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2018-05-12
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阿偉聽聞這間「寬巷子」已經好多年了，凡是吃過的人無不大力推薦，除了美味還有它的食材之講究、擺盤之漂亮，都是特色。像是擺成玫瑰花的松阪豬肉，或是有如花藝設計的青菜盤，還有”牛軋糖”造型的墨魚條..這些都是從「寬巷子」出來的，後來紛紛被坊間其它火鍋店仿效，讓火鍋藝術化，成了流行的顯學。室內環境不太大，設計過的座位簡潔舒適，也不會擁擠還有一間小包廂，大約可坐8-10人，這天阿偉就跟幾位友人一起在這裡用餐。這本菜單的照片也拍得太美了，簡直把火鍋食材藝術化了！店家先上了這些就讓我們讚歎了，然後我一開始還以為右上角那盤菜盤是花藝裝飾，還問店家說：有菜盤嗎？實在很糗～冬甩子(基本盤)NT$.320 一開始看到以為是甜甜圈，很想直接拿了吃(笑)，但其實它是火鍋料喔！花枝漿為基底，還有南瓜、紅蘿蔔、青豆仁，搭配內餡有起司、堅果、杏果、核桃翠豆等，有非常豐富的膳食纖維，也很有創意。墨條牛軋糖NT$.230又是一個被坊間火鍋店競相模仿的火鍋料，將新鮮的墨魚囊、花枝塊及雞軟骨組成。我們好奇為什麼要沾椰子粉，其實只是美觀而已，沒有說非沾著下鍋才行。畢竟下鍋後，椰子粉也會散掉了。菠菠糖(基本盤)NT$.230 外
阿偉聽聞這間「寬巷子」已經好多年了，凡是吃過的人無不大力推薦，除了美味還有它的食材之講究、擺盤之漂亮，都是特色。像是擺成玫瑰花的松阪豬肉，或是有如花藝設計的青菜盤，還有”牛軋糖”造型的墨魚條..這些都是從「寬巷子」出來的，後來紛紛被坊間其它火鍋店仿效，讓火鍋藝術化，成了流行的顯學。
室內環境不太大，設計過的座位簡潔舒適，也不會擁擠
還有一間小包廂，大約可坐8-10人，這天阿偉就跟幾位友人一起在這裡用餐。
這本菜單的照片也拍得太美了，簡直把火鍋食材藝術化了！
店家先上了這些就讓我們讚歎了，然後我一開始還以為右上角那盤菜盤是花藝裝飾，還問店家說：有菜盤嗎？實在很糗～
冬甩子(基本盤)NT$.320
一開始看到以為是甜甜圈，很想直接拿了吃(笑)，但其實它是火鍋料喔！
花枝漿為基底，還有南瓜、紅蘿蔔、青豆仁，搭配內餡有起司、堅果、杏果、核桃翠豆等，有非常豐富的膳食纖維，也很有創意。
墨條牛軋糖NT$.230
又是一個被坊間火鍋店競相模仿的火鍋料，將新鮮的墨魚囊、花枝塊及雞軟骨組成。
我們好奇為什麼要沾椰子粉，其實只是美觀而已，沒有說非沾著下鍋才行。畢竟下鍋後，椰子粉也會散掉了。
菠菠糖(基本盤)NT$.230
外層是菠菜，裡面是日本的手工豆皮捲著芝麻跟芝麻醬
千層蝦夷(基本盤)NT$.320
這個是阿偉非常驚豔，必須力推的一道火鍋料！外型真的好像我愛吃的千層派喔！
但不是啊！它是豆皮作的，裡面有鮮蝦，再加上蛋液、蘋果泥及起司，頂端杏仁片烤至金黃，色香味俱全，但這仍需放進火鍋煮，而不是現在就能吃的。
枝仔冰NT$.350
超像從冰庫拿出來的冰棒，這麼熱的天氣很適合來一根。但其實它是用鮮蝦、花枝及松阪豬肉，再加一些金桔丁提香。再用手工麵皮包裹，作工繁複卻細緻。
圈喜蝦(基本盤)NT$.450
這也是很厲害的一款料理，看起來是炸帝王蝦，但裡面還有起司、雞軟骨、海苔等食材，最外層再用手工麵線纏繞而成。
排骨酥NT$.290
炸得很透的排骨酥，放在火鍋湯裡燙熱了吃，會非常香、非常好吃。
來看看湯底：
紅湯品名是「紅泥小染」，是店裡特製四川激辛鍋，阿偉雖然怕辣，但也覺得很香，它強調 “以麻引辣”，我覺得麻辣兼具，而且是慢慢的在舌上漫延，不是第一口就死鹹死辣那種。
它是用了花椒、辛香料、豆瓣、牛油及鹽調味而成的。
中間放的是師傅炒的辛香料，底部網狀通紅鍋，會讓湯底越煮越香。
白湯品名是「豚骨千叟」，以洗淨的豬的後腿骨熬製5~6小時而成，湯頭才會像牛奶一樣的白，味道又甘醇。
海鮮盛合NT$.1680
一整盆的海鮮有九孔鮑、帝王蝦、白蝦、扇貝、干貝，還有鱸魚、鮭魚及青衣魚三種魚
玫瑰支香NT$.460
再來看到就是店裡的招牌「花」，用松阪豬肉作的。散發淡淡的粉紅色，現場看比照片更美好幾倍啊！
美國牛小排NT$.480
美國prime級的牛小排，油花之美無需多說了。
這次來聚餐的都是第一次來「寬巷子」，面對滿桌的食材，大家除了拍照就是讚歎。
剛剛的松阪豬玫瑰花，店員建議放白鍋，你瞧這就是它要下鍋的那一剎那，好美啊！
在白鍋裡真的很搭，好像貴妃在泡湯的那種意境，既尊貴又美麗。
店員幫我們涮過的松阪豬肉，好甜、好有油脂，超好吃！
根本不用沾醬，強烈建議吃原味，才吃得到它甜美的滋味啊！
紅鍋裡的豆皮及鴉血也相當好吃，尤其是鴨血是所謂的”果凍鴨血”，Q彈滑嫩沒有孔洞是它的特色！
綿稠豆腐NT$.180
豆皮也可以加點，一份的份量不少。
鴨血NT$.160
同樣鴨血也可加點，可以吃個過癮。
白鍋加的豚骨湯，好甘醇，喝了不會口渴，店家表示這裡不放味精，要讓客人吃得健康。
快來涮牛小排來嚐嚐，就把它涮紅鍋吃吃看好了！
會發現肉上吸收了紅湯，的確麻麻辣辣，但都是溫潤的，以及花椒、香料的香氣，讓牛小排不止牛油的香甜，還多了更多的滋味。
終於吃到了傳說中最美的火鍋，也被譽為米其林火鍋的「寬巷子」，真是視覺與味覺的一大饗宴，阿偉私下決定要帶好朋友來吃了！
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