，而魚子醬是知名J&A尊爵魚子醬，甜度18級以上，半熟的干貝佐上魚子醬後，讓干貝的鮮甜度提高，也多了更豐富的口感，一咬下去，只有最新鮮的干貝，才會吃出一絲絲的口感，一旁的水果玉米也不能忽略，也是甜度高的蔬菜，三樣一起搭配著吃，這三樣食材都是巧妙融合，絲毫沒有搶走彼此的風采。《石斑魚佐有機波菜薯泥》有機波菜和馬鈴薯一起打成綠薯泥，搭上現流石斑魚，石斑魚本身肉質細緻，搭配上薯泥後，更添增飽足感，海鮮和蔬菜彼此呼應出的新鮮甜味，也讓這道料理更精彩。


（Photo by: 北海道干貝佐魚子醬）	(Photo by: 石斑魚佐有機頗菜薯泥)

煎鴨肝或鵝肝都需要相當的烹調功夫，鵝肝質地細緻，所以過熟或過生都會破壞本身的味道，無法將最完美的羶香帶出，這道《鴨肝襯天使麵》不但油脂極豐腴，咬下去外脆內軟，一啖入口，油分慢慢滲出來，在嘴巴裡的味道久久未散，如跟一旁的煎圓麵包一起搭配，也是另一種特別吃法，天使麵以碎蒜拌炒後，也讓人不會有過厚重的滋味。

許多鮮蝦濃湯都會帶著過重的蝦腥味，但那種蝦腥味並不是不好或不新鮮的，因為蝦頭的關係，而使湯品的味道過重，所以也不是每個人都能接受的味道，但不得不讚賞這裡的《明蝦海鮮濃湯》竟是如此清爽，一點點的奶油調味，竟讓整盤湯品更濃郁而滑潤了，鮮蝦和下方的豆腐也完全入味，怎能讓人不愛呢?!

■ 明蝦海鮮濃湯

剛引進台灣不久的夢幻食材-伊比利豬，一直被稱為是勞斯萊斯等級的豬肉，但可能也因為剛到台灣不久，所以對台灣許多廚師而言，烹調手法的拿捏還不是太準確且到位，必須說；「犇」的《Bellota伊比利豬排》，絕對是目前在台灣吃過最好吃，且最頂級的味道，主廚不僅將伊比利豬排切成片狀與條狀，讓大家試試看不同的口感，切法不同，自然扎實度也是有所區分的，不過不變的是，這真的是台灣烹調伊比利豬最美味的餐廳了。

來到「犇」怎麼能錯過牛排呢？《近江級澳洲和牛AA12》是獨家代理冠軍等級牛，肉質鮮嫩自然不在話下，簡單沾上一點玫瑰鹽就自然帶出肉本身的甜度，煎至三分熟是一定要的，不得不提一旁的烤大蒜，好的烤大蒜用叉子一叉起，是整顆大蒜粒都可帶起，吃起來也有如馬鈴薯般的細緻，大蒜本身的嗆辣味也被收起，跟牛排的搭配是無可被取代的，因而這道料理的精細，也讓人更覺得為何一定得來此品嚐何謂真正的牛排，唯有一試才能真正體會！

鐵板燒料理的甜點，多是現煎香蕉片或是銅鑼燒，實在很難想像還有什麼其他創意，雖然主廚已經抓住大家的心和胃，但《冰心草莓芝士蛋糕》真是徹底讓大家融化了！在鐵板一旁加熱的手工草莓醬，淋在香草冰淇淋及起司蛋糕上，冰淇淋和起司蛋糕的冰冷度，和手工草莓醬的熱度，就是冰火的滋味，絕對是高級版的“冷熱冰”，簡單的一句話-完勝!

■ 冰心草莓芝士蛋糕

為何「犇」在那麼多年以來，不但能一直保有相當的水準外，也更做出許多突破和創新，不單單只有料理，服務也是首屈一指，這也是「犇」在許多國內外的美食評鑑中，一直是常客之一的原因，如果你還沒親體驗頂級料理的魅力，記得花個時間前往「犇」，一定讓人不虛此行。【犇和牛館私人會所】
電話：（02）2703-2296 住址：台北市安和路一段102巷4-1號(捷運信義安和站1號出口)

圖文編輯：Athena