「荷庭」誕生於2008年,但在2014年換了經營團隊,也換了位置,現在經營者的父親,可是當年在宜蘭有辦桌大王的稱號,所以在烹調料理方面也有相當的堅持! 現代人對食安問題的重視和養生觀念的提升,可從眾多餐廳紛紛推出所謂的《養生料理》看出,不僅懂得吃美食,也更在乎健康指數,「荷庭」所堅持的理念,從食材就看得出來,嚴選的海鮮,多是來自澎湖,每週也至少空運2次,這是對消費者的負責,也是一顆最誠摯的心,希望分享好東西給大家。 入座後,桌前都會附上兩款開胃菜,分別是《百香果南瓜》以及《和風醬汁洋蔥》,《百香果南瓜》味蕾上感覺的酸度是適中的,也更引發食慾,而《和風醬汁洋蔥》也選擇酸酸甜甜的醬汁,酸味最讓人唾液分泌,簡單的開胃菜總讓人對餐點期待,大概就是如此吧! 湯品的部分是每一道都是「荷庭」的用心,都是敖煮多天而成,《百草牛肉清湯》讓人彷佛喝到台南的牛肉湯一般,先將牛肉捲放置盤中,再淋上高湯,高湯除了牛肉之外,更是是以30隻雞熬煮出來的,湯的精華完全濃縮,高湯燙熟的牛肉捲也介於五分熟之類,完全吸收了所有鮮度。 《干貝山藥湯》是以山藥泥磨成的清湯,呈現方式仿佛一朵花,慢慢綻開,山藥泥和干貝清湯的結合,讓湯不只用"喝"的,更是用"吃"的。 喜歡南瓜濃湯的人,多是被那甜甜的滋味,和濃稠的滑度,這個《南瓜湯》的特別,是前所未有的回甘滋味,完全喝得出是用新鮮南瓜蒸煮後打成泥熬煮成,新鮮的食材果然能幫料理本身加分,這款《南瓜湯》就是如此。 「荷庭」對麵包的重視也是一等一的,特別請日本師傅特別以老麵糰做出核桃麵包,抹上一些奶油就很有味道。 「荷庭」所使用的食材都是跟有機小農所採購的,海鮮當然也老闆親自去選購,不僅讓所有消費者吃得安心,也添增了料理的美味度,而主廚也特別將宜蘭的特產糕渣改成小花狀,讓人更好入口。 當盤子上只有一塊鵝卵石時,想必所有人都會當場愣住!這就是《岩燒小卷》,盤裡的鵝卵石先加熱至最高溫,將小卷片鋪上燙熟,當然;熟度可以自己的喜好控制,這時再淋上獨家醬汁,小卷的鮮甜和該有的脆度,都在這個巧妙的配合下,達到最單純的好滋味。 將花藝和料理的結合,是「荷庭」的一大個色,說來有趣;來到「荷庭」用餐,總讓人期待今天會吃到幾朵花?將圓鱈雕出牡丹花狀,再用以高貴的金箔和魚子醬點綴,魚肉彈牙且扎實,而野薑花和角瓜以及葡萄結合成的清口菜,一口下去嘴裡瞬間湧上花香,野薑花的香氣真的不輸玫瑰,根莖還可當生薑代用品,還可以壓魚腥味和肉臊味,成為圓鱈的配角,可見主廚細膩心思。旁邊的櫻花糕渣口感略似蘿蔔糕,但口感更細,也沒有蘿蔔糕帶有的纖維,相當精巧。 花朵般的水果沙拉上桌時,是女孩最喜歡的水果,還有酸甜的柳橙醬,一旁的宜蘭今棗吸引所有人的目光,因為在大台北地區要看到料理中有新鮮的金棗入菜,真的相當少見,另外:原來金棗要連皮一起吃才會酸甜得宜,主廚的貼心提醒,又讓人增進了一點生活小常識哩! 江文城主廚特別準備PRIME等級的濕式熟成牛肉來與大家分享,以沙朗的部位直接煎,建議可以直接吃原味或沾松露鹽,吃過松露鹽的人,肯定會非常鍾愛,松露的特殊香氣和鹽的結合,將所有食材都更加分了。白蘭地直接煎燒的上蓋肉,不僅肉質鮮甜,鮮嫩和本身具有的牛肉香氣,更是讓人吃過後就回不去了! 《五行蔬菜湯》湯底以辦桌菜可見到的醃製西瓜綿熬煮,並加入些許日式松茸,原本對醃製西瓜綿印象中的酸味,因為松茸的加入,完全顛覆既有的印象。松茸是目前連日本地區也很少產出的高級食材,和台灣傳統醃製西瓜綿的地位或有極大差異,但不得不佩服主廚的創意,能將兩者結合的如此具有力道且契合,喝上一口,身體不只暖能形容,更是身心通暢。 據說;「荷庭」的炒飯很厲害?! 《飛魚卵炒飯》為何厲害,果然一吃就明瞭!粒粒分明的米粒和飛魚卵,在口中一起跳動,就像吃了「跳跳糖」一樣,米粒和飛魚軟都是在“跳”的,而炒飯所使用的雞蛋更是非常新鮮的有機蛋,每日都限量供應的,難怪《飛魚卵炒飯》能這麼厲害,讓人稱讚不已,連雞蛋的挑選都是如此謹慎,怎麼叫人不愛上呢? 甜點是期待已久的「蜂蜜煎香蕉」,這肯定也是台灣特有的甜點,將比較熟的香蕉用鐵班煎烤,淋上蜂蜜,外皮煎得酥脆的香蕉,即使這樣單吃也很可口,口感像地瓜泥,但香蕉的香氣還是保留的,喜歡巧克力醬的人也可以自己淋上巧克力醬,兩款吃法認君挑選。 用餐必然要帶著愉悅的心情,而餐後也該帶著回味的餘溫。下次朋友或家人餐敘,不妨來到「荷庭」體驗傳統與創意的結合,烹調和食材的精彩,一定讓人流連忘返。 【荷庭】 電話:02-2325-3232 地址:台北市大安區大安路一段200號 文:Athena