猶如一場社會實驗般的米其林等級街邊小餐館 | 追尋食物本味老饕必訪.功成名就-即興小廚.中山區雙城街推薦美食
2021-02-02

銜著五星級飯店廚師的身份,決心在平價美食戰區創造一場社會實驗!即使是街邊小餐館,也有米其林等級般的自我要求。期許以義式法式等西式料理為主軸,揀選許多高級食材,結合台灣在地食物元素,創作出獨有的台灣風情滋味


店內挑選的義大利麵──Di Martino,來自義大利麵的故鄉,南義拿波里Gragnano山城,百年麵廠採用100%義大利杜蘭小麥純淨泉水緩慢揉製而成。燉飯亦選用義大利最悠久的米廠品牌Gallo最優質的公雞系列,其中Arborio這個品種的米粒,口感濃密厚實,是精細燉飯的最高原則!尤其甚者,街邊小店竟採用許多與五星飯店米其林餐廳相同級別的黑松露醬、魚子醬牛肝菌…等優質食材。


不僅對於義大利麵、燉飯材料講究,這道鮭魚油醋沙拉,特別採用特級初榨橄欖油法國第戎芥末籽製作油醋醬汁,結合加拿大煙燻鮭魚與義大利帕瑪森起司與本地小農時蔬,創作出這道風味清酸高雅口感別緻的沙拉。


選用食材講究之餘,也不能忽視店內精髓──即興創意,店內每週都有隨興創作隱藏版料理,採訪這日提供的金沙野菇鮮蔬麵,是一道結合台灣元素的義大利麵點。以台灣人喜愛的鹹鴨蛋黃做出流沙醬的滑順丰姿,並以清爽時蔬平衡金沙的濃郁,令人無窮回味。


▲蒜味濃郁、墨汁鮮香的〈黑嘴墨魚海鮮麵〉使用新鮮墨魚汁炒製,搭佐烤得彈韌帶脆的台灣透抽,是街邊餐館少有的滋味


▲ 結合傳統中菜與義式料理的〈蒜辣宮保雞腿麵〉是以宮保雞丁為原型,所詮釋的義大利麵。豐腴細嫩的本地土雞腿,煎得皮脆焦香,搭佐特製花椒蒜油芬芳所炒製的麵條,微微花椒香氣襯出麵條彈牙滑順滋味,義式堅果香與宮保風味意外合拍




中西並呈不僅止侷限於義大利麵與燉飯,這道鮮蔬燉豬頰炒飯,精選本地溫體豬頰肉與台梗九號米飯為主軸,以義式燉肉手法佐入中式三杯醬汁,醬液香濃醇厚,而豬頰已燉煮綿軟,炒飯的鑊氣與濃密醬液交織,風味厚實、醬香蛋香滋味紛呈,圓熟技藝呈現的精彩風味


特別為喜愛羊肉料理的老饕推薦這道白醬沙茶羊排三重奏!選用紐西蘭小羔羊的羊肋排,以原味舒肥炙燒純粹呈現風味,麵體則是以西式傳統白醬搭佐中式特製沙茶,風味繽紛遞進,略帶麵心的口感與沙茶鮮香交織,舌尖感受新穎而耐久;羊肋排的迷魅香氣纖細質地,在齒間鼻翼盈盈流溢,鮮香令人傾迷,值得細品慢味


身為主廚兼創辦人,以最好的食材形塑餐館的靈魂,深信褪去浮誇堆疊的氛圍,才能品嚐到純粹食材滋味。這場社會實驗中,不精雕細琢於外在條件,維持簡約乾淨明亮的空間,將光環回歸食物本體,讓追尋食物本味的老饕們,用合理的價格品嚐星級般的究極滋味


【餐廳資訊】

🍴功成名就-即興小廚

☖ 台北市中山區雙城街13巷7號

🍚 線上訂位 點我👆立即訂位


➽OpenRice 熱門文章

1、喝一杯好茶,吃一個好鍋》新北必吃超強火鍋,就在新北最大百貨公司!獨家健康鍋物混搭台灣特有種手搖飲.瘋一鍋頂鮮鍋物 宏匯廣場店.新莊火鍋推薦

2、就愛耍廢吃肉!桌邊式燒肉管家服務,動口不動手燒烤專心吃.韓老二韓國烤肉 信義旗艦店

3、鬧區巷弄裡的神meat漢堡小酒館 | 隨處俯拾澳洲念想,讓澳式漢堡與炸魚薯條、各款精釀啤酒喚醒你的澳客魂.來搭伙吧Rendezvous bar


➽OpenRice 推薦文章

1、冷涼時節想吃火鍋 | 台北必吃麻辣鍋精選推薦,饕級麻辣攏底佳

2、超人氣燒肉精選》台灣人的最愛!燒烤、燒肉懶人包,日式燒烤、韓國燒肉、肉肉控必訪燒貨大集合.開飯帶路 | 台北必吃

3、肉型者的餐桌政策》這個吃肉肉的季節,你怎麼能錯過這一包?這些肉你必須吃


餐廳採訪與合作事宜請與 OpenRice 編輯部聯繫:editor@openrice.com.tw


關鍵字
義式料理
創意料理
台菜
羊排
米其林等級
雙城街
晴光夜市
開飯編輯
開飯編輯為你提供各類型最新飲食情報及優惠,全面照顧你的飲食喜好。
餐廳資料
本月熱門
【南京三民】台中排隊名店石頭鍋終於來台北了!十多顆蛤蠣塞爆鍋 「萬客什鍋」原創超夯燒酒台味凌晨吃得到
2021-03-31
【信義】22種A5和牛部位隨你吃!全台首家吃得到整頭日本A5和牛火鍋吃到飽 全新品牌「和牛祭」進駐微風南山
2021-04-02
【全台】命中註定免改名!來比誰的3最多可獲上萬元啤酒 金色三麥推身分證有幾個3就送幾杯啤酒
3天前
超浮誇比臉大牛排!祭四人同行一人免費 燒肉同話全新吃到飽台北南港店、高雄義享店接力開幕
2021-03-22
【南港】轉型全自助!肋眼牛排、龍蝦、干貝打造新東區唯一頂級吃到飽 六福萬怡敘日凡穿動物圖案兩人同行享8折
2021-04-08