春天酒店日式桌菜精緻又不失澎湃的美食饗宴

北投不僅擁有好湯，更是集結眾多料理職人之地，而每一位都身懷絕技，因為泡湯就是要來場身心靈的沉澱之旅，紓壓後的味蕾又特別敏感而挑剔，為撫慰每一位來泡湯的旅人，北投春天酒店特別設計了日式桌菜，帶有禪風的內斂，以及歐式的創意混搭，其中幾道甚至還有日式家庭的溫暖，非常適合全家大小一起到北投走走，來春天酒店盡賞日式和風桌菜，與最愛的人來一場簡單的幸福小旅行。

聽到春天酒店的「風和日麗 - 日式桌菜」，讓人不禁想問：日式講究小盤精緻，台灣桌菜講求彭湃大氣，兩樣有點衝突的概念，會是怎樣的呈現方式？但端上桌的那一刻會驚嘆，真的無比驚艷，而且分量十足，卻又不失優雅與精緻；食材方面則是讓人入口即是感動，道道都保留了日式烹飪的精神，清淡中有層次，將北投該有的舒心之旅融入料理當中。

■ 【刺身 - 初春景色生魚片盤】圖中為6人份，可事先告知廚師飲食喜好，在食材上可搭配替換，份量也可依照用餐人數作調整。

前菜上桌，就展現出禪風的內斂氣息，楓葉、枯樹、小碎石，感覺像是走訪小小的日式庭園般，代表各式風味的食材則是靜靜的各據一方，不互相打擾卻都很有個性。山藥明太子上面放上了魚子醬帶出鹹香；紫蘇醬香魚則是師傅親手醃漬，連魚骨都化得開；其中也有代表台灣的烏魚子以及黑豬肉香腸，加上海鮮烤物的點綴，其實每一樣都是主角。

■ 前菜 – 和風竹林拼盤。

這次桌菜的部分，「烤物、揚物、鍋物、食事」都提供兩種選擇。烤物的「培根捲干貝串燒」，將培根原有的油脂和鹹香釋放出來，搭配烤至恰到好處的干貝，非常多汁Q彈，旁邊的淡醬油和番茄，則是起了酸中帶甜的輔助效果。

■ 烤物 – 培根捲干貝串燒。

照燒雪花牛肉選用了帶筋和油脂的部分，不柴也不油膩，調味屬於較為偏日式的甜味BBQ醬汁，撒上芝麻與鋪上洋蔥，吃再多也不覺得油膩，一定要趁熱吃的豪邁烤物。

■ 烤物 – 照燒雪花牛肉串燒。

炸物方面，日系中最具代表的就是炸蝦和蔬菜天婦羅了，這可是用來考驗師傅功力的一道基礎料理，看似簡單卻能表現出最極致的烹飪手法。因為麵衣和食材的緊密程度，關係到整體的酥脆口感。這裡使用了超大明蝦，肉質鮮甜會回彈，蔬菜有添加台灣在地芋頭和地瓜，鬆軟又甜度滿分，和蘿蔔泥超搭。

■ 揚物 – 酥炸明蝦蔬菜天。

看到起司豬排可樂餅，家中有小朋友的一定樂翻天，像是把玉米濃湯給濃縮般，可樂餅可一片接著一片的吃，旁邊的酥炸腰內肉，裹上一層薄薄的酥皮，帶上一點酥脆感，不搶腰內肉的扎實嚼勁，蜂蜜芥末醬則是讓人一看就口水直流。

■ 揚物 – 起司豬排可樂餅。

用餐之餘不忘來點熱湯暖暖身子，高湯選用昆布與柴魚，每天早上現熬不隔夜，選用自然的鮮甜湯頭，為的就是較能吃出食材的原味。在基底中放入大量蔬菜，湯頭不甜也難。

■ 鍋物有牛豬綜合鍋，以及海鮮綜合。

在日本料理中最特別的就是「食事」，通常都會把米飯類的放在後面，心意上是怕大家吃不飽，所以會提供一些類似所謂主食的東西。食事有傳統的綜合壽司，以及帶有釜飯口感的蒸飯。

■ 京都竹林座壽司，有稻荷壽司、花壽司及鮮蝦握壽司。

■ 鮭魚鬆御節蒸飯。

這道鮭魚鬆御節蒸飯像不像在微笑呢？吃完真的會微笑喔。吸了滿滿高湯的米飯香Q飽滿，拌上鮭魚鬆就像炒飯一樣，即使前面的菜色已經吃的很飽，這一碗照樣可以吃得精光。其中還會搭配一大盤的水果蘿蔓野菜沙拉，和風醬汁搭配上哈密瓜，在鹹甜滋味中清爽一下，開胃又可做體內環保。

在此也推薦一道時下最夯的人氣甜點之一「水杏玄餅」，除了撒上定番的花生粉和黑糖漿，在這邊也特別加進了碎腰果和紅豆，用腰果帶出些許的烘培焦香，讓黑糖紅豆的甜更有層次，最棒的就是中間那顆像透明鈴鐺的洋菜，咕溜咕溜的口感，是最棒的總結。

■ 水杏玄餅。

即日起北投春天酒店提供適合全家大小的「風和日麗 - 日式桌菜」，基本以4人合菜為主，歡迎小家庭來北投走走逛逛，或是可提前預約，並告知人數和用餐習慣，可做食材上的更替搭配，讓您有個賓至如歸的用餐體驗。【春天酒店 - 竹林亭和風料理廳】
電話：02-28924546 地址：台北市北投區幽雅路18號

圖文編輯：Jessica