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2015-03-30
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台灣第一個成功做出乾式熟成牛排的陳重光師傅（也就是和米兒合著的｢21天的秘密｣一書的主廚），在離開老東家，轉戰全台最大肉品商之一「美福」旗下後，能夠運用的食材更加廣泛，除了維持原有的乾式熟成牛肉這個強項之外，在全新開幕的「Fresh & Aged」裡，更融入更不一樣的烹調概念，讓人眼睛為之一亮。 甫開幕一個月的「Fresh & Aged」，正如同店名一樣，強調的食材就是新鮮，或者是熟成，這也是陳主廚最擅長的部分。所以，這裡有每日進貨，還在透明水族箱裡活躍的生猛海鮮，也有熟成的牛肉，還有同樣也是熟成的火腿、起司等，品項豐富，一開幕沒多久就受到各方好評。 有了好的食材，烹調手法自然也不能馬虎，特別從國外進口的大型原木烤爐，使用木碳和龍眼木作為燃料，在整個開放式廚房中，顯得特別引人注目，尤其是開始燒烤牛排、春雞或是海鮮時，站在旁邊看著師傅熟練地燒烤，聞著那股最原始的香氣，讓我感覺閉上眼睛，就好像置身在野外吃烤肉那樣，充滿獨特的野趣。 乾式熟成牛排的美味自然是不用多說的，但是我更要特別推薦用龍眼木燒烤的海鮮，這個季節，正好是明蝦、蝦蛄盛產的時候，來自東北角的蝦蛄，隻隻肥厚而又帶膏，看主廚熟練
台灣第一個成功做出乾式熟成牛排的陳重光師傅（也就是和米兒合著的｢21天的秘密｣一書的主廚），在離開老東家，轉戰全台最大肉品商之一「美福」旗下後，能夠運用的食材更加廣泛，除了維持原有的乾式熟成牛肉這個強項之外，在全新開幕的「Fresh & Aged」裡，更融入更不一樣的烹調概念，讓人眼睛為之一亮。
甫開幕一個月的「Fresh & Aged」，正如同店名一樣，強調的食材就是新鮮，或者是熟成，這也是陳主廚最擅長的部分。所以，這裡有每日進貨，還在透明水族箱裡活躍的生猛海鮮，也有熟成的牛肉，還有同樣也是熟成的火腿、起司等，品項豐富，一開幕沒多久就受到各方好評。
有了好的食材，烹調手法自然也不能馬虎，特別從國外進口的大型原木烤爐，使用木碳和龍眼木作為燃料，在整個開放式廚房中，顯得特別引人注目，尤其是開始燒烤牛排、春雞或是海鮮時，站在旁邊看著師傅熟練地燒烤，聞著那股最原始的香氣，讓我感覺閉上眼睛，就好像置身在野外吃烤肉那樣，充滿獨特的野趣。
乾式熟成牛排的美味自然是不用多說的，但是我更要特別推薦用龍眼木燒烤的海鮮，這個季節，正好是明蝦、蝦蛄盛產的時候，來自東北角的蝦蛄，隻隻肥厚而又帶膏，看主廚熟練地把它們從水族箱中撈起，只需切成兩半，直接放在烤爐上燒烤，上桌時呈現七分熟的蝦蛄，帶著迷人的木頭香氣，只需擠上新鮮檸檬汁，就能吃到最無添加的鮮甜和蝦肉的彈性，這種完全呈現食材本質的烹調手法，最是令人難忘。
除此之外，利用特殊串烤方式在碳火上長時間旋轉烘烤的春雞，因為受熱均勻，烤法和一般烤箱很是不同，吃起來也特別鮮嫩多汁。值得一提的是，這裡的豬排，有丹麥豬和美國極黑豬兩種，經過長時間低溫烹調後，再放到碳火上燒烤，表皮焦脆，切下去之後，那粉紅色的肉質還會汩汩滲出肉汁，就知道送進嘴裡有多麼可口了！
目前這裡的用餐方式有套餐和單點二種，套餐附自助式沙拉、前菜、甜點吧，呈現方式精緻而討喜，但如果食量不大的人，建議和朋友一起單點燒烤牛排、海鮮一起分食，能吃得更精緻。
熟成火腿，瞧那薄如絲綢的質地，就知道它的風味有多棒！
生蝦沙拉
低溫半熟初生蛋澄清雞湯，那雞蛋的風味真的很濃郁迷人～
盤邊配菜
牛排上桌
丁骨牛排的誘人
美國極黑豬排，呈現出令人驚訝的好味道
現烤活體蝦蛄
甜點是巧克力甜甜圈球～
真空低溫烹調機，呈現肉質最柔軟的滋味
Fresh & Aged
台北市內湖區民善路128號2F
電話:02-2796-1566
11: 30～14:30和17:30～21:30
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