【台北中山】必搶秒殺蛋黃酥還有它!集結吳寶春等4大麵包冠軍手藝 搶忠泰樂生活ARTISAN「2023 世界冠軍蛋黃酥」躋身蛋黃酥大富翁
2023-07-31



吃貨一定沒錯過今年在距離中秋節還有2個多月的暑假就引爆的蛋黃酥大戰,甜點控、糕餅控對搶不到最心儀品牌的蛋黃酥感到滿滿焦慮,程度比搶演唱會門票來得更加激烈!而倡議職人精神的「NOKE 忠泰樂生活」則是推出「ARTISAN」系列極限量選品《2023 世界冠軍蛋黃酥》,邀請吳寶春、王鵬傑、陳撫光、李依錫四位冠軍烘焙主廚,集結大師們被秒殺的蛋黃酥作品,讓想要一窺堂奧的老饕解決跑遍北中南、排隊還搶不到的焦慮,一次成為令人稱羨的「蛋黃酥大富翁」


繼引進獨家首賣「法式黃金蛋糕-費南雪」掀起大師旋風後,NOKE 忠泰樂生活「ARTISAN」職人系列再度推出第二波《2023 世界冠軍蛋黃酥》,一次讓甜點控品嚐到 4 家最熱門排隊名店的蛋黃酥,也是繼 2021 年首次推出創下 4,800 盒的驚人佳績後,時隔兩年,黃金陣容再次歸隊。今年NOKE ARTISAN《2023 世界冠軍蛋黃酥》將於8 月 1 日起隆重推出,僅在 NOKE 現場及指定線上平台提供訂購。



《2023 世界冠軍蛋黃酥》中,吳寶春的蛋黃酥經過幾次創新變革,尤其在蛋黃上特別下工夫,一口咬下去,豆沙與蛋黃的斷口性是一致的蛋黃與豆沙在口中經過咀嚼融化的速度也是一致的,鹹與甜之間因此產生各種交融,最後成為一種全新的組合。吳寶春甚至研發出冷凍吃法,在冷凍之後,進冷藏退冰4~5小時,再在室溫回溫5分鐘。入口冰涼,酥皮鬆爽,而紅豆沙及蛋黃在口腔內才開始最後的回溫,香氣與鹹甜風味緩緩釋出及變化。


王鵬傑的蛋黃酥選擇較深的著色,如古銅膚色般的呈現。以焦糖的色澤光彩與風味,為蛋黃酥的第一口提供強烈的香氣,再以餅皮的酥脆,內餡的柔滑提供衝擊的口感對比。較高的烤溫讓紅豆餡中的糖分沈澱,底部酥皮更有焦糖香氣與口感,品嚐時,甜味不在豆沙而在脆底,搭配鹹香度比一般更高的蛋黃,取得層次變化與融合。


台中堂本的陳撫光師傅是最早以國王派皮取代傳統漢餅酥皮的一位,他在 2016 出的食譜書中就公開了這個做法。阿光師個性灑脫,他的蛋黃酥有傳統與現代風味的融合,吃起來覺得既熟悉,又有奇妙新意。他的紅豆餡多年來一直以兩種紅豆沙配比,其中一種紅豆沙中還加入了紅雲豆製成的烏豆沙,甜中微酸,為豆沙風味帶來更精緻的感受。


不同於前面三位的麵包師傅背景,李依錫從甜點主廚視角重新架構對蛋黃酥的想像,從奶油到麵粉的香氣都更為西式,甚至是每年都會微調麵粉配比,以兩到三種麵粉組合。在派皮的鹽糖分布上則採用了漢餅手法,三溫糖加在油皮中,洲南海鹽加在油酥中,入口時會有鹹味的短暫的瞬間爆發,層次更細緻也更精準。



【商品資訊】

忠泰樂生活ARTISAN「2023 世界冠軍蛋黃酥」


售價:1,580 元

販售期間:即日起至 8 月 6 日,早鳥優惠2盒9折,售完為止,不再追加。僅在 NOKE 現場及指定線上平台預購。

取貨時間:8 月 31 日 及 9 月 4 日

保存方式:常溫 7~25 天


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