 |
 |
| ■ 乾炒鱔魚意麵吃完後盤上幾乎沒留下任何醬汁，十足乾燒。($150) |
「台南市裡賣炒鱔魚的，有不少間味道都傳承自這裡。」從1955年開店至今，信義小吃店是台南的炒鱔魚界的老字號。老闆說，從爺爺起就在東門圓環擺攤，到了爸爸郭信義這代則在大同路一帶開業，最後落腳在現址。原先一直都沒有店名，後來索性用了爸爸的名字，「信義小吃店」的名稱就此定案。
略辣清脆 涮嘴好吃 這裡的乾炒鱔魚意麵只用自家醬料、完全不加水，乾燒到微焦又不過焦的大火快炒方式，從下鍋到起鍋時間極短，老闆謙虛地說時機的掌握都靠經驗，沒什麼特別的。鱔魚吃在嘴裡會聽到清脆的咬斷聲，同時又不失魚肉緊實彈性，就算冷掉還是很Q，以蒜頭、蔥、辣椒、洋蔥調味後，更為辛香。小編尤其喜歡加入一些胡椒的微嗆口感，與微甜的醬汁與仍帶有一些硬度的意麵攪拌以後十分對味，一不小心就會把整盤嗑光。
 |  |
| ■ 老闆一次拿出一些鱔魚擺在爐旁，很快就會賣光再補上。 | ■ 勾芡的鱔魚意麵口感偏甜，不習慣者可能會覺得有些膩。($90) |
「做生意重要的是心安，像現在食安問題這麼大，能做的就是盡量把懂的東西處理好，做出自己會吃也敢吃的餐點。」老闆透露，店裡炒鱔魚會好吃，除了品種好，還因為點鱔魚的客人多，讓食材能保持新鮮濕潤。
 |  |
| ■ 麻油腰子是人氣菜，待酒氣揮發、腰子初熟就要起鍋，口感才嫩。($200/盤) | ■ 精選後的蝦子僅川燙過，吃得到蝦的脆甜及原味，光看就誘人。($200/盤) |
 |
鑊氣保Q彈 「阿輝炒鱔魚」
 |
| ■ 炒到略為捲曲的形態是鱔魚口感好吃的證明。(乾炒鱔魚意麵$150) |
外燴世家 手藝相傳 許瑞仁說，爺爺是「總舖師」，耳濡目染下父親許全輝也習得一身好手藝，從外燴起家。15年前在民族路市場（公園路老店）開了店後，才走向「鱔魚專賣」路線。現在家人各自掌管台北店、西門店及公園店，許全輝則負責發展特色及行銷上，每個人各司其職，共同推廣鱔魚的美味。「有些熟客每天都來點上二盤呢！」許瑞仁開心地分享著。
阿輝炒鱔魚使用的是1台斤500元的野生鱔魚，乾炒款以豬油拌炒出香味，再加上以洋蔥、胡椒粉、純米醋、糖等熬煮製作的醬汁及特選意麵，炒出酸酸甜甜、Q彈且脆的鱔魚滋味。乾炒鱔魚意麵通常需要炒二次，第一次炒熟意麵，第二次則快炒鱔魚及洋蔥、蒜頭、高麗菜等配料，再將其放置在助手盛盤好的意麵上。
 |  |
| ■ 阿輝的鱔魚顏色鮮紅，在爐邊切段備用。 | ■ 炒鱔魚時大火竄起，如電影場景十分驚人。 |
「鱔魚是一種『補血』的食材，對女孩子尤其好。」許瑞仁指著店裡的藥膳養身鱔魚湯，以鱔魚骨熬出的藥鱔湯頭，湯色因鱔魚帶血而顯得醇黑，喝來清爽不濃，入口後還會回甘，在秋冬之際喝來格外暖和。鱔魚在湯中則顯得較為軟嫩，雖仍帶咀嚼時的韌性，但已不同於乾炒時的清脆口感。許瑞仁說，藥鱔湯最好趁熱喝，因為涼了後鱔魚湯就會略顯腥味。
結合新式經營行銷概念及傳承的好手藝，阿輝炒鱔魚不僅讓傳統小吃更廣為人知，也讓人看到了家族齊心打拼的草根力量。
 |  |
| ■ 中藥材烹煮的藥膳養身鱔魚湯入口回甘。($150) | ■ 平日傍晚，阿輝也吸引不少當地人光臨。 |
 |
我們從嘉義來台南玩，以前曾吃過鱔魚但並不常吃。阿輝的炒鱔魚很Q，口味有點甜，不過蠻好吃的。
 |
 |
■ 你可能會感興趣的文章… ■ 【清燙牛肉湯系列】淡藥膳好味道 「文章牛肉湯」 【清燙牛肉湯系列】自然健康養生 「阿銘牛肉湯」 【清燙牛肉湯系列】超靚甜美肉質 「阿裕牛肉湯」 【台南人也愛系列】平凡碗粿 不簡單的美味-阿全碗粿、富盛號碗粿 【台南人也愛系列】𩵚魠魚羹 酥脆鮮嫩一次滿足-陳記真正紅燒𩵚魠、好味𩵚魠魚羹 【台南人也愛系列】虱目魚粥 品嘗現撈鮮美-阿憨鹹粥、京華虱目魚
■ 其他文章… ■ 【新店直擊】超濃郁滿足感 堯平布朗尼(台南)
餐廳資訊看這裡！ | 隨時接收最新資訊 快加入OpenRice粉絲團！ |  |