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捷運劍南路站出口3, 步行約8分鐘 繼續閱讀
電話號碼
0285015800
開飯介紹
Chef André與赫士盟聯手,在台北打造了全新的RAW團隊。RAW以新的概念運作,改變既有的用餐習慣,這裡是餐廳更是一個生活風格的平台。 - THE SPONTANEOUS隨性 - 除了精彩的餐飲,RAW講究的是一種生活的態度。隨性、前衛,以及創意。以敏銳的觸角探索台灣,結合設計,美食,在地人文,發展出的RAW的獨特生態。而在RAW最為醒目的「雲朵」更是Chef André在RAW所代表的"CRAFT & NATURE”哲學中最滿意的設計。 - THE CHARACTERISTIC 前衛 - RAW帶來法國巴黎的「Bistronomy」概念,跳脫拘泥的用餐形式,清新、自然、不做作且同時精準的烹調手法。 在思考「重新詮釋的台灣滋味」的同時,RAW一頭鑽進台灣24節氣裡的各種當令食材,以非傳統的處理方式, 重新發掘組合出各種餐飲上的新創意。 承襲Chef André一貫的敏銳與藝術性,RAW團隊深究食材,文化,與廚藝的關聯,在用餐過程中徹底顛覆並重新建構台灣滋味。 繼續閱讀
獎項殊榮
百大心水餐廳(2016) 亞洲50最佳餐廳(2017,2018) 米其林一星餐廳(2018)
特色
浪漫情調
慶祝紀念日
附加資料
.八人以下小型訂位 – 請點選線上訂位: 僅接受未來兩周內的預訂,並統一透過官方網站線上訂位系統。 於每日中午12點鐘開放第14天的訂位,如:您可在1月1日訂位1月14日座位。 訂位時請留意,於五分鐘內收到系統自動發送的訂位代碼,才表示訂位成功。 2.Chef's table 大型訂位 - 每月開放電話預訂: 八人/十二人/二十人的Chef’s table訂於每個月的第一個星期二下午3點-5點, 開放接受下個月整個月份的預訂。請於每個月指定時段撥打餐廳連絡電話。 3.加入候位名單 – 請至官網 “CONTACT US”留言 RAW餐廳座位有限,如果您所預訂之日期已額滿,想要登記於餐廳候位名單
營業時間
今日營業
11:30 - 14:30
18:00 - 22:00
星期一至二
全日休息
星期三至日
11:30 - 14:30
18:00 - 22:00
付款方式
Visa Master 現金
其他資料
座位
白天營業
冷氣空調
星級米其林
服務費
食記 (28)
消費合計~71159元/20人二年前與麻吉們初訪RAW大為驚艷此次透過朋友順利訂到團體位得知訂到20人,在群組上秒殺成團抵達先在候位區等候等待人員差不多到齊才能進入用餐區用餐區已是二訪,就簡單拍整個後方最靠近廚房區域我們全包下還能邊看到廚房內備餐狀況像是觀看一場"食"尚演出茶資每人120元可選礦泉水或氣泡水menu中英文版每到年末都會推出年度精選套餐將每一季的經典結合每人2800元+10%茶資.麵包.飲料另計每人座位右側小抽屜打開為餐具打發的奶油,沾麵包用麵包,每份150元我們20人共點5份烤過外酥內嫩,越嚼越香每一道菜沒有菜名,服務人員會解說食材內容我腦力不好,聽過就忘^^ 芋頭 花生 水果玉米 台梗9號 紅藜綠蕃茄 綠咖哩 綠草莓點了一瓶白酒2300元(我沒喝) 桂丁雞 青蔥三色蛋吃來口感像慕絲 我反而有點不太習慣有魚子醬 烏魚子 鮭魚卵湯葉 打開殼蓋,服務人員倒入熱湯香椿 干貝味噌 水蓮 切開水蓮,干貝在裡面桂花 青豆 海鮮 建議一湯匙挖到底有溫泉蛋不用攪拌還有帝王蟹絲犢牛 小卷香蕉 太妃 濃縮咖啡 招待的點心 內餡包有粉圓 中間有幾道菜色口味偏重,個人覺膩口大多只有淺嚐口味本來就是主觀的能二訪還是覺得開心一群人聚會的快樂勝過一切^^ 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
等級1 2018-03-24
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1. 服務人員沒有完整訓練,餐盤隨意放置,東西掉到客人身上顯示工作沒有用心看細節。訂位通知用語很不專業。2. 用餐中間停電超過20分鐘,沒有任何經理出面說明,沒有道歉沒有安排。3. 飲水號稱全台第一先進環保設備,收費極高。但氣泡水幾乎沒有氣泡。但是做泡麵的三個調味包卻用塑膠袋裝。這些都可以是放在調味盤內,顯示環保名不符實。4. 最重要是食物的味覺、視覺、觸覺享受。小龍蝦吃的極為狼狽,又和泡麵完全不搭配。整體感覺油膩,卻吃不到食材的原味和細緻。不知是否因為停電的關係,花椰菜竟然烤焦,鱘龍魚也沒有鮮味。視覺上也看不到一般星級餐館的創意。5. 最好吃的是麵包及奶油,但收費$150。6. 整體上,比不上台中樂沐餐廳的水準。 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
【Lexie臉銷為】為了慶祝我們這對怨偶竟然結婚兩周年了可喜可賀所以我們又委託朋友幫忙訂了RAW好死不死每年年底的時候RAW就會推出年度精選菜單 ~價格從1850漲成2680誰叫我們結婚紀念日就在這時候呢我也是沒辦划的呀 (斜嘴笑拍拍老公肩膀)這篇就著重在2016年度精選菜單的介紹囉~菜單一行是一道菜先把小小總結放前面2016菜單跟與2015比起來 各人覺得2015比較好吃 擺盤也比較漂亮 2016菜單整體口味上有點鹹2016菜單有更多的台灣味與庶民小吃的融合清粥 小菜清粥跟一般印象中的不太一樣 甜甜的很冰,米味也不重 服務生建議一口喝完大頭菜的底部烤過,清清爽爽的但沒有記憶點,跟去年的雞皮與拱橋比起來是有點小失望玉米主廚很喜歡傳統台灣小吃烤玉米,因此將大家從小吃到大的烤玉米做成小隻改良版裡面是玉米筍,外面黏著大顆的玉米粒,所以整根都可以吃掉玉米有著很熟悉的碳烤香氣,甜鹹的醬汁包覆,芝麻也很香很好吃但總覺得這食材~實在是有點太便宜了 哈加點的麵包皮脆內Q軟 非常好吃手工奶油加了蕎麥 海鹽 質地滑順 屬於奶味較為清淡的那種 入口香氣後面才會散開鮑魚 筍 三杯羅勒九層塔是台灣料裡很常見的辛香料,尤其是三杯料裡當中是絕對不可或缺的提味幫手而西方則常用到羅勒 這兩種香料的香味很接近 因此這道菜也是經典的中西合併料理裡面的筍與鮑魚是三杯的做法,外面則是青醬,有種最熟悉的陌生人之感,但毫無違和筍子非常清甜 鮑魚大塊Q彈 最上面有油炸過的羅勒片 整體有點鹹青魽 大黃瓜 筊白筍筊白筍好圓喔! XDDDD切得很薄很薄外皮經過製燒 旦中心還是生的 吃起來是點點清脆度與草生味白色的醬汁是tiger milk,適用檸檬、椰奶、辛香料與大量海鮮熬煮的醬汁,來自中南美洲,據說吃了會很有體力所以叫做tiger milk淺綠色的丁是大黃瓜,為口感提供脆度深綠色的丁則是用大黃瓜的皮所做的果凍則是甜的,口感很軟很軟青魽是生的 用點胡椒醃漬提味 鹹味明顯第一次嚐到tiger milk覺得相當特別 酸酸的 看似簡單的前菜口味上很是豐富 牛 舌 餅最令我驚豔的一道--真的有牛舌的牛舌餅光看菜名就很令人期待 不知道主廚會變什麼把戲這道牛 舌 餅 上面的牛舌很薄口感柔軟細緻下層的餅是用義式麵包棒做法做成的薄餅非常脆 接近我們印象中的牛舌餅而碗裡則是ㄧ顆醃漬的生蛋黃 可先單吃,後半段再劃破蛋黃淋上面,增加濃郁的口感這道菜是一個全壘打紅不讓 讓我內心煙火四射 ! 好吃到不只牛舌連自己的舌頭都要吞進去"台灣"米 豬肉 蕈菇米食在台灣文化當中占了很重要的角色這道料理就是跟台灣米致敬陶器上還寫著 We Shall enjoy rice for as long as the moon shines the night.英文不夠好就不翻譯了大家自己體會小巧思為了一道菜特製一個容器 只能說RAW 94狂底部則搞得很像個鳥巢的樣子使用台梗9號、原住民的糯小米、日本越光米底下有鍋巴 翻攪上來上香氣足 還有脆脆的口感 上面豬五花肥嫩好吃剛開始吃覺得蠻普通的有點像是港式臘味飯的感覺但吃著吃著又覺得越來越ㄙㄨㄚ嘴 莫名一整碗就吃了精光米飯顆顆晶瑩剔透 整碗飯香氣很足 油度剛好 口感也蠻有層次的味道也很重中捲 昆布 洋當歸RAW的湯品都很特別中捲肚先鋪平在盤子上 切得很薄透一條一條的上面的小蔬菜歪歪扭扭的好可愛 好像藤蔓攀爬在圍籬上的樣子熱湯用歐當歸與昆布湯 一澆下中捲會頓時Q起來很像泡麵這樣每條都變成捲捲的不要看湯的顏色很清澈以為他很清淡,其實蠻濃郁的也很鹹是滿滿的鮮味+當歸的味道 很溫潤紅藜生蠔醬 燻高麗那片透光的高麗菜很特別 非常的薄脆 上面撒了咖哩粉 吃起來香香的微辣一小口高麗菜味道有點奶包裹在牛肉外面的是紅藜麥 它最近好像有點紅 我是第一次吃 口感硬硬的去骨牛小排油脂豐沛軟嫩綠色泡泡是用波菜與芥末與所製作而成左邊這個白色的是生蠔醬 為菜色增加鮮度 吃起來很濃稠滑順但不知道為什麼我每次吃完主菜的肉都會覺得有一點膩擂茶 杏仁麻糬 豆腐然後~RAW的甜點都沒有很得我歡心 倒是我ㄤ每次都很喜歡上面的杏仁麻吉冰淇淋質地非常特別 有點軟Q又黏黏稠稠的 跟想像中的冰淇淋不太一樣最上面白色粉末是豆腐刨成粉(在你面前刨) 但服務生動作太快來來不及拍照就拿走了 很想多看看那幾塊神奇豆腐 怎麼乾巴巴的可以刨成粉底下則是堅果與擂茶與堅果類(葵花子/芝麻等) 很像早餐在泡的擂茶五穀粉XDD這道菜還有個致命傷就是上面放滿我人生中最怕的紫蘇 (紫蘇之於我大該跟蟑螂差不多一樣令人害怕)只好把他挑得一乾二淨 哈哈哈 但這是我個人口味問題整體甜度很低 主要是穀物與擂茶的香氣想必主廚是聽到我的心聲(自以為)最後竟然又送上一個小甜點模仿大家小時候都吃過的 長條水果冰形狀 吸著吸著感覺很幸福呀裡面是酸甜的醃漬鹹楊桃與檸檬冰讓整餐有個清爽的小甜點當ending才對嘛~~~~~~~~~離開的時候看到服務生在擺桌子 還用一個木頭的器具來量大圓跟小圓墊的距離跟角度有夠搞剛餐廳環境就隨便拍兩張了(敷衍) 結論結帳金額如上兩個年度精選套餐+一瓶氣泡水+麵包+一杯咖啡 加10%下台一鞠躬來RAW吃飯是一件新鮮有趣的事情,每道菜都會想著主廚想變什麼把戲,有些菜色總可以顛覆你對既定食材的想像這次菜單有更濃厚的趣味性與台灣味,創意與用心誠意十足,把台灣常見食材升到另一個層次。但如果你是期待吃到很高檔的食材可能是會有點失望的~這次整體口味我覺得稍鹹了一點,若問我覺得值不值得 我只能說我個人還是蠻喜歡的我喜歡被視覺與味覺衝擊嚇到的感覺 還有體會主廚團隊的技術的巧思 是一種很難在其他餐廳感受到的"體驗"所以還是願意再訪的 明年見~順便附上個人很喜歡的美食評論家的最新文章 RAW二週年記者會,江振誠要編纂台灣飲食辭典 繼續閱讀
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RAW 目前台灣數一數二難訂位的餐廳不要問我怎麼訂到的 因為我也不知道XDD有一天突然決定去吃 然後一上網就順利訂到位子了我以為現在變好訂了 沒想到當天一在FB上打卡還是一堆朋友跟我哭說他們訂不到位子!!!目前已從2週前開放訂位 改成2個月前應該比2週時真的容易不少!! 大家不要放棄!! 繼續努力!!初次造訪RAW 被他的裝潢深深的吸引著一進門就有著好香好香的木頭香氣!!每一角 每一隅 都是藝術與美感所有的餐具、紙巾都在桌子的抽屜內 節省桌上空間濕紙巾飲品都是額外加點 餐後沒有附咖啡或茶我點了一壺熱的小農菊花茶 220元 可以一直回沖另一杯是無酒精的特調 是蘋果加了紫蘇 很有質感的一杯飲品今天為了來RAW用餐是為了慶祝小黑先生的生日以及我們的六週年結婚紀念日我們2人都特地盛裝了一番 ^^ 第一道菜上面一片是水果玉米 外表炸過像米香脆脆實際上是好甜好甜一整排的玉米粒上頭點綴的是台灣味噌 底下是台梗九號米參入了紅藜麥是一個溫熱的握壽司的概念紅色的部分是西瓜、鮪魚、牛蕃茄所共同組成薄片的西瓜不知怎麼處理的 口感完全不是西瓜了 好奇妙~裡面是某種很有口感的起士 (服務生講远名字我就忘了)中間會上來一顆現烤大麵包 不是免費的哦!!!結帳時我才知道一顆是150元雖然要錢 但好像也沒人說不要 XDD麵包外皮烤的很脆 中間很溫熱柔軟厲害的這奶油他們的做法跟外面不太一樣所以那種口感也不太相同加入了海鹽 灑上了小麥、可可 味道真是棒極了!麵包沒吃完外帶時~他們還會再裝一份奶油讓你外帶!!看到這一絲絲綠色的 大家會猜海藻吧?其實是芥蘭菜的葉子切成了細絲去炸成酥酥的口感~撥雲見日 出現了芥蘭的梗子平常我最不愛芥蘭菜了 這個料理法 讓我覺得好好吃哦!!而且連梗子都嫩耶~~~底下是桂丁雞的腿肉 佐以生蠔souce 海陸交織啊!!!這個是江振誠運用了大家很愛的夜市美食【起士洋芋】所變化出來的創意料理上頭是炸的酥脆的馬鈴薯條 底下是半顆的小洋芋中間有起士 內餡是手撕豬肉 平民的美食 高檔的口味 今天的海鮮是章魚腳 好可愛哦~~一旁佐的是南洋風味的是拉差醬灑上他們自的香鬆本來以為會太Q或很硬咬不動人家名店果然是名店 食材之好 處理的也好口感是嫩中帶Q 超好吃的天使細麵裝在整顆椰子裡上桌 也太有fu了椰殼用一次而已 不會重覆使用哦!!醬汁是蟹肉蟹膏醬 超級無敵鮮美的!!!完全大海的鮮味濃縮啊!!吃到一半時會加入湯 變成一道南洋風味的湯麵~湯裡加入了另沙葉 真的十足的南洋fu~今天的肉類主食是犢牛及小卷中間是煎的香嫩的犢牛 左右是客家小炒風味的小卷底下襯著日式湯葉 也就是腐皮 經過微炸 有點泡泡的 口感真是清脆無敵!!今天的壽星 甜點多了一球小小的香草冰淇淋 點上了蠟蠋 很有氣氛呢!!許願秒吹蠟蠋今天的甜點是旦蕉的甜派中間一片是太妃糖熱熱的濃縮咖啡是上桌後才有服務人員淋上的~非常有層次感的一道甜品!!最後是中秋印景的小點心裡面是珠珍奶茶冰淇淋~超可愛的!!這一餐給我的感覺是貴的很有價值而且秋季菜單很得我心每一道菜像藝術品般的呈現原以為自己很熟悉的台灣食材在這裡完全不同的風貌及口味的呈現讓人太為驚艷!!優雅絕倫的用餐環境 漂亮但不至於太拘緊沒有時間壓力 不拼翻桌率的自在 可以細細慢慢的品味BTW 這裡的份量真的不多 算是吃完7分飽 先跟大家提醒囉^^"想看更多美食記錄請見Cindy的彩色筆記本  http://beautychu060.pixnet.net/blog" 繼續閱讀
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台北其中一間最熱門的餐廳 – RAW, 上次到台北終於吃得到江振誠(Andre Chiang)曾被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」,也被《時代》雜誌稱是「印度洋上最偉大的廚師」與選為「全球最佳150位名廚」。這次雖然碰不到他,但也能一嚐其團隊準備的春季菜式店址在大直美麗華旁,要去很方便,在赫士盟大樓地下。RAW是江振誠跟赫士盟集團合作開設的,地方很開揚,用餐十分舒適。蠻喜歡他們的蜜蜂圖我們吃的是1980NT的菜單,我們是星期天去的,沒有850NT的三道菜商業午餐但一場來到也沒有想吃商業午餐的打算。那天去人還蠻多的,要訂位的話就上他們的官網每天中午12點會預約到下兩個星期的菜單跟餐具都放在抽屜裡面, 我基本是每吃一款菜都會換一套新的餐具, 他們都會放得剛剛夠這樣服務員也不需要常常拿新的餐具過來. 香港有些食店也會把餐具放在抽屜, 很方便先點了一杯飲料,lychee / wood sorrel / yuzu NT320就想喝有荔枝味道的飲料,酸度較重,但我喜歡甜度再少一點的鄉村麵包 NT150 這鄉村麵包是另外加點的,朋友吃過覺得值得吃,所以點了一份麵包非常鬆軟,還以為會很硬但卻不會,很好吃附上巧克力海鹽蕎麥奶油,初初不知道小碟上碎碎下面有奶油,看不到,還差點用手去抓海鹽去灑。下面的奶油是打發過的奶油,抹在麵包上很香焦花椰 馬沙拉 白花小米第一道有驚喜到,因為上的跟餐單上看到的很不同,最主要的是食材全都放在雞皮上面那薄薄的一片是烤過的雞皮,吃起來比較脆,完全沒有雞皮的油膩感。裡面有馬沙拉醬的調味,馬沙拉本身跟雞肉就很搭。上面最好吃的我覺得是以焦花椰菜做成的泥,加上白花小米 (cous cous), 創意十足的一道開胃菜粉紅香檳 番茄 山椒紫蘇也是我很喜歡的一道, 很清爽,賣相亦好看用的番茄很有心思,有桃太郎番茄、黑柿番茄、聖女番茄、大紅番茄、小黃番茄跟小綠番茄混用不同番茄的甜度跟香氣去配搭成這一道菜,盡顯廚師的心思 。所有的番茄都是台灣的出產,不得不讚嘆寶島的農產品呢!粉紅香檳不是酒,而是醋,細膩的酸度跟番茄的酸帶出了另外的層次。底下的還有昆布醃製過的紅魽魚,跟番茄搭起來魚鮮突出。不過稍嫌紫蘇沙冰裡的紫蘇味道不夠,多加一點效果會更好蛋 堅果 野菜這道菜我也是很喜歡,採用了好幾種台灣獨有的菜跟香草,做成這道美麗又好吃的蔬菜菜式。菜的方面有山蘇、過貓、櫛瓜、龍鬚菜,都是在台灣以外地方很難吃到的菜這個香草花環做得非常漂亮,所有的香葉跟花都是能食用的,像時蘿跟洋香菜,加一些在菜中,味道絕對不是只有點綴,而是改變了整道菜的味道,因為他們味道都比較重,大廚也應該是想要做出這樣的一個效果吧碟下其實還有甜椒片、榛果、紅胡椒、烤脆片,不同的層次與味道,加上黑醋,還有半熟蛋,蛋黃是我喜歡的生熟程度,稠稠的,把蛋黃拌進菜中,能給菜蔬們增加滑順感,還有蛋黃香細麵 櫻花蝦 香草蝦鮮滿滿的一道菜,櫻花蝦在我的印象中就是台灣的特產,以櫻花蝦配上天使細麵感覺有台菜混搭西菜的味道。除了櫻花蝦,還吃得到蝦油的鮮味。還有山蘿蔔葉跟蝦夷蔥的清香。吃的時候會配一杯蘑菇茶,是蘑菇煮伯爵茶,香醇順口蛤 玉米 海藻奶酪做成鹹的,整道其實是好吃的,但每樣食材卻好像有點美中不足的感覺。奶酪沒有很濃的那種奶香,吃起來比較不會膩,但玉米香有點不夠濃郁。海藻醬汁翠綠色的,其實做得很有心思,不過藻類特有的藻味就不夠強。上面的蛤肉都很飽滿鮮甜,如果海藻醬汁的味道能做得強烈一點,就能跟蛤肉的鮮做成相得益彰的海洋鮮味效果。甘藍 鱈 洋蔥算是主菜之一的魚。我最喜歡的反而不是鱈魚,而是甘藍菜乾,即是高麗菜乾。很地道的台灣本土食材,要吃的話通常都是拌稀飯一起吃,難想像到高麗菜乾能做成一道這麼得體的菜式,燒焦過,多了一份焦香。鱈魚帶點魚油,滑嫩美味。最好吃的還有底下的洋蔥泥,每口都有洋蔥的香,還有一旁的小洋蔥,提味,跟魚肉的味道也很配。豬五花 破布子 菇 黑麥醋 甘藍整頓最不喜歡就是這個豬五花,不只是不喜歡他們的皮烤得不夠脆,反正也沒有期待過他們的皮會烤到像港式燒肉的這麼鬆,而是本身的肉的油脂處理不完全,吃起來還是會吃到肉裡面的油,就算配了有去膩作用的破布子也沒甚麼用。旁邊的菇拌了酸醋,加上旁邊的甘藍菜也很油膩,真的不太喜歡。看我的朋友之後去吃到的是雞肉,應該會比豬五花好吃吧。上甜點了,這個鳳梨酥是菜單上沒有的,外面的皮是以酥皮做成細粉,裡面的鳳梨餡真材實料,加上椰子泡泡香草冰淇淋,鳳梨酥上面還有檸檬皮,這款冰涼的鳳梨酥很特別,而且很好吃。草莓 紅心芭樂 蘋果最後的甜點是切片草莓加上乳酪,紅心芭樂雪芭味道非常香,可能我本身喜歡紅心芭樂,特別對這雪芭有好感。蘋果奶油派也做得恰如其分,最後淋上草莓醬汁,有一種春夏獨有的清爽感。終於一嚐RAW,也期待之後他們的新菜式,還是想要再訪。 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)