吃貨一定沒錯過今年在距離中秋節還有2個多月的暑假就引爆的蛋黃酥大戰,甜點控、糕餅控對搶不到最心儀品牌的蛋黃酥感到滿滿焦慮,程度比搶演唱會門票來得更加激烈!而倡議職人精神的「NOKE 忠泰樂生活」則是推出「ARTISAN」系列極限量選品《2023 世界冠軍蛋黃酥》,邀請吳寶春、王鵬傑、陳撫光、李依錫四位冠軍烘焙主廚,集結大師們被秒殺的蛋黃酥作品,讓想要一窺堂奧的老饕解決跑遍北中南、排隊還搶不到的焦慮,一次成為令人稱羨的「蛋黃酥大富翁」。
繼引進獨家首賣「法式黃金蛋糕-費南雪」掀起大師旋風後,NOKE 忠泰樂生活「ARTISAN」職人系列再度推出第二波《2023 世界冠軍蛋黃酥》,一次讓甜點控品嚐到 4 家最熱門排隊名店的蛋黃酥,也是繼 2021 年首次推出創下 4,800 盒的驚人佳績後,時隔兩年,黃金陣容再次歸隊。今年NOKE ARTISAN《2023 世界冠軍蛋黃酥》將於8 月 1 日起隆重推出,僅在 NOKE 現場及指定線上平台提供訂購。
《2023 世界冠軍蛋黃酥》中,吳寶春的蛋黃酥經過幾次創新變革,尤其在蛋黃上特別下工夫,一口咬下去,豆沙與蛋黃的斷口性是一致的,蛋黃與豆沙在口中經過咀嚼融化的速度也是一致的,鹹與甜之間因此產生各種交融,最後成為一種全新的組合。吳寶春甚至研發出冷凍吃法,在冷凍之後,進冷藏退冰4~5小時,再在室溫回溫5分鐘。入口冰涼,酥皮鬆爽,而紅豆沙及蛋黃在口腔內才開始最後的回溫,香氣與鹹甜風味緩緩釋出及變化。
王鵬傑的蛋黃酥選擇較深的著色,如古銅膚色般的呈現。以焦糖的色澤光彩與風味,為蛋黃酥的第一口提供強烈的香氣,再以餅皮的酥脆,內餡的柔滑提供衝擊的口感對比。較高的烤溫讓紅豆餡中的糖分沈澱,底部酥皮更有焦糖香氣與口感,品嚐時,甜味不在豆沙而在脆底,搭配鹹香度比一般更高的蛋黃,取得層次變化與融合。
台中堂本的陳撫光師傅是最早以國王派皮取代傳統漢餅酥皮的一位,他在 2016 出的食譜書中就公開了這個做法。阿光師個性灑脫,他的蛋黃酥有傳統與現代風味的融合,吃起來覺得既熟悉,又有奇妙新意。他的紅豆餡多年來一直以兩種紅豆沙配比,其中一種紅豆沙中還加入了紅雲豆製成的烏豆沙,甜中微酸,為豆沙風味帶來更精緻的感受。
不同於前面三位的麵包師傅背景,李依錫從甜點主廚視角重新架構對蛋黃酥的想像,從奶油到麵粉的香氣都更為西式,甚至是每年都會微調麵粉配比,以兩到三種麵粉組合。在派皮的鹽糖分布上則採用了漢餅手法,三溫糖加在油皮中,洲南海鹽加在油酥中,入口時會有鹹味的短暫的瞬間爆發,層次更細緻也更精準。
【商品資訊】
忠泰樂生活ARTISAN「2023 世界冠軍蛋黃酥」
售價:1,580 元
販售期間:即日起至 8 月 6 日,早鳥優惠2盒9折,售完為止,不再追加。僅在 NOKE 現場及指定線上平台預購。
取貨時間:8 月 31 日 及 9 月 4 日
保存方式:常溫 7~25 天
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