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2017-12-04
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說起烤鴨，舉凡君品頤宮/宋廚/天廚，直到蘭城晶英櫻桃鴨/礁溪櫻桃谷，都已經嚐遍，其中華泰王子九華樓是蒞臨第二次，以飯店烤鴨來說，九華樓全鴨匯曾經獲得『好好味的港式飲茶』 評比第四名和『台灣十大讓人流口水的烤鴨』第四名，雖不及君品和晶英來的精緻，還有部分菜盤普通，不過CP值絕對是飯店烤鴨最高！於1969年近50年的華泰王子大飯店，以九華樓和驢子餐廳美食聞名全台，第一次造訪受openrice邀請，品嚐2017年升級後的全鴨匯大餐，同年底再造訪，是因為小虎吃貨團的虎哥揪團，80人齊聚像是吃婚宴，特別是師傅進行片鴨時，20幾個人湊上去，畫面非常過癮！匯集一隻鴨中從頭到尾，除了毛外所有可食用之部分，九種烹調方式「片、煮、蒸、滷、燉、炒、烤、炸、涼拌」推出十種料理(2017升級版一鴨九吃菜單)廣式片皮鴨原本即是鎮店招牌菜，現在推陳出新，研發「九華全鴨匯」一鴨九吃：滷炸風味鴨全拼、泰式涼拌沙拉集、金沙爽脆杏鮑菇、蔥麥雙餅片皮鴨、荸薺生菜片鴨鬆、避風塘香炒鴨骨、鴨油蒜炒令時蔬、鴨肉蝦皮砵仔糕，最後一道由慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯二擇一，可說一隻鴨從頭到尾都上桌了。一套NT$4,800+10%，可以
說起烤鴨，舉凡君品頤宮/宋廚/天廚，直到蘭城晶英櫻桃鴨/礁溪櫻桃谷，都已經嚐遍，其中華泰王子九華樓是蒞臨第二次，以飯店烤鴨來說，九華樓全鴨匯曾經獲得『好好味的港式飲茶』 評比第四名和『台灣十大讓人流口水的烤鴨』第四名，雖不及君品和晶英來的精緻，還有部分菜盤普通，不過CP值絕對是飯店烤鴨最高！
於1969年近50年的華泰王子大飯店，以九華樓和驢子餐廳美食聞名全台，第一次造訪受openrice邀請，品嚐2017年升級後的全鴨匯大餐，同年底再造訪，是因為小虎吃貨團的虎哥揪團，80人齊聚像是吃婚宴，特別是師傅進行片鴨時，20幾個人湊上去，畫面非常過癮！
匯集一隻鴨中從頭到尾，除了毛外所有可食用之部分，九種烹調方式「片、煮、蒸、滷、燉、炒、烤、炸、涼拌」推出十種料理
(2017升級版一鴨九吃菜單)
廣式片皮鴨原本即是鎮店招牌菜，現在推陳出新，研發「九華全鴨匯」一鴨九吃：滷炸風味鴨全拼、泰式涼拌沙拉集、金沙爽脆杏鮑菇、蔥麥雙餅片皮鴨、荸薺生菜片鴨鬆、避風塘香炒鴨骨、鴨油蒜炒令時蔬、鴨肉蝦皮砵仔糕，最後一道由慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯二擇一，可說一隻鴨從頭到尾都上桌了。一套NT$4,800+10%，可以供8~10人用餐。
不過我們今天吃到的是特別版，一人800元的套餐
也有一些流程比較不同，菜色比較多外，也因為要統一管理80個人所以省卻『選茶』步驟，九華樓茶資NT.80+10%，還有個很特別的聞香杯喔！這是讓每一位客人選出自己想喝的茶葉，而不是像傳統大圓桌中菜那樣，全部的人都喝同一種茶>>>不過，我們今天就是所有人都喝同一種茶喔（大笑
開胃菜
上層是三款開胃菜，下層是稍後片鴨可以夾的蔥段等等，帶著中藥香的黑木耳和蓮藕片很令人印象深刻，好吃的蓮藕片不易處理，九華樓的蓮藕片帶著蓮藕清香不過硬，口感剛剛好
說起開胃菜就不能忘記梅漬番茄，利用冰糖中和番茄的酸味，加入甘甜的梅子，醃漬出富有鹹、酸、甜味的涼拌小品，若是吃現代中菜沒吃到這道，那可是比起大菜不夠好吃來的讓人空虛感呢
酥炸芋頭籤
到了開胃菜最後一道，傳統芋頭籤會和地瓜或九層塔一起油炸，這裏的芋頭很香，來不及詢問選哪裡的芋頭，芋頭完全不需要佐味，獨攬大局，切成絲油炸後掩不住芋頭香氣，還是要再三強調我不是很愛芋頭，絕大部份是不吃芋頭的，但九華樓的芋頭籤很可以
滷炸風味鴨首拼
好的，不得不說開胃菜燃起我熊熊吃慾時，來了一大盤看起來像是鹽水雞和東山鴨頭的料理澆熄了不少
前菜是「滷炸風味鴨首拼」，涵蓋滷炸及藥膳二種風味。滷炸鴨頭及鴨頸以特製滷汁滷過後再炸「藥膳漬掌翅」則將鴨掌、鴨翅加入紹興酒、生蔬、紅棗、枸杞、配上白滷水，整體適合很會啃骨頭的民眾，但對於我牙套在口，不是那麼好方便咀嚼，沒關係～我們今天有12道菜，留著胃口給其他道
泰式涼拌沙拉集
將鴨肝、鴨胗、鴨腸加入新鮮生菜、洋蔥、彩椒及蕃茄，搭配特調泰式紅醬汁，身旁友人James，我想他會很常出現在我未來文章裡，James一直說，為什麼中菜要有泰式醬汁？(一副不能接受混血的概念
淋上泰式醬汁帶出清爽的滋味，算是很聰明的搭配，畢竟鴨肝、鴨胗、鴨腸是很容易上火的食材，加上酸辣涼拌醬汁確實中和了易膩的問題
金沙爽脆杏鮑菇
在這幾年，炸鹹鴨蛋黃及杏鮑菇搭配不算稀奇，九華樓的炸衣處理稍嫌厚重，除了這點稍稍可惜外，是很好吃的炸物
鵝肝美白菊花盅
這道不在原有套餐內，但我十分真心推薦大家可以單點這道，非常不錯
中間散開如菊花花瓣是蛋豆腐，坊間常用的其實是金針菇，九華樓使用蛋豆腐考驗刀工，口感軟嫩吸飽滿滿雞湯，中間一抹鵝肝，雞湯喝起來就像滴雞精濃郁，嘴唇抹上一圈膠原蛋白般，算是今天令我相當驚艷的一道
近距離看著烤鴨，就可以感受到熱騰騰香氣。九華樓的烤鴨是廣式片皮鴨，是從肚腹剖開，填香料進去再烤，和從腋下剖開的北京烤鴨不一樣，依照我閱鴨無數的經驗，這鴨皮比起坊間來的厚和油亮，好吃的關鍵待會應該在鴨皮
九華樓使用重約3.5公斤的宜蘭北京鴨種，一隻鴨大概可以片20片，片鴨當下吱吱作響，我的口水都快接不住
雖然，雖然，已經不只一家使用雙色麵皮，但九華樓可是第一家推出這樣吃法的本尊喔！
採用宜蘭三星蔥，滿滿的蔥香搭配片鴨皮，沾上少許醬料，一口吃到酥脆的鴨皮，還可吃出三星蔥的香氣，令人大呼過癮；蕎麥餅皮為傳統吃法，餅皮包覆片皮鴨肉、蔥、甜薑及小黃瓜加上甜而不膩的甜麵醬
兩種都好好吃，好吃到快融化，儘管現在回憶起來還是很想念那油汁飽滿的滋味，如果單就片鴨這道，我幾乎覺得算是我吃過烤鴨裡的第一名！
如果有片鴨吃到飽，就算2000元我也要月月吃！！
荸薺生菜片鴨鬆
將鴨肉炒香，加上脆脆的馬蹄，中規中矩
避⾵塘香炒鴨骨
採用我最喜歡的避風塘料理手法、將鴨骨裹薄脆漿粉炸香，再加入蒜酥、辣椒一起香炒，實話說有點過柴，不是超出10%那種，可能有難以咀嚼的難耐，覺得有點可惜
鴨油清炒時令蔬
鼻子挺愚鈍的聞不出是鴨油，有人聞得出來嗎？龍鬚菜好吃可口
鴨肉蝦皮砵仔糕
很值得掌聲鼓勵～～～不愧為奧菜名店！！
將蘿蔔糕加入鴨肉、蝦皮，吃來紮實不膩，真的棒極了
最後一道可由慢火陳皮鴨骨粥及芥菜精燉鴨骨湯選擇，今天是慢火陳皮鴨骨粥
將鴨架的菁華都熬進粥裡，香氣十足，其中還有些許鴨肉更增添口感，喝起來全身軟綿綿，很濃郁的鴨骨精華啊
奶皇爆漿芝麻球和四季合時鮮果碟
整體來說，二訪九華樓有比一訪來的加分，特別對於九華樓粵菜處理方式印象深刻，特別在於台北市區，難吃到品質穩定的烤鴨多吃，我認為華泰王子九華樓不是第一、就是第二的推薦
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