炭火吧檯炙燒出最鮮的風味
美福大飯店晴山日式料理
講到美福飯店，就會直接聯想到最貴的飯店自助餐，但美福飯店內有更多家不同特色的餐廳，像是以台菜為主的米香，以粵式料理為處的潮粵坊，布雷克今天要來用餐的是以日式料理為主的晴山日式料理，在晴山用餐主要是以日式無菜單料理為主，雖然無固定的菜塞，但晴山有個特色，是主廚會用熟稔手法運用炭火去炙燒每天最新鮮的食材，吃到的絕對有別於一般瓦斯噴槍的味道。
晴山日式料理用餐空間是由香港鄭中設計事務所設計，鄭中設計事務所主要以飯店為主，也曾規劃過萬豪、洲際、喜來登、威斯汀與瑞吉等等頂級連鎖飯店，有別於一般的割烹料理日式餐廳，晴山日式料理在206坪用餐空間裡呈現了寬闊感，一走進餐廳，就能看到出自英國雕塑家 Martyn Barratt 的作品「Koi」，Koi指的就是日本錦鯉，以不銹鋼與窯烤玻璃為素材所打造，頂級的餐廳有著絕妙藝術。
晴山日式料理餐廳是以一種店中店的模式在經營，以料理方式做為區隔，分別為會席、炭火、壽司與鐵板四大主題餐區，每一個主題區都是一間獨立的店，布雷克當天用餐的是炭火割烹，目前鐵板料理還沒有正式營運，另外除了這四大餐區之外門口一進來有一個清酒吧，還會有專業的唎酒師服務，晴山日式料理根本就是一間完全的日式料理餐廳，這樣的經營模式在台灣或許是唯一一家。
晚餐用餐價格為3800無菜單料理套餐，消費要加上一成服務費，中餐則是2600無菜單料理，餐廳內的酒類還滿多的，會有酒單可以選擇，像日本清酒與大吟釀等等都有，像日旅社團最常討論到的獺祭也有在酒單內，而且還是二割三等級的。坐訂位後，和服服務生會倒上玄米茶，另外桌上擺的筷子另有玄機，吉野杉做成的利休筷，利休筷兩頭尖中間寬，一端供人用膳夾菜，另一端給「神祗」使用，是一種人神共享的概念，只會在特殊日子才會使用，休利這個詞是來自於戰國時代茶聖千休利，以前千利休在招待客人的時候，當天早上一定會用小刀一根一根地製作筷子，我會認識千休利是近期在追真田丸日劇，哈哈。
胡麻豆腐
和歌山鰹魚
白旗魚
一般旗魚可能會覺得油花不多，吃口感又沒有那麼明顯，而白旗魚算是一種大型旗魚，也是一種頂級的魚貨，吃起來略帶有甜味，肉質很好，很有口感Q彈，細緻鮮嫩。
用備長炭炭火炙燒白帶魚，炭火來料理相對於噴槍來說處理上要更仔細，噴槍你可以去控制火的大小，但炭火你只能自己用經驗去把握時間，難度雖高，但呈現出來的味道會更迷人，炙燒白帶魚一片佐煙燻鹽一片左芥末，放在盤子可以看得出滲出的油脂，先吃後面煙薰鹽那片，帶有煙烤的鹽味，魚肉的油脂吃得出來，鹽味讓其更鮮甜，芥末帶有一點嗆味，卻沒有剛剛來得那麼鹹，有股清爽的酸味，一魚兩味。
明石青魽
很好的口感，一咬就是一片片的散開，軟綿的肉質，單純的吃青魽風雅的味道。在吧檯吃飯的好處就是能跟主廚聊上幾句，也順便觀賞主廚的刀工，閒聊期間坐旁邊的客人也會跟你聊上幾句，一整個很歡樂。
手工剝白蝦與海膽
這種白蝦跟甜蝦很像，但比甜蝦還小一點，因為顏色比較白一點所叫白蝦，聽主廚說這蝦子可是人工一隻一隻剝下來的，很費工，蝦肉本身就很甜了，沾雪片鹽讓蝦肉更甜，海膽很綿密，也是帶著甜味，是鷗洋水產的。
炙燒熟成黑鮪魚
黑鮪魚一般來說就很高級了，黑鮪魚在拿去做熟成，讓魚肉的風味更明顯，光看那一大塊的黑鮪魚，油花分佈很誘人，主廚兩種不一樣的處理方式，一種是生魚片再以刀子均勻劃上起刀，另一種方式則是用炭火炙燒，再灑上煙燻鹽，一入口就融化了，融掉後可以咬到皮的口感，鹹甜味，生鮪魚要起來有筋的口感，
鱈場蟹白米茄瓜
嚴選鱈場蟹蟹腳整隻拿去炭火燒烤，主廚對於食材很堅持，一開始副手烤好鱈場蟹蟹腳，可能不到他所要的品質，結果換成主廚又重新拿出鱈場蟹蟹腳再烤，原本的就作廢，這是一間能有所堅持的餐廳，蟹肉與白米茄瓜做底，高湯勾芡，接著一大塊的鱈場蟹蟹腳肉，再鋪上蟹糕，勾芡的湯有炭烤燒的味道，茄瓜有甜味跟水份，鱈場蟹很甜很鮮，整個層次感很鮮明。
蝦蛄
蝦蛄是一種介於螃蟹與蝦子之間的蝦類，有人說吃起來的口感像是龍蝦，這裡採用的蝦蛄都是活跳跳的從水箱拿出來的，用炭火燒烤方式處理，蝦肉帶有一點膏，吃的很有彈性，很鮮甜，沾上雪片鹽，更甜更好吃。
紅喉茭白筍
綜合炸物
布老大第一口就問我這口感很熟悉，卻忘了甚麼時候吃過，我才提醒說是前陣子我們拿來炒豬肉的日本百合，吃起來像是脆一點的馬鈴薯，沒有想像中那麼的苦味，蝦子的部份還帶有蝦卵，味道不會很重。
魚釜飯
來到無菜單料理的尾聲，晴山日本料理的主廚，會準備一鍋的釜飯，這釜飯是以嚴選好米用魚骨高湯去炊煮，再加入薑絲與山葉芹進鍋調味，並拌入煎至雙面金黃酥脆的魚排，吃得到米飯粒粒分明口感，是我喜歡偏乾一點的米飯，每一口米飯又能吃到魚肉的細緻口感，搭配著帶點酸甜的醬瓜，讓這有了飽足感。
海鮮味噌湯
偏甜一點點的味噌湯，還帶有一點點鮮與清蔥的爽口，裡面食材還有鮮蚵，味道上比較重了一些。
核桃慕斯紅紫蘇葉
核桃慕斯與香酥巧克力脆餅再搭配上紅紫蘇葉，慕斯吃起來滑柔再褡配著脆脆的核桃與巧克力脆餅，不會太甜，紅紫蘇葉有種清香感，很特別的味道。
黑糖冰沙哈蜜瓜布丁
最後一道甜點，是用哈密瓜果汁做為醬汁再搭配滑順的雞蛋布精，最後再放上用沖繩黑糖及萊姆酒製成的冰沙，布丁很滑順還帶有一點香草粒，黑糖冰沙很像是一般布丁下面那一塊焦糖，但冰冰涼涼的還不錯，再加上哈蜜瓜的甜味，整個很爽口。
當天用餐過程真的還滿開心的，不只是在吃到好的料理，還能與其他客人一起共飲聊天，只是比較不好意思讓他們請喝酒，對了在晴山日式料理喝清酒不一樣的酒款就會用不一樣的杯子，這也是飯店所講究的小細節。除了喝酒的杯子之外，這裡的餐盤也都是來自於日本藝術家親手設計，好的料理就讓這些如同藝術般的餐盤所襯託。為了呈現更好的服務在廁所裡面更有許多的巧思，晴山日式料理所呈現的細膩不只在料理也在服務上。
