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2023-02-09
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信義區/大安區/信義安和站美食米其林一星日本料理板前割烹壽司無菜單料理 【謙安和 Ken Anho】午間提供以生食、握壽司為主的套餐，晚間供應以割烹、熟食為主的套餐，由日籍料理長和知軍雄先生主持，頂級的食材、米其林的認證、師傅細膩的手藝、一流的服務，開幕還不到六年，已連續四年得到米其林一星的榮譽。 ▼來台灣已11年的料理長和知軍雄(Wachi Isao)過去在西華鮨小馬做過主廚，他的師傅"神田裕行"是連續10年入選日本米其林三星的名廚。剛進入「謙安和」店內時，外場服務人員告知，希望用餐時不要拍攝到料理長，因為怕影響他做料理時的專注。但經過三個小時用餐，我慢慢觀察這位主廚，到後面和主廚聊了很多，他的中文較普通，因為他交往的台灣女友只和他說日文，他的英文比中文流利許多。臨走時主廚與副手親自送我們出門，還一起合影。 【議安和訂位】線上訂位 謙安和訂位電話訂位 02-27008128 ▼謙安和FB是這麼介紹自已的：『極簡哲學，減法料理，忠於原味，謙安和』謙安和隱身於安和路僻靜巷弄中，我蠻喜歡入口的日式庭園造型與內部的清爽裝潢，吧台有8個座位、兩間4~6人小包廂，地下一樓還有一間12人大包廂。
米其林一星日本料理
板前割烹壽司無菜單料理
【謙安和 Ken Anho】
午間提供以生食、握壽司為主的套餐，
晚間供應以割烹、熟食為主的套餐，
由日籍料理長和知軍雄先生主持，
頂級的食材、米其林的認證、師傅細膩的手藝、一流的服務，
開幕還不到六年，
已連續四年得到米其林一星的榮譽。
▼來台灣已11年的料理長和知軍雄(Wachi Isao)
過去在西華鮨小馬做過主廚，
他的師傅"神田裕行"是連續10年入選日本米其林三星的名廚。
剛進入「謙安和」店內時，外場服務人員告知，
希望用餐時不要拍攝到料理長，因為怕影響他做料理時的專注。
但經過三個小時用餐，我慢慢觀察這位主廚，
到後面和主廚聊了很多，他的中文較普通，
因為他交往的台灣女友只和他說日文，他的英文比中文流利許多。
臨走時主廚與副手親自送我們出門，還一起合影。
【議安和訂位】
線上訂位 謙安和訂位
電話訂位 02-27008128
▼謙安和FB是這麼介紹自已的：
『極簡哲學，減法料理，忠於原味，謙安和』
謙安和隱身於安和路僻靜巷弄中，
我蠻喜歡入口的日式庭園造型與內部的清爽裝潢，
吧台有8個座位、兩間4~6人小包廂，
地下一樓還有一間12人大包廂。
▼吧台最多只能容納8位，
疫情期間吧台最多只接待6位客人，
(目前每組客人間會隔板及留一個空位)
▼4~6人的小包廂，共有2間
▼烘焙過的綠茶，
然後它看起來跟喝起都像紅茶。
1) 前菜：海帶芽搭配綠竹筍
帶有暖度，卻很清爽的熱前菜。
2) 比目魚、龍蝦、鰹魚、紅甘、軟絲
這樣的擺盤呈現令人心花怒放啊！
白肉魚的Q彈甘甜，到紅肉魚的風味，
還有少見的龍蝦刺身，令人幸福感爆棚~
▼此時送上4個醬料碟，
服務員向我們介紹：
比目魚搭配最左邊醬料跟紫蘇花葉，
龍蝦已調味沾wasabi即可，
還有紅甘、鰹魚、軟絲可沾醬油，
蔬菜的部分搭配最右邊的醬料，
這麼多的醬料碟與刺身拼盤
擺拍起來給人滿滿的儀式感
▼今天喝獺祭
挑一個自已喜歡的杯子喝Sake
3）鮑魚魚漿清湯
鮑魚切片切丁後
再以魚漿包裹成鮑魚原型樣貌
還有鮮蝦+蘿蔔來作伴，清爽又鮮，
吃到這裡已經覺得好幸福了啊！
4）鰈魚握壽司
這是今天的第一貫握壽司，
僅管壽司米醋飯的酸度稍高，
在炎熱的五月顯得清爽可口，
入口有37度C的體感溫度，
這份優雅的溫柔令人驚豔！
5）小鯛+醋蛋鬆
紅白又清透的小鯛，撒上金黃蛋鬆，
以醋蛋鬆營造酸爽口感。
這配色太像高貴的海洋珠寶，
不禁多看兩眼啊！😍
6）鮪魚中腹握壽司
這尾沖繩縣捕獲的黑鮪魚，
看似瘦弱，但入口超級軟嫩，5秒化開，
經過2、3天的熟成，風味更加濃縮純粹，
配上赤醋飯的酸度，整個契合度100分，
實在太好吃了！
(師傅有特地將飯量減少的感覺)
7）馬糞海膽軟絲手捲
海膽、軟絲搭上紫蘇葉的特殊風味，
與冰涼醋飯的融合，
成為很有風味卻又清爽的手捲~~
8）馬頭魚西京燒
精緻的西京燒烤魚，
配蘿蔔泥跟5月盛產的台灣青梅，
完美解膩~~！
9）鮟康魚肝
謙安和必吃招牌菜！
外觀與色澤都是如此粉嫩，
一吃就知道是年輕又新鮮的肝！
10）富山灣的螢光烏賊
夏季吃日本料理一定都能吃到的螢烏賊，
滷製後串成一串，灑上山椒粉，
熱熱嫩嫩，非常下酒！
11）星鰻苗
攪拌一下吃就可以了，夾起來像寬粉，
吃起來比冬粉還Q彈，還多了coating 感，
口味是醋調製的冰涼感。
12）紹興酒醃海膽+松葉蟹
好吃是好吃，但為什麼有中藥味？
13）佐賀和牛三明治+解膩用海苔和風沙拉
三明治蛋沙拉拿在手上是冰的，
咬一口那和牛卻是溫熱的，
那冷熱交錯溫度太夢幻，一瞬間空氣都凝結了！
3-5分熟的厚切和牛，有3cm厚還特別軟嫩，
肉質香軟，土司也柔軟，配搭蛋沙拉，
好吃，令人興奮到模糊！👍
14）台灣鰻魚丼飯
選用彰化的鰻魚，皮酥裏嫩的，
吃起來帶有魚皮膠原蛋白的Q彈，好肥美！
醬汁調味合宜，烤至入味十分可口，
舖在溫熱越光米上，讓人吃到忘我！
▼彰化鰻魚飯、醃漬小菜、味噌湯
15）紅味噌湯
16）甜點：蕎麥茶冰淇淋
淡淡的清甜，有奶茶雪酪感。
《蛋寶543》
我想除了日本，能吃到最好的日本料理就在台灣了吧！
【謙安和 Ken Anho】
雅緻且細膩，美得十分優雅有韻味，
像一首溫柔又充滿情意的詩，
讓人產生依戀會想回訪的店家，
也是目前我心中第二名日本料理
(第一名是 Adachi足立壽司)
「謙安和」讓我看見用心經營與創新的料理長，
因為他們的努力才讓台灣的日本料理，
不輸給日本的知名壽司店與割烹。
台北的日本料理店很多，價位有高有低，
不管是台式日料，或是正統江戶前壽司，
大家可按自己的需要做不同的選擇，
推薦給大家~~！
▼與料理長和知軍雄合影，
他口罩脫下來看起來更年輕了！
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