自然健康養生「阿銘牛肉湯」【清燙牛肉湯系列】

　「我賣的不只是牛肉湯，還是一種做人處事的原則。」老闆阿銘一臉認真地說著這句話，讓我突然有種被感動的感覺。會選擇到訪阿銘牛肉湯，主要是被其「曾獲三屆清燙牛肉節冠軍」的名氣所吸引，但卻意外感受到老闆對餐飲的用心。

■ 阿銘牛肉湯肉片偏厚實，但口感仍滑嫩。($100)

絕佳湯頭濃郁又清甜 　牛肉湯世家的阿銘，姐姐及弟弟各在學甲、佳里開設牛肉湯店。決定自己開店後，阿銘更把自己對飲食的堅持－「自然、健康、養生」放進細節中。從張貼「少油、少鹽、少調味料」的標語，到首創牛肉湯店以紫外線殺菌碗櫥放餐具，當然更不用說無味素的基本要求了。有潔癖的他將心比心，對店面的整齊清潔很講究，打造出明亮又寬敞的用餐環境。

■ 牛肉湯搭上薑絲及醬油，是台南人的傳統吃法。

　「用牛骨及天然食材熬湯因耗時、成本又高，有些店不做。但會吃牛肉的客人嘴都很刁，光憑湯頭就喝得出店家是否對專業執著，不能馬虎。」阿銘家的湯頭頗為濃郁，喝起來會有不同段的口感。前段是肉味、中段可嘗到香甜，入口後還會回甘，十分特殊，讓人一不小心就整碗喝個精光，搭上較為厚實的牛肉片，難怪曾在比賽中奪冠，也得到網友不少好評。


■ 老闆淋上熱湯，瞬間燙熟色紅味鮮的牛肉。	■ 混合牛、豬肉的肉燥飯帶有牛肉香氣又不油。

　阿銘說，除了以中上標準嚴選米、肉、菜、調味料等材料外，也重視食材新鮮度，像牛肉宰殺後6小時內營養成分最高，須即時食用。曾有朋友原在洗腎，每次吃過阿銘牛肉湯後再去檢查，健康指數都會增加，但別家牛肉湯卻沒用，就是因為品質的差異。朋友實驗幾次後告訴阿銘，讓堅持理念的他因獲得見證十分開心。
　店內還有各式牛肉料理，從牛肉乾、粥、飯、麵、火鍋及熱炒類都有，但共同點就是少油及少調味料的作法。「像芥蘭牛肉，油不用多，夠讓肉熟就好。給新鮮的食材應有的簡單調味後，美味就會自己出現了。」而阿銘家的肉燥飯則為豬肥肉混牛瘦肉的作法，既可避免單牛肉的柴，也可避免純豬肉的油，可看出老闆的用心。