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2016-06-21
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麵屋一燈 ITTO (いっとう)地址 : 台北市中山區南京東路一段29號電話 : 02-25116161(不提供預約)營業時間 : 11:30-21:30最後點餐時間21:00*不收服務費麵屋一燈在日本食評網站食べログ舉辦的拉麵比賽(Japan Ramen Award)中，至2011年以來東京排名都在前五名之內，也曾經拿下第一、第二名。而最近剛出爐的Japan Ramen Award 2016，全國用戶都認可麵屋一燈的好吃好味，甚至有日本網友覺得那是他吃過最美味的拉麵，自2015年6月~10月積分及後續用戶投票統計出第三名的佳績，連續多年的好成績又以冠軍濃厚魚介沾麵出名，富含膠質的特性讓人好奇它的風味究竟是何種?另一項在拉麵界與眾不同的特點就在叉燒，社長坂本幸彥將之前在法式料理中所學的低溫烹調帶到拉麵領域，由粉嫩的梅花豬與雞胸叉燒帶來彈嫩不油膩的新吃法。本店在日本東京近郊新小岩，社長擔心擴展會讓品質不穩所以在東京也僅此一間，海外台灣店是第二分店，據新聞報導未來也只有中山站這間麵屋一燈，之後可能以其他品牌つけ麺一燈或豚骨一燈登場，這不就是讓人排到沒盡頭了。 Japan Ramen Awa
麵屋一燈 ITTO (いっとう)地址 : 台北市中山區南京東路一段29號
電話 : 02-25116161(不提供預約)
營業時間 : 11:30-21:30最後點餐時間21:00
*不收服務費
麵屋一燈在日本食評網站食べログ舉辦的拉麵比賽(Japan Ramen Award)中，
至2011年以來東京排名都在前五名之內，也曾經拿下第一、第二名。
而最近剛出爐的Japan Ramen Award 2016，全國用戶都認可麵屋一燈的好吃好味，
甚至有日本網友覺得那是他吃過最美味的拉麵，
自2015年6月~10月積分及後續用戶投票統計出第三名的佳績，
連續多年的好成績又以冠軍濃厚魚介沾麵出名，
富含膠質的特性讓人好奇它的風味究竟是何種?
另一項在拉麵界與眾不同的特點就在叉燒，
社長坂本幸彥將之前在法式料理中所學的低溫烹調帶到拉麵領域，
由粉嫩的梅花豬與雞胸叉燒帶來彈嫩不油膩的新吃法。
本店在日本東京近郊新小岩，社長擔心擴展會讓品質不穩所以在東京也僅此一間，
海外台灣店是第二分店，據新聞報導未來也只有中山站這間麵屋一燈，
之後可能以其他品牌つけ麺一燈或豚骨一燈登場，這不就是讓人排到沒盡頭了。
[iPeen愛評網賞味報邀約，此篇同樣以真實感受撰寫]
Japan Ramen Award 2016前三名圖片來源 : http://tabelog.com/tw/award/ramen/
目前最新最新的食べログ查詢，東京都6719間店之中，麵屋一燈是第一名，這麼厲害的拉麵店除了東京之外只出現在台北是很大的福利。
距離捷運中山站4號出口步行約5分鐘，旁邊即是林森公園及康樂公園。附近還有大倉久和大飯店，也許入住的日本人也會來此一嘗沾麵。
獨棟樓層，一樓為半開放式廚房及用餐區，
二樓包含用餐區及廁所，三樓為內部製作麵條的場所。
整體清水模板的外觀在街景中頗為醒目，素雅恬靜的氛圍與一旁公園很相應。
入內看到座位席區大約可容納22人，如果都坐滿可能會略顯擁擠，桌子空間則是剛剛好不會覺得太小。室內環境看起來很素雅，每一項家具、物品的色彩多是以深褐木紋及米白色做搭配。
唯一的廚房區域是灰色磚瓦風格，突兀得看起來有點兒封閉感，像是個堡壘。
沿用東京本店的櫃檯後牆風格，同樣也有"一燈照滿 萬燈照國"字樣。
食べログ歷年來頒給麵屋一燈的獎狀。在上面也可以看到食べログ用戶成長的數字，從2010年19萬到2014年的53萬，
現在搞不好有百萬了。
出餐區可以看到機器列印的電子清單夾在旁邊透明板上，很一目了然的作法。
在廚房忙碌的身影中 ，社長坂本幸彥就藏在裏頭親自調理、端碗準備出餐。
桌上擺放的物品中有店家自製的蝦鬆、辣油醬、白醋、高湯保溫瓶，其中有個白色盒子透出一點繽紛色彩很引人注意。
辣油醬也是店家自製的，很細微細緻的粉粒感，帶有蝦香魚干味呢。
白色盒子內裝髮圈，是店家貼心為長髮客人所準備的。
濃厚魚介沾麵(特製) NT$370特製款較一般款多配料，簡單講一般款只有一片豬叉燒，
來吃一定要點特製，有雞叉燒有海苔，溏心蛋可選原味或酒味(白蘭地)。
湯頭秘方在於雞湯與海鮮融合，八小時慢火熬煮雞骨、雞腳、雞油、絞肉的雞湯，
與五種魚介(魚介泛指海洋動物)，紮實用料呈現甜鮮醇厚膠質感的湯頭，
也因為如此實在，沾麵湯上桌吹到風沒多久，頂端即呈現膠狀薄膜，
湯體濃稠再加上粗方的麵條有蠻好的吸附程度，
每一口都帶來仿佛滷汁濃醇厚香的湯汁，細細品嘗中還一點點的甜味變化。
魚介沾麵麵條是其他沾麵、拉麵中最粗的一款，而麵條都是由店家自製，使用日本進口麵粉及日本大和製作所的製麵設備，為各款拉麵、沾麵製作出符合的粗細度。
麵條有清新的小麥香及Q彈滑潤的口感，剛好這款粗度又與烏龍麵頗為相像。
叉燒都採低溫烹調，呈現粉嫩粉白的色澤，部分人會害怕不夠熟，
其實是熟的，或著也可將叉燒在熱湯中多轉轉停留些，
吃起來在味道上不會有讓人抗拒的氣味，
溫體豬梅花肉厚實彈嫩有勁，本身有調味過還帶點鹹香，越咀嚼味道越悠長，
千萬不要整片一下子塞入口中，雖然彈嫩但整片面積太廣，
咀嚼需要時間，那瞬間自己都快噎著了。
雞叉燒是兩款叉燒中我最喜歡的，粉白雞胸帶有甘甜淡鹹味，
軟彈滑嫩的口感吃起來好清爽，是讓我陶醉的一點。
酒味溏心蛋與原味在呈現上略有不同，酒味溏心蛋是整顆的，
好比說是個Kinder奇趣蛋，又或著是巧克力酒糖，切開吃下得你以為是蛋汁，
其實都是滿滿的白蘭地酒香，那濃郁鹹香的刺激感讓我蠻無法招架的，另外，蛋白頗滑嫩。
熱湯裏頭還有兩顆手工製作的紫蘇雞肉丸，丸子咬起來軟綿帶點彈勁，內部吃起來有雞肉絲狀感還有雞軟骨帶來的脆口，鹹味及柴魚香，
另外有個特別風味我個人吃不太習慣。
上拉麵或沾麵時，店員會在旁邊做簡短的食用介紹，如果吃到後來覺得湯體太濃可以使用一旁的高湯稀釋，倒入時倒數5秒是剛剛好的調整。
台灣風擔擔沾麵(特製) NT$350近年流行的台灣味在麵屋一燈也出現，這一碗有三種吃法，
一先嘗試浸在底部昆布湯汁中的原味麵條，冰涼香Q清爽帶一點辣香，
二是充分攪拌後就能嚐到肉燥香辣帶點微微麻感的彈滑麵條，
三便是將麵條放置在胡麻沾汁裡頭，那濃厚風味重而偏鹹，適合很重口味的人，
三種階段讓人循序漸進。
如果是一般版便沒有雞豬叉燒、溏心蛋 。
芳醇干貝雞湯拉麵(特製) NT$300這碗基底屬於鹽味，慢燉清雞高湯及干貝香味油融合成金黃透亮的湯頭，
湯體帶有鹹香醇味及干貝風味，不會覺得死鹹，是有細緻層次且漸漸轉換的濃縮精華。
拉起麵條，看起來比前面兩款還要來得細，一口氣便能將許多麵條放在嘴裡一起舞動，
夾帶而來的湯汁份量剛剛好，麵條彈滑與豐富湯頭併發的滋味讓我陶醉不已，
啊，內心想著一定要再來吃一次，吃著太順口都忘記還有附上可搭配的醬料，
以干貝及櫻花蝦製成，讓風味增添鹹味也更加海鮮。
再來說說前面沒提到的原味溏心蛋，本來蠻害怕溏心蛋的我，
在吃過白蘭地酒味之後，原味變得小巫見大巫，口感滑潤無腥味。
我個人不太吃筍干，但麵屋一燈的筍干特別脆嫩，已經有清脆的感覺，
不會像某些拉麵店好像放了好久好久口感老而過鹹。
特製款較一般款多了溏心蛋，而海苔、豬叉燒、雞叉燒也都增量。
元氣雞飯 NT$100想說看起來畫面好看而點了這碗，
原以為會是鹹甜交織的日式醬汁風味，原來是甜度較突出的風味，
雞肉末細小很方便每口都能吃到，咬下的同時又能釋放汁味，
只是滿腦子都會是甜甜甜，一旁有附上薑絲做緩衝，
但我個人最後是加了旁邊的蝦味辣油才吃完的，米粒偏黏口感較普通。
香煎鴨肝丼 NT$150人氣丼飯且限量制的鴨肝丼每日限量40份，早晚各20份，
社長坂本幸彥將法式料理融入日式的另一代表作，讓人見識到了鴨肝配米飯，
將匈牙利進口鴨肝煎至表面焦脆，保持內部的柔嫩感，
咬下是滿口的焦香氣味，接著軟滑嫩的鴨肝慢慢變軟綿地融在舌尖上。
一旁淋到醬汁的米飯帶點彈性及甘醇甜味。
最後附上明治冰淇淋，口味不定時作更換，當日是柳橙，甜香果味剛剛好，口感軟綿有空氣膨膨的感受，
也可說是空洞感，有點奇妙，還蠻開心麵屋一燈有準備水果口味的冰淇淋做最後收尾，
全部這樣吃下來到離開後都不會覺得油膩或不舒服，
當然最大原因還是歸功於湯頭，是一間值得再訪的拉(沾)麵店。
題外話，在東京店面冰淇淋是只給女性客人的，貼近女人喜歡甜點的嗜好，
這表現了社長坂本幸彥的細膩，也再度體現法式作法。
MENU取自台灣麵屋一燈 ITTO Facebook
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