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2019-07-14
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談起台灣中餐廳就不得不提起國賓飯店的 國賓川菜聽頂級美食評鑑“米其林指南”炫風式登台由創造一道菜賣出五億元神話的川菜餐飲領導品牌大蓉與王正金大師 客座國賓飯店米其林推薦主廚團隊 創新推出限時上桌的 米其林推薦雞豆花vs.川菜神話開門紅國賓川菜館在台已經飄香半個世紀,傳承經典且不斷創新精神創藝經典 成都菜由主廚林建龍率領團隊前往四川取經，結合台灣味加以改良翻新台北國賓入lobby的左側電梯上二樓、也可以樓梯步行 由聯合利華策劃推廣成都菜是川菜中最重要的地方菜色之一,成都菜擅長於創新與改良,四川高級宴會菜也是以成都菜為標準菜譜製作特別的是大家刻板認知的四川菜、成都菜都是噴火的辣今天品嘗後徹底顛覆舊印象,辣與不辣並重創藝經典成都菜推出12道料理,集結成都川菜的大成第一道上桌的是 燒椒茄子使用新鮮辣椒剁成細末製成醬汁、搭配茄子與鵪鶉蛋製作的皮蛋清爽香辣開胃茄子軟而不爛、鵪鶉皮蛋彈牙無比、舒服的新鮮辣椒香氣撲鼻過癮 四川缽缽雞片流傳上百年的傳統名小吃、花椒的香麻搭配去骨雞肉片特殊的處理讓雞皮品嚐起來有脆度、肉質也緊實可口麻辣的香與甜鹹的結合、改良傳統的椒麻感、改成紅油味道讓味蕾上更圓潤松露雞豆花
談起台灣中餐廳就不得不提起國賓飯店的 國賓川菜聽頂級美食評鑑“米其林指南”炫風式登台
由創造一道菜賣出五億元神話的川菜餐飲領導品牌大蓉與王正金大師 客座國賓飯店
米其林推薦主廚團隊 創新推出限時上桌的 米其林推薦雞豆花vs.川菜神話開門紅
國賓川菜館在台已經飄香半個世紀,傳承經典且不斷創新精神
創藝經典 成都菜
由主廚林建龍率領團隊前往四川取經，結合台灣味加以改良翻新
台北國賓入lobby的左側電梯上二樓、也可以樓梯步行
由聯合利華策劃推廣成都菜是川菜中最重要的地方菜色之一,成都菜擅長於創新與改良,四川高級宴會菜也是以成都菜為標準菜譜製作
特別的是大家刻板認知的四川菜、成都菜都是噴火的辣
今天品嘗後徹底顛覆舊印象,辣與不辣並重
創藝經典成都菜推出12道料理,集結成都川菜的大成
第一道上桌的是 燒椒茄子
使用新鮮辣椒剁成細末製成醬汁、搭配茄子與鵪鶉蛋製作的皮蛋清爽香辣開胃
茄子軟而不爛、鵪鶉皮蛋彈牙無比、舒服的新鮮辣椒香氣撲鼻過癮
四川缽缽雞片流傳上百年的傳統名小吃、花椒的香麻搭配去骨雞肉片
特殊的處理讓雞皮品嚐起來有脆度、肉質也緊實可口
麻辣的香與甜鹹的結合、改良傳統的椒麻感、改成紅油味道讓味蕾上更圓潤
松露雞豆花外型如同豆花般的綿密、吃得出的雞肉的鮮美風味卻不見雞
湯頭的重點在看不出一絲油膩
品嚐起來清澈卻濃厚
費工的取雞肉茸製作、添加松露提升奢華風味
貌似宮廷料理的講究
花團錦簇 耙碗豆繪時蔬碗豆煮軟後使用雞油或豬油炒製出鮮美的豆香
搭配排成八卦形狀的白、綠花椰菜
必點美味 酸菜芋兒燉老鴨嚴選母番鴨、肉質緊實、熬煮四小時肉質不柴咀嚼出肉質的扎實
搭配台灣的里芋、酸菜、海帶燉煮
鹹酸的風味與母番鴨的結合相得益彰越喝越上癮
小芋頭口感細緻綿密、鬆軟不爛
椒麻青醬海鮮匯顛覆你對大紅就是火辣與油膩的視覺感官
利用青蔥、青辣椒、花椒拌炒製作,碧綠看似義式青醬實為正宗四川椒麻風味
babe曾在台灣麻辣鍋店品嚐過青花椒的風味
再次感受椒麻的味蕾刺激搭配新鮮海鮮美味度記憶深刻
金湯養生鍋帝王等級的器皿承裝著金湯養生粥
以海參、日本南瓜、小芋頭、香米與高湯、蝦湯熬煮
熱粥煨煮到綿細滑順、一湯匙淋在油條、蔥花上頭沖出香氣、保留了油條的口感
川菜神話開門紅南堂館成名菜之一、從剁椒魚頭的概念蒸煮
使用台灣石斑、選擇大小剛好、去骨清蒸
旁邊搭配紅椒片、彷如掀開新娘頭巾般的喜氣羊羊
石斑無土味肉質細緻、搭配湘穿辣椒的改良版辣度
舒服過癮的冒汗感與新鮮的石斑魚欲罷不能的必點好菜
乾燒遼參遼參的費工浸泡到發開
充分地吸收湯汁乾燒入味、保留成菜的乾香與遼參的Ｑ彈牙膠質
遼參底下的肉末筍丁風味十足、風味醇厚
鹹香迷人非常下飯
想一嚐創藝經典成都菜,老饕來到國賓川菜館必點“松露雞豆花”、“開門紅”、“椒麻青醬海鮮匯”、“酸菜芋兒燉老鴨”
台北國賓大飯店 川菜廳
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