美味的料理配上帥氣的主廚總是更為加分！不管是從開放式廚房欣賞主廚團隊揮灑創意的身影，還是料理上桌後，認真的主廚專注、細心地講解每項食材運用的巧思，都能讓人在品嘗美食之餘更有小飽眼福的驚喜！OpenRice整理出近期在料理與主廚都別具討論度的餐廳，從經典法式到獨創料理、從誘人甜點到夢幻義大利菜，每位主廚都以帥氣的身影，端出一道道讓人驚喜不已料理，一起來讓味覺與視覺都充滿幸福吧～

已於中山意舍的ACHOI當代料理餐廳主廚林明健(chef Kin)有著率性氣質，料理時的帥氣總能將食材發揮創意，端出道道令人驚奇的料理，如將香港雞蛋仔搭配炸雞創造出鹹食組合等，都讓不少粉絲必定期去欣賞餐桌上的美麗風景！而ACHOI開業一年半後，林明健主廚回歸法式料理經典，插旗台北東區打造Chou Chou法式料理餐廳，遵循傳統法式料理工序，融入多種香草清新風味，與五星飯店資歷完整的李信儀主廚(Neil)，共同演繹出滋味濃郁卻輕盈不膩口的摩登法式料理！

▲寬闊的開放式廚房傳出陣陣食物香氣與主廚團隊的料理身影，彷彿步入法國餐館的親切氛圍。

手臂上有著帥氣刺青的林明健曾與世界名廚Jean Georges逾14年工作資歷，也在巴黎數間米其林餐廳經過歷練，在ACHOI揮灑創意之餘，更心繫於原本學藝的正統法餐。法國人對於情人、好友或晚輩暱稱為chouchou，喚來親密且浪漫，餐廳取名為此更顯主廚悉心配搭食材，傳遞令人驚豔的料理意涵。

▲主廚林明健曾與世界名廚Jean Georges逾14年工作資歷

主廚精選在地食材重新演繹經典法式料理，並運用新鮮香草增添風味及清爽感，降低傳統法式料理的膩口濃厚，如法式培根生菜沙拉改以葛瑪蘭豬大片帶皮五花肉取代傳統煎培根丁更具口感；還有法式傳統的羊奶起士燉奶，搭配濃郁烤甜菜與榛果增添口感，成為適合冬天品嘗的暖味沙拉。

▲烤甜菜跟沙拉佐羊奶起士燉奶

法國名菜酥脆田雞腿細緻不乾柴，佐味酸黃瓜蛋黃醬與櫛瓜丁爽口開胃！主廚更將經典菜紅酒燉牛肉發揮創意，以富有膠質與彈性的美國盤克夏黑豬臉頰取代，與香料燉煮6小時，再撒上香炒麵包反更添風味。

▲酥脆田雞腿佐酸黃瓜蛋黃醬

▲紅酒慢燉盤克夏豬臉頰

選用有機穀物飼養的烤全雞，1.2公斤最為香嫩的尺寸，以香料及檸檬醃製串烤，展現法式烤全雞的迷人風味；每日限量一隻的「烤全鴨」以櫻桃鴨乾式熟成14天再塞入柳橙、孜然、香菜籽、龍蒿草等香料，刷上蜂蜜及麥芽糖烤逾一小時，讓經典法式香橙鴨(duck à l’orange) 呈現有如港式脆皮鴨的焦脆口感。

▲以多變手法詮釋經典法式甜點檸檬塔，加入檸檬皮與香草莢的薄脆塔皮內餡層次豐富，吃得到糖漬檸檬皮、滑順香草香緹奶油、萊姆脆餅、白巧克力與達克瓦茲的不同香氣。

▲深藍搭配白扣的質感皮椅、白色大理石桌面，搭配出藍白色系為主的法式優雅。 

創造全台最難訂餐廳的傳奇名廚－RAW
說到帥氣主廚當然不能忘了台灣代表，曾榮獲第54屆十大傑出青年、連續六年被評選為世界50大餐廳的江振誠主廚，做料理時認真投入的神情可是擄獲不少老饕的心！擁有台灣最難訂餐廳之稱的RAW將滿兩周年了！此次江振誠率領新加坡餐廳Restaurant ANDRE與團隊以獨創的「八角哲學」，不拘泥創新或傳統，端出一道道遊子的初心料理，原汁原味在台呈現！八角哲學包含純粹、鹽、工藝、南法、憶、獨特、風土、質等，每元素代表一道料理，如鴨肝軟凍淋上黑松露醬汁的「憶」便是江振誠在南法所創的菜色。此外，為緩解「全台最難訂餐廳」的困擾，RAW也將於明年初引進新訂位系統上線，想要品嘗主廚獨創料理的人終於不用再苦惱了！

▲專注演繹獨創料理的江振誠主廚



▲▼運用八角哲學創作出的料理，每一道都令人驚奇。

 ▼甜點也是充滿巧思

誘人可頌搭配帥氣主廚最養眼不過！－Gontran Cherrier
法式甜點搭配帥氣主廚是最養眼不過的事了！來自法國主廚Gontran Cherrier的同名可頌烘培坊，酥脆到可以一層層剝下來的美味可頌，讓不少甜點控甘心大排長龍一整個下午也不喊累。開幕時，有著浪漫法式小捲髮的主廚現身，更是讓不少粉絲覺得越吃越美味！而近期Gontran Cherrier現身板橋快閃店，限量推出新款草莓、抹茶等可頌，紅配綠的美味組合加上帥氣主廚，讓不少愛吃甜點的熟女、少女直呼，實在是最棒的聖誕禮物啊～

英國名廚來台展店！帥氣臉蛋是賣點－Jamie's Italian
今年下半年台灣美食界最關注的大事莫過於英國名廚Jamie Olive來台展店，近期開幕的Jamie's Italian義大利餐廳，除了從名廚食譜中端出的夢幻料理、堅持有機健康概念，食材還要透過電腦回報總部等，最大的賣點當然還是Jamie Oliver那張帥氣的臉！可惜的是開幕時Jamie Oliver碰巧迎接新生命、無法來台現身，許多粉絲只能在店內找尋有著Jamie臉蛋的佈置合照，但也足夠讓大家在品嘗美味料理之餘小飽眼福了，期待有機會帥氣主廚再來台微笑吧！

◎本篇介紹餐廳回顧：

Chou Chou
RAW
Gontran Cherrier
Jamie's Italian

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圖文整理 / Emilio Zhuang  
(餐廳採訪與合作事宜請與OpenRice編輯部聯繫：editor@openrice.com.tw)


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