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2020-04-05
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經典炭燒牛舌，吃過就回不去的美味相信只要有吃過厚切牛舌的人，一定會念念不忘那個彈牙迷人的滋味。想到牛舌飯，第一個印象就是日本仙台，但近年來台北也有越來越多的日式牛舌飯了，讓沒辦法到日本的朋友一解相思。起上小法師是台北牛舌飯定食中很有名氣的店家，之前就有許多朋友推薦我吃，這次終於來報到啦！地點很方便位於忠孝復興/忠孝敦化站都是10分鐘內步行可到的距離，與忻殿堂火鍋在同一條巷子內。這次用餐發現店內除了經典的炭燒牛舌之外，也將牛舌用了各式各樣的型態來呈現，結合了許多台灣的料理特色做成只有它們家才看的到的牛舌料理，讓我感覺到起上小法師創新又用心。餐廳內清爽乾淨，充滿和風的氛圍，老闆之前是經營居酒屋的，菜單變化多元，在閒聊中也讓人感覺老闆對於經營餐廳與菜單的設計上，很有想法、也很用心，這是起上小法師與其他炭烤牛舌不一樣的地方。 起上小法師 菜單起上小法師的牛舌使用的是澳洲穀飼牛，也有在牛舌部位上做精修，日本牛舌飯大多都是切片狀而已，而老闆則為了提供更多元的口感，使用不同切法做出各種變化。主要用來做套餐會是牛舌中、後段的部分，前段則用來變化各式新奇的牛舌料理。秘製醬滷牛舌片（250元）第一道上桌的
經典炭燒牛舌，吃過就回不去的美味
相信只要有吃過厚切牛舌的人，一定會念念不忘那個彈牙迷人的滋味。想到牛舌飯，第一個印象就是日本仙台，但近年來台北也有越來越多的日式牛舌飯了，讓沒辦法到日本的朋友一解相思。
起上小法師是台北牛舌飯定食中很有名氣的店家，之前就有許多朋友推薦我吃，這次終於來報到啦！地點很方便位於忠孝復興/忠孝敦化站都是10分鐘內步行可到的距離，與忻殿堂火鍋在同一條巷子內。
這次用餐發現店內除了經典的炭燒牛舌之外，也將牛舌用了各式各樣的型態來呈現，結合了許多台灣的料理特色做成只有它們家才看的到的牛舌料理，讓我感覺到起上小法師創新又用心。
餐廳內清爽乾淨，充滿和風的氛圍，老闆之前是經營居酒屋的，菜單變化多元，在閒聊中也讓人感覺老闆對於經營餐廳與菜單的設計上，很有想法、也很用心，這是起上小法師與其他炭烤牛舌不一樣的地方。
起上小法師 菜單
起上小法師的牛舌使用的是澳洲穀飼牛，也有在牛舌部位上做精修，日本牛舌飯大多都是切片狀而已，而老闆則為了提供更多元的口感，使用不同切法做出各種變化。
主要用來做套餐會是牛舌中、後段的部分，前段則用來變化各式新奇的牛舌料理。
秘製醬滷牛舌片（250元）
第一道上桌的開胃菜就讓我很喜歡，切成薄片的牛舌搭上紅椒點綴，老滷汁帶著濃郁的花椒香氣，本來以為牛尖的部位會比較軔一點，竟然還是處理的蠻嫩的，口味偏重、鹹香夠味，非常涮嘴！
醋溜土豆絲 $150
醋溜土豆絲比較類似眷村菜，我想老闆把它放入菜單中有他的道理。清炒爽脆的土豆絲，配上酸度很高的醋，吃起來很能解膩，大家不妨點一盤來搭搭看。
雙人饗宴餐 $2588
阿諾牛舌、牛舌花、骰子牛舌、史特龍牛舌
▲最右邊是阿諾：最常見的舌根部位，三片六切，切成鋸齒片狀，在日本吃的大多都是用這樣的刀法
▲中間牛舌花：舌根加厚處變化成很像一朵花一樣，外焦內軟
▲上方骰子：小立方體的是中段加厚的部位，烤到四面焦香，
▲左邊整條的是史特龍：包含中段到舌根，會有不同的口感。史特龍也是唯一口味上做醬燒的部位，其他都是鹽烤。
佐料
一般來說牛舌飯就是配炸蒜片、青蔥，起上小法師則又提供了炸九層塔、阿里白山葵作為佐料搭配。更加有台灣特色。
搭每一種都很好吃，蒜片炸得很好，焦脆又完全沒有苦味，九層塔則有特殊的辛香帶點點鹹，要價不斐的阿里山白山葵，吃起來清香不嗆辣。
小菜
每天小菜的搭配會不太一樣，今天是油條+花枝、炒食蔬、照燒炒牛舌尖。
油條加花枝的組合非常好吃耶，雖然油了 點，但外酥與內Q的花枝漿，很棒！照燒炒牛舌則吃起來比較硬一些，像是在快炒店會吃到的口味，嚼起來很有香氣。
手工起司豆腐
起司豆腐我們兩個都吃不太習慣，起司味有點太重了 哈哈
阿諾
這是最軟嫩的部位，也是日本牛舌飯最常見的切法。通常是女生會最喜歡的部位，外皮烤出焦香氣，中心則柔嫩Q彈，口感掌握得宜，嚼在口中便有豐美的油脂慢慢釋放，簡單的鹽烤提味就很好吃，蠻接近在日本吃的牛舌口感。
牛舌花
將後段牛舌使用不同的切法，因為多切了很多刀，烤時焦脆部位面積比較大，所以吃起來外焦脆內軟嫩，與阿諾比起來，脆口的感覺會更多一些，但依然保有一些柔軟的質地，我自己最喜歡的便是阿諾與牛舌花這兩個。
骰子
因為是中段的位置，跟後段比起來會比較彈脆，肉質緊實，中間依然非常保水多汁，烤工很不錯。
史特龍
雖然是醬燒，但吃起來只有入口時有淡淡的甜味。老闆說明因為醬燒口味如果做得太重，會蓋掉牛舌的特色，所以將醬汁調配的不會太重口味，是用心良苦阿！
史特龍可以從左到右完整吃到不同的口感，也大概是我目前看過台北牛舌飯中最有特色的一款。中段部位會比較有咬勁，屬於比較脆口需要用點勁的部位，建議大家都趁熱吃，放涼會比較硬一點。
牛尾湯
牛尾湯湯色清爽但鮮香味濃，口味偏鹹，但我在日本利久牛舌喝的湯好像也是這麼鹹XDD。牛尾軟嫩、皮Q彈，好好吃！暖暖的湯品是一餐中最舒心的結尾。
越光米飯
大推一下米飯，好的飯非常重要！牛舌配上蔥鹽，挖一口Q彈的米飯，真的很幸福！
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