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2022-05-30
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《米其林餐盤推薦》位於台北信義區寒舍艾美酒店2樓的【寒舍食譜】以粵菜料理為主，用優質的食材展現傳統風味，有精湛刀工、細膩的擺盤，讓料理更顯美味。招牌的先知鴨、稻草西施牛都是必點品項，點心、燒味…等，也讓人印象深刻，是值得再訪的好餐廳！ 【寒舍食譜】位於寒舍艾美酒店2樓，為寒舍集團創辦人蔡辰洋所創立，原址位於台北市東區，2010年移至寒舍艾美酒店。以高檔的粵菜料理為定位，主廚吳銘儒將粵菜的精緻技巧融合中式菜系的深厚廣度，使用嚴選的食材及細膩講究的料理，搭配有質感的環境空間、器皿及擺盤，深受老饕們的喜愛與推崇，自2018年起，連續獲得《台北米其林餐盤推薦》。【寒舍食譜菜單】以廣東菜為主，有提供套餐、10人桌菜，也有提供經典的品項可供單點。我們今天吃的是「母親節套餐」＄3380/位。 (寒舍食譜菜單) 【港式鴛鴦奶茶】＄120/杯這是4月1日起，提供的沁涼飲品。正宗錫蘭紅茶調和的鴛鴦奶茶，絲滑順口，茶香濃厚，喝起來帶點麥芽巧克力的風味感。 【開胃小菜】 【綠竹筍果漾伊比利熟成火腿】鹹香的伊比利熟成火腿，搭配綠竹筍、番茄、蜜瓜球、無花果，清爽開胃，為這餐揭開了序幕。 【明爐吊燒先知鴨】寒舍食
位於台北信義區寒舍艾美酒店2樓的
【寒舍食譜】
以粵菜料理為主，用優質的食材展現傳統風味，
有精湛刀工、細膩的擺盤，讓料理更顯美味。
招牌的先知鴨、稻草西施牛都是必點品項，
點心、燒味…等，也讓人印象深刻，
是值得再訪的好餐廳！
【寒舍食譜】
位於寒舍艾美酒店2樓，
為寒舍集團創辦人蔡辰洋所創立，
原址位於台北市東區，2010年移至寒舍艾美酒店。
以高檔的粵菜料理為定位，
主廚吳銘儒將粵菜的精緻技巧融合中式菜系的深厚廣度，
使用嚴選的食材及細膩講究的料理，
搭配有質感的環境空間、器皿及擺盤，
深受老饕們的喜愛與推崇，
自2018年起，連續獲得《台北米其林餐盤推薦》。
【寒舍食譜菜單】以廣東菜為主，
有提供套餐、10人桌菜，
也有提供經典的品項可供單點。
我們今天吃的是「母親節套餐」＄3380/位。
(寒舍食譜菜單)
【港式鴛鴦奶茶】＄120/杯
這是4月1日起，提供的沁涼飲品。
正宗錫蘭紅茶調和的鴛鴦奶茶，
絲滑順口，茶香濃厚，
喝起來帶點麥芽巧克力的風味感。
【開胃小菜】
【綠竹筍果漾伊比利熟成火腿】
鹹香的伊比利熟成火腿，
搭配綠竹筍、番茄、蜜瓜球、無花果，
清爽開胃，為這餐揭開了序幕。
【明爐吊燒先知鴨】
寒舍食譜必吃！
典故出自北宋文豪蘇東坡《惠崇春江晚景》的
雋永詩句「春江水暖鴨先知」，
多年前由寒舍創辦人-蔡辰洋先生親自命名，
再透過廣東大廚們的推祟，使這道「先知鴨」，
成為受歡迎的一道人氣名菜。
▼選擇生長25至28天的宜蘭櫻桃鴨醃漬入味，
再掛爐烘烤至香酥油脆，
上桌前再以熱油快速淋上外皮使其更酥脆。
▼外皮超酥脆，肉質甜嫩又多汁，
口感讓人很驚豔！
搭配上檸檬角、雲南辣醬或冰梅醬，
增添不同的風味，味道更上一層樓。
【官燕釀翼老火雞粥水】
以黃皮雞、糙米…等熬煮而成的雞粥湯底，
喝起來溫潤滑順又鮮美，
雞翼裡包裏著滿滿的滑嫩燕窩，
非常特別又極具溫補的好滋味。
【南乳稻草西施牛】＄2800
寒舍食譜必點品項！
選用美國帶骨牛小排，
以台東的稻草捆綁，再加入特調醬汁燜煮
火侯的控制和熟度的拿捏都要很精準才行啊！
▼牛肉吃起來軟嫩中帶有淡淡的稻草香氣，
牛肉帶厚度卻具有比與倫比的彈性，
而且每一片熟度都均勻，
是一道兼容創新與傳承經典的新潮粵菜，
是近期吃到最滿意的稻草牛了！
【欖菜夏果乾椒焗波龍皇】
這波士頓龍蝦個頭並不小，
貌似大火爆炒的外表，肉質Q彈飽滿鮮美，
還吸附紹興酒、醬油及欖菜的鹹香氣韻，
很難想像這居然是「烤」出來的味道！
讓人吃的意猶未盡。
【吉品鮑魚伴日本關東刺參】
Q彈鮮美的南非鮑魚，
吸收了老母雞、金華火腿…等精華湯汁，
再搭上慢火煨煮的刺參，
味美鮮香，口感豐富，是標準的粵式美味！
【老甕生抽筍殼魚煲飯】
獨家調製的醬油搭上筍殼魚煲製的米飯，
不僅魚皮香酥肉肥厚，也表現出筍殼魚獨特的Q彈肉質，
米飯鹹香的醬味還吃得到鍋巴感，
調味可口也具層次，好吃！
【御品點心三部曲】
三角菠菜餃 (左) 鉑金蝦餃 (中) 甜菜根鹹水餃 (右) 這三款鹹水餃都巨好吃，
甜菜根鹹水餃的小鴨造型最可愛，
黑色的鉑金蝦餃吃起來也很鮮甜。
【黃金蟲草紅棗銀耳雪蓮露】
慢火燉煮五個小時，讓食材釋出豐厚膠質，
喝起來清甜中帶有滿滿的膠原蛋白感，
是養顏美容之聖品，超好喝！
【熊貓流沙包】＄300/3顆
可愛無敵的流沙包，叫人怎麼捨得吃掉它！超cute！！
熊貓裡包著由鹹蛋黃、煉乳、紐西蘭鮮奶油、雞蛋、椰漿製成的內餡，
咬開後，如熔岩般細緻又鹹香的口感，滋味很不錯！
【紅豆小壽桃】＄150/3顆
來不及買蛋糕，用壽桃祝賀也很有心意！
插上蠟蠋小巧可愛又很有祝福感，
吃起來味道也很可以~
▼沒吃完的流沙包、壽桃，可打包帶回家。
▼母親節當日4人以上用餐，
【寒舍食譜】特別贈送母親節蛋糕乙個。
這是由「巧克光廊」，
榮獲兩屆「WCM世界巧克力大師賽」
台灣區冠軍的點心房鄭吉賢主廚設計的蛋糕。
以「巴斯克乳酪蛋糕」為靈感，結合草莓餡與派皮，
酸甜綿密，入口即化，還帶有清新的氣息！
獻給媽媽，感謝她的辛勞~
《蛋寶543》
母親節，當然要好好孝敬媽媽吃一頓大餐！
寒舍艾美酒店【寒舍食譜】
今年推出的母親節套餐很有誠意，
套餐的八道料理安排搭配很合宜，
每一道都是經典好菜，讓媽媽吃的超滿意！
食材用料、環境氛圍佈置、服務非常好，價格也合理，
大家都吃的超開心又滿意~
有機會的話，蛋寶還想來試試其它的招牌料理，
推薦給大家~
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