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2015-11-26
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雖然鰻魚飯的熱潮在鰻魚價格一直飛漲的新聞中逐漸退燒，但是提到鰻魚飯還是不少人喜歡的，在幾家著名的鰻魚屋中， 從巷弄裡一家小小的店發跡的「劍持屋」，就是其中之一。 劍持屋的名字是因為王老闆在十多年前到日本琦玉縣拜師回來後，以師傅的姓來命名的，當時只是一家小小的店，但因為王老闆夫妻俩，總是堅持自己進貨、自己處理活鰻，並且選擇主要外銷去日本的高品質鰻魚，用最傳統的關東式開背法，將活鰻開背去骨後，把一尾鰻魚切成二段，用竹籤串在一起，再進行第一次燒烤。因為王老闆烤鰻魚的手藝實在太好，識食的饕客很快口耳相傳，讓劍持屋變成鰻魚飯的名店之一，後來才增加成為二十個座位，並且擁有專業廚房的正式餐廳，而劍持屋也從最初以鰻魚飯為主，變成以鰻魚飯為主題的無菜單料理餐廳。 這裡的鰻魚飯烤得油亮，美味的秘訣是現鰻魚和飯中間，還舖了海苔，配上濃香的醬汁在口中形成和諧卻又充滿海洋香氣的多層次風味，鰻魚柔軟入味，配上煮恰到好處的白飯，吃起來就有一種特殊的風味！所以劍持屋在新光三越A4館開了分店之後，生意一直很好。目前劍持屋本店和分店的菜色大同小異，鰻魚飯在中午時段可以單點，但多半熟客會選擇包含了鰻魚飯的無菜單料理，不過，
劍持屋的名字是因為王老闆在十多年前到日本琦玉縣拜師回來後，以師傅的姓來命名的，當時只是一家小小的店，但因為王老闆夫妻俩，總是堅持自己進貨、自己處理活鰻，並且選擇主要外銷去日本的高品質鰻魚，用最傳統的關東式開背法，將活鰻開背去骨後，把一尾鰻魚切成二段，用竹籤串在一起，再進行第一次燒烤。因為王老闆烤鰻魚的手藝實在太好，識食的饕客很快口耳相傳，讓劍持屋變成鰻魚飯的名店之一，後來才增加成為二十個座位，並且擁有專業廚房的正式餐廳，而劍持屋也從最初以鰻魚飯為主，變成以鰻魚飯為主題的無菜單料理餐廳。
這裡的鰻魚飯烤得油亮，美味的秘訣是現鰻魚和飯中間，還舖了海苔，配上濃香的醬汁在口中形成和諧卻又充滿海洋香氣的多層次風味，鰻魚柔軟入味，配上煮恰到好處的白飯，吃起來就有一種特殊的風味！所以劍持屋在新光三越A4館開了分店之後，生意一直很好。目前劍持屋本店和分店的菜色大同小異，鰻魚飯在中午時段可以單點，但多半熟客會選擇包含了鰻魚飯的無菜單料理，不過，這麼多年來，雖然說「無菜單」而以價格來幫客人配菜，但是有些菜色卻是因為太受歡迎也已成為鰻魚飯之外的招牌菜，也可以提供單點，不過很多人來這裡還是會選擇套餐，包括了生食、魚、肉類、蔬菜、海鮮、鰻魚飯，料理會依當天進貨的食材而有所不同，或是變化出不用料理手法處理的菜色。
其實米兒並沒有特別喜歡劍持屋的鰻魚飯，尤其以價格來說它不算最實惠的，不過這裡的無菜單套餐結合了台灣在地風味，喜愛這裡的熟客還是不少，尤其是開在百貨公司裡，也提供了逛街的人比較不一樣的用餐選擇。
劍持屋的特製沾醬有著濃郁卻清香的風味，淋在用彰化的優質壽司米煮的米飯上，一送入口，鰻香四溢，而經過「蒸」這道手續更使魚肉的組織分解、帶有鮮美油脂的肉質蓬鬆，入口即化。
開胃小菜有時會有花生。很有台灣味兒。
刺身拼盤會依當天進貨而調整食材內容。
烤雞翅是劍持屋多年來人氣始終不墜的單品，吃過一次就很難忘。
白松露鮑魚選用南非小綠鮑滷入味乾煎，再淋上特製白松露醬，柔嫩中吃得出帶著奶味的白松露香。
一分就要用掉7~8顆鰻肝的烤鰻肝串，是每天限量的珍品。
偶爾招待的滷雞爪，選得還是黑雞腳，肉質有彈性。
星鰻握壽司是採用整尾星鰻，卷上炙烤過的比目魚鰭邊肉，呈現鬆化香綿的奢華口感。
前菜拼盤中有時候會有握壽司，多會選擇大多數客人喜歡的鮭魚。
套餐中的烤魚也會依照當天的食材而訂。
散發誘人味噌香氣的圓鱈西京燒，是烤物中很受歡迎的一品。
卷著牛蒡絲的手卷，也是這裡的招牌之一。
套餐中一定會有個湯品。
最後是水果。
還有甜點
新光三越的店面比較寬敞，座位數也較多。
已經搬過二次家的本店也提供吧台座位
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