港台烤鴨首選必訪蘭城晶英 | OpenRice 台灣開飯喇

烤鴨源自中國，從古至今也百年之久，在百家爭鳴的戰局裡，台灣烤鴨走出自己的創意之路，讓烤鴨不再只夾餅吃，桌菜和日式料理的結合，讓烤鴨不只是烤鴨，料理澎湃的手路，也再度提高……

北京吃「全聚德」，台灣肯定是吃「蘭城晶英」! 在北京幾家知名烤鴨老店紛紛來台之際，台灣的「蘭城晶英」早已打下穩健根基，因為熟悉台灣櫻桃鴨的食材特性，所以在烹調上的精準度也相當高!

櫻桃鴨是在宜蘭三星飼養的，位在蘭陽溪支流旁，水質好，加上飼料是進口玉米粒，標榜純淨無污染的環境，肉質鮮嫩且油脂較多。台灣人吃烤鴨的習性偏好吃”肉”，而烤鴨皮是配角，也因為如此，「蘭城晶英」酒店主廚特別加上自己的創意，重新延伸出許多全烤鴨料理，一炮而紅…… 在「蘭城晶英」吃烤鴨宴除了有視覺上的享受，”食”的健康也是最大的亮點!行政總主廚林瑞勇提到：廚師跟醫師其實是很類似的，一樣穿著白袍，一個是用藥物醫治，一個是用食物來醫治，都是帶上療癒的作用，可能最大的不同點，就是食物的香氣始終比藥物的刺鼻味來的更讓人愉悅

到有主題性的餐廳，最怕遇到除了主菜之外，其他的料理都稱不上美味，這也可以間接看出主廚的用心度。主廚阿勇師在每道料理上，除了食材的要求，調味料也使用的相當嚴謹，因為食安問題的影響，所以堅持使用日本醬油，就是為了來到的賓客吃得巧也吃得”好”。桌菜的前菜部分有: 《紅露醉雞》、《養生絲瓜》、《梅汁番茄》、《蜂蜜南瓜》和《麻辣牛筋》，每道料理都作工精細，不論是調味或刀工，都相輔相成，口感和味道肯定能獲得所有人的肯定。說來有趣，其實很多人並不敢吃南瓜，總是得熬成金黃色的南光濃湯時才敢嚐上口，多是害怕南瓜的一股菜味，阿勇師特別把南瓜調理成”蜜地瓜”的口味，所以南瓜吃起來就跟地瓜一樣，甜蜜蜜的滋味，連小孩都會搶著吃!

在台灣夜市裡，常可看見炸杏鮑菇，酥炸後的杏鮑菇撒上傳統的胡椒鹽，那特殊的滋味幾乎可稱為台灣特有的代表小吃，當然;要成為桌宴菜肯定得花上幾分巧思，《鹹蛋杏鮑菇》真的非常令人驚艷，因為完全吃不出那就是杏鮑菇!杏鮑菇咬起來脆脆的，加上鹹蛋包裹著外層的酥炸的部分，幾乎讓人想吃完一整盤。

《香滷鴨小拼》肯定是首推的一道料理，也肯定是近年來吃過最好吃的”滷味”!!敢這麼說絕對有原因，連知名影星劉德華都曾品嚐，現在也在每次來台託人前往購買鍾愛的滷鴨舌頭!滷汁的鹹甜度完全剛好，且肉質都是鮮嫩的，調味完全剛剛好，多一分則嫌多，少一分又太少，能把家常的滷味做得如此完美，如果來上一杯啤酒，人生夫復何求…，只可惜如此美味的料理，不能單獨外賣，頗為可惜…

將經典菜「生菜蝦鬆」加上一些巧思而成的《生菜包鴨絲》，以鴨肉絲、蘋果和韭黃一起拌炒，用生菜包裹著一起吃，肉和蔬果的的大集合，讓營養和健康兼具，味道上當然讓人滿足不已，深怕多吃一捲後，接下來就飽足了，令人相當徬徨!

重頭戲《烤櫻桃鴨》上桌了，主廚阿勇師親自為大家片鴨!鴨肉色澤飽滿，油亮的烤鴨讓人垂涎欲滴，阿勇師將最精華的烤鴨皮一片片的切下後，一旁的服務人員再將它捏製成《櫻桃鴨握壽司》，放在湯匙上擺成散花狀。烤鴨皮下帶上一點鴨肉，壽司米上也放了炙燒的起司，微烤過後的香氣和烤鴨皮的油脂，壽司米原有的醋酸味一起融合在口中，非常自豪地，這真的只有台灣才吃得到的極限美味。

吃烤鴨肯定要捲個餅一起吃，《片皮鴨捲三星蔥餅》餅皮用最道地的宜蘭三星蔥製作而成，抹上特製的辣味噌醬，還可以選擇鮮蔥或炸蔥，一起捲起來吃，滿滿的蔥香，比一般吃的烤鴨捲更具特色。

《麻婆豆腐》是用鴨油煸香，再以傳統的作法加以改良而成，鴨油除了健康也相當香，是用烤過的鴨肉所滴出的油製成，即使在家炒菜，只要滴上幾滴，就能為料理加了不少分數，可想而知，這道用鴨油烹調的《麻婆豆腐》，豈是一個「香」字了得，連調味都不會過重且好入喉，實屬難得…

《慢火白菜褒鴨湯》以熬煮十幾小時的老母雞湯加入鴨架、白菜，熬煮出香氣縈繞不散的濃厚湯頭，煮上白菜和一些切碎的烤鴨肉，喝起來除了暖口，豐富的層次感也嶄露無遺，如果搭配一點粉絲，甚至直接湯泡飯，絕對能吃到整隻烤鴨的精髓。

甜點也是「蘭城晶英」相當引以為傲的，《芋香西米露》以全牛奶製作，不加一滴水!喝起來奶香味濃厚，西谷米熬煮得軟嫩，而芋頭也融在牛奶裡，連甜點都是強項，《芒果奶酪》完全不添加凝固劑，因而吃起來柔軟滑嫩，也添增零負擔的健康取向。

在面臨許多餐廳的競爭下，「蘭城晶英」多年來能依舊保持相當的水準，真的做到”堅持”兩個字，也因為這樣的精神持續傳承，一直到今時今日依舊立於不敗之地，飲食是每個人每日最重要的工作，有因為如此，料理的重要性才那麼受人關注!阿勇師堅持的每一樣，「蘭城晶英」都做到了! 下次來宜蘭時，別忘了來一趟「蘭城晶英」，肯定會讓你不虛此行。
蘭城晶英酒店【紅樓】訂位專線：(03)910-1011 宜蘭市民權路二段36號

文：Athena