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2016-03-23
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▲日本，真的是一個非常講究極致的國家！有禮、守秩序、自制、乾淨、重美感…幾乎讓人去過一次，就會愛上的國家。年輕時我很愛日本，學過日文，收集日本雜誌，去過日本，但就是沒有機會吃過日本會席料理。這次有機會到『燈燈庵』，享用日本過年年節菜餚，「御節料理」是源於新年期間（1/1~1/3）人們迎接神明到家裡的日子，因家中有神明，這段期間不開伙。供神後，人們接下享用，意指人們從神明得到豐盛糧食，領受神靈的祝福，作為一年幸運的開始！ ▲御節料理的食材非常講究，使用了許多代表吉祥如意的食材，例如日本年節一定會吃的年糕（象徵堅韌和希望）、紅白蘿蔔（紅白為日本節慶常用的顏色）、烏魚子（象徵多子多孫）等…並將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合，強調當令食材、做工精細、讓大家感受日本對於新的一年的期望與祝福。 就讓我帶領您，一睹「御節料理」每一道充滿祝福的心意！▲『燈燈庵』位於捷運大安或信義安和站2號出口，散步10分鐘左右。外觀低調，很多人說找不到它，其實只要認明眼前這片竹子林，就會非常容易找到。▲鑄鐵招牌下方的裝飾，就代表新的一年，可以得到神靈的庇護。▲對外開放的是一樓和地下一樓，約可容納40人，拉上拉門都可
▲日本，真的是一個非常講究極致的國家！
有禮、守秩序、自制、乾淨、重美感…幾乎讓人去過一次，就會愛上的國家。
年輕時我很愛日本，學過日文，收集日本雜誌，去過日本，但就是沒有機會吃過日本會席料理。
這次有機會到『燈燈庵』，享用日本過年年節菜餚，
「御節料理」是源於新年期間（1/1~1/3）人們迎接神明到家裡的日子，因家中有神明，這段期間不開伙。
供神後，人們接下享用，意指人們從神明得到豐盛糧食，領受神靈的祝福，作為一年幸運的開始！
▲御節料理的食材非常講究，使用了許多代表吉祥如意的食材，
例如日本年節一定會吃的年糕（象徵堅韌和希望）、紅白蘿蔔（紅白為日本節慶常用的顏色）、
烏魚子（象徵多子多孫）等…
並將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合，強調當令食材、做工精細、讓大家感受日本對於新的一年的期望與祝福。
就讓我帶領您，一睹「御節料理」每一道充滿祝福的心意！
▲『燈燈庵』位於捷運大安或信義安和站2號出口，散步10分鐘左右。
外觀低調，很多人說找不到它，其實只要認明眼前這片竹子林，就會非常容易找到。
▲鑄鐵招牌下方的裝飾，就代表新的一年，可以得到神靈的庇護。
▲對外開放的是一樓和地下一樓，約可容納40人，拉上拉門都可以形成獨立包廂。▲這是可以對外販售的商品區。
▲用餐當天，我們是在二樓，屬私人招待所，可容納20人。
▲整體環境非常沉穩寧靜，置身其中，絕對會讓人忘記這是暄鬧的台北市中心。
在寸土寸金的台北市，『燈燈庵』居然留下許多空間造景或留白，真的讓我覺得很不可思議！
▲創業四年多，『燈燈庵』讓我覺得最敬佩的地方，是居然每個月都換菜色！
只有勾玉豆腐這道菜會被保留下來，其他完全沒有重覆，
難怪有人說她每次見到主廚，在午休時間都是在構思新菜色。
吃完這一餐，我覺得這一餐的重點不是在吃價錢，而是吃藝術和創意！！
▲午間套餐NT880+10%起、晚間套餐NT1780+10%起。
各有三種套餐可供選擇。
體驗的是午餐櫻 會席NT1980+10%。▲第一次看到雙頭都是尖的筷子，請教工作人員，才知道這筷子叫做利休筷，
一端可夾魚生等生食，另一端用來吃熟食。
或是另一解讀：一端自己用，一端給祖先用，表達對祖先的恭敬。
▲推門而入的美女，預告我的「御節料理」初體驗即將開始！
送餐點上桌之際，工作人員對於每道菜的內容和含意，都會仔細解說，
如果對日本料理有一定的了解，就會非常醉心去解析眼前的這道菜，
每一品具有層層疊疊的深度，一點也不馬虎。
並且在味覺享受之前，視覺先獲得最大的滿足！
▲八寸 旬菜七品
▲看這上菜秀，春字上頭有水引，就是日本祝賀吉祥所使用的繩結。擺盤的松竹梅亦是吉祥象徵，代表祝福與祈願之意。
▲挖空橘子當容器，裡頭有鮑魚、蝦子、烏魚子、黑豆等…
▲印象最深的是那些田作小魚，脆脆的小魚干非常好吃。
▲造里 旬魚五點盛合
▲水針、黃鰭魚、紅甘+鮪魚等時令新鮮魚種，搭配新鮮現磨的芥末，口感、甜度各異，唯一相同之處就是新鮮！
▲我還是習慣吃炙燒過的，多了炙燒的香氣，口感更讚！
▲椀物 地雞非龍頭 薄葛仕立▲日本的漆器簡直就是藝術品，細膩的手感和優秀的保溫性，無論用來裝熱食或冰飲，都相當適合！
▲兩手輕壓碗緣，就可以打開漆蓋。
▲柴魚高湯喝起來有清甜的味道，湯栗雞加豆腐，包在豆腐皮裡，紅白蘿蔔加綠色芥末葉，上面那個黃色圓點居然是柚子皮，整體味道清淡中帶有層次。
▲燒物 太刀魚炭火辛香燒
▲註：日本太刀魚= 台灣白帶魚
第一次，覺得白帶魚其實也可以長得很漂亮，醬燒過後香味十足，鹹鹹甜甜非常容易入口。
▲蓮藕內鑲明太子，紅白色不但顏色美麗，更是代表吉祥之意。
▲合肴 風呂吹大根 胡桃味噌
▲裝大根的盤子有事先加溫，讓溫度不會跑掉，在冷冷的冬日裡享用，真的會覺得很貼心。
大根滷製入味，胡桃味噌味道適中，不會過鹹，算是將平民食材，做出不同層次的美味。
最好玩的地方是菜名，「風呂」在日文代表的是澡堂之意，
請想像這道菜上桌時，蒸氣從白蘿蔔身上緩緩上昇，像蘿蔔正從澡堂泡澡出來般，
主廚不但想像力豐富，更是具有童心吶！
▲強肴 炭炙伊比利豚白菜鍋
▲個人鍋方式上桌，白菜泥＋昆布高湯＋豬骨高湯，湯頭看起來非常濃稠。
▲趁熱加入已經微微炭炙過的伊比利豬肉，再加上鮮蔬和菇類，煮的時間不必過久，只要伊比利豬肉中間的紅色變白，就可以享用到最佳口感。
▲湯頭的鮮甜滋味，加上伊比利豬本身的肉鮮，和炭炙過的香氣，形成一種非常特別的風味。
▲食事 山椒小魚御飯
▲用小蒸籠盛盤，視覺效果實在是太有梗，裡面的日本夢美人米口感Q彈，
整體吃起來有淡淡的山椒香氣，和類似南部米糕的好滋味，同座的人，都跟我一樣非常喜愛。
再加上漬物和湯品，光這道就能吃得飽。
▲尤其上面的小魚干，脆脆的非常好吃！
▲水物 千兩
椰香慕斯 椪柑寒天
日本林擒甲州煮
▲柑橘製成的金黃色寒天，看起來非常喜氣，吃起來酸中帶甜令人沉醉。日本蘋果煮烹煮軟嫩入味，加上柑橘寒天的香甜，美麗又美味。
▲吃完這「御節料理」，真的彷彿感受到供神後，我從神明那裡得到了豐盛糧食，每一道都是美的饗宴！
▲而當中最大的落差，是如此精緻的食物，幕後的推手，竟是照片中那隻胖胖的手… 瞧主廚眼神專注的模樣，慎重的用左手輔助右手的莊重，就真的覺得覺得很感動！
尤其想到這菜單是每個月更新，下次再訪不會遇上相同料理，
眼前這一口食物，可能是這輩子唯一一次與它相遇，
叫我如何能不慎重的去享用每一口，和每個當下啊?！
心中更是會感受到非常幸福！
賀新年！
祝福大家快快樂樂迎接2016新的一年！
あけましておめでとうございます
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