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捷運劍南路站出口3, 步行約8分鐘 繼續閱讀
電話號碼
0285015800
開飯介紹
Chef André與赫士盟聯手,在台北打造了全新的RAW團隊。RAW以新的概念運作,改變既有的用餐習慣,這裡是餐廳更是一個生活風格的平台。 - THE SPONTANEOUS隨性 - 除了精彩的餐飲,RAW講究的是一種生活的態度。隨性、前衛,以及創意。以敏銳的觸角探索台灣,結合設計,美食,在地人文,發展出的RAW的獨特生態。而在RAW最為醒目的「雲朵」更是Chef André在RAW所代表的"CRAFT & NATURE”哲學中最滿意的設計。 - THE CHARACTERISTIC 前衛 - RAW帶來法國巴黎的「Bistronomy」概念,跳脫拘泥的用餐形式,清新、自然、不做作且同時精準的烹調手法。 在思考「重新詮釋的台灣滋味」的同時,RAW一頭鑽進台灣24節氣裡的各種當令食材,以非傳統的處理方式, 重新發掘組合出各種餐飲上的新創意。 承襲Chef André一貫的敏銳與藝術性,RAW團隊深究食材,文化,與廚藝的關聯,在用餐過程中徹底顛覆並重新建構台灣滋味。 繼續閱讀
獎項殊榮
百大心水餐廳(2016) 亞洲50最佳餐廳(2017,2018) 米其林一星餐廳(2018)
特色
浪漫情調
慶祝紀念日
附加資料
.八人以下小型訂位 – 請點選線上訂位: 僅接受未來兩周內的預訂,並統一透過官方網站線上訂位系統。 於每日中午12點鐘開放第14天的訂位,如:您可在1月1日訂位1月14日座位。 訂位時請留意,於五分鐘內收到系統自動發送的訂位代碼,才表示訂位成功。 2.Chef's table 大型訂位 - 每月開放電話預訂: 八人/十二人/二十人的Chef’s table訂於每個月的第一個星期二下午3點-5點, 開放接受下個月整個月份的預訂。請於每個月指定時段撥打餐廳連絡電話。 3.加入候位名單 – 請至官網 “CONTACT US”留言 RAW餐廳座位有限,如果您所預訂之日期已額滿,想要登記於餐廳候位名單
營業時間
今日營業
11:30 - 14:30
18:00 - 22:00
星期一至二
全日休息
星期三至日
11:30 - 14:30
18:00 - 22:00
付款方式
Visa Master 現金
其他資料
座位
白天營業
冷氣空調
星級米其林
服務費
食記 (28)
自從RAW開幕後一直是我的2015口袋名單第一名,但真的太難定到位,嘗試好多次都失敗覺得非常沮喪(目前只開放網路搶位 電話預約需8人以上才可接受訂位)各位朋友們千萬不要問我訂位秘訣 我真的不知道!!因為這次能訂到位也是仰賴可能家裡裝了100000000000M光速網路加上使用Mac Pro電腦的強者朋友幫忙訂到的(跪謝)20歲成為五星級飯店餐廳副主廚、25歲成為法國米其林三星餐廳執行主廚,曾被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」也被《時代》雜誌稱是「印度洋上最偉大的廚師」與選為「全球最佳150位名廚」。這位台灣之光江振誠我想不用我多介紹,網路很多的資料吃完RAW的隔天剛好看到他的專訪文章 很有感覺,有興趣的可以參考-->新創料理餐廳RAW創辦人江振誠 如何看待台灣的創意與創業RAW的定位為「Bistronomy」,是介於餐酒館與高檔餐廳之間的新型態餐廳這次吃的是年度精選菜餐 比原本的菜單訂價高 ,一人$2,680+10%入門這個超醒目的木頭雲朵(還是船?) 幾乎成為RAW的招牌意象 質樸手作感又充滿創新我自己覺得現場比照片更震撼每個不同的角度 都有他趣味富饒的美感所以殺掉了我很多記憶卡空間!!不僅僅是裝置藝術 他也延伸出了一些休息空間本身也是一個吧台左邊牆面寫的字 就是主廚對於料理的中心思想廚房應該是個充滿創意 且讓你勇敢追夢的地方我們不止餵飽你的胃,也填滿你的心與靈魂(這句真是金句呀 哈哈哈)左邊牆面很像毛胚屋用金屬管線與燈管接合作為設計主體 有點工業風感座位真的是不多 難怪難定!其實一開始以為RAW是很高級的餐廳 服務訓練可能會類似正統星級法式料理餐廳的服務態度但其實並不是他的服務風格是比較有溫度的路線每個服務生笑臉迎人 也沒有穿著製式的制服 讓你一點壓力都沒有但我覺得還是有可以改善的地方第一點就是我們被安排做在靠牆位置椅子並不大 我們兩人的包包都必須抱在胸口 沒有任何地方可以放置這點令我覺得有點震驚 後來我詢問服務生是否有放包包的地方 他才拿來一個布袋給我放沒有一開始入座就主動詢問 我覺得是個大疏失酒單很少吃這麼高檔的料理 我真的帶著很忐忑的心情期待這麼高如果不好吃怎麼辦阿!!!(抱頭)所以第一道菜來的時候我超緊張的 (內心小劇場也太多了吧)這道是fingerfood可以直接拿起來吃底下咖啡色的脆片是雞皮上面有花椰菜泥 白白屑屑也是花椰菜第一道小開胃菜 讓我整顆心完全安定下來 知道前菜有這樣的品質 後面絕對只有更好雞皮完全不油膩 有著焦脆的香味 上面的料也層次豐富肝醬 馬莎拉造型好像小拱門我ㄤ說 這是他第一次吃飯想要拍照 真的太美了底下彎彎的是脆餅 中間那層是肝醬 (顏色跟味道都不像鵝肝 詢問後服務生說是雞跟鴨肝混合)上面有一些香草 菊花每道菜都可以看到台灣道地食材擔任重要角色 但是視覺上又是一種沒出現過的穿搭法XD由於有肝醬 味道蠻重的 但口感層次又搭配得很好兩道小前菜都非常的好吃 但我更喜歡第一道這裡要說一下...第二點服務的失誤跟米其林餐廳比起來 他還是有點不到位 因為這道菜吃像會有點不好看~~(上面小東西太多還有一些粉類加上底層是脆餅 會吃得零零落落的)然後我食物一半還拿在手上一半還在嘴裡咀嚼這時竟然送上了下一道菜~~~~~~! 讓我頓時覺得非常尷尬~~~~~ 因為我滿口都是食物 小屑屑還掉滿桌滿腦子只覺得天阿有點丟臉哪有心情聽服務生說菜 服務生自己的表情也有點尷尬 因為要把下一道的餐盤直接壓在掉滿碎削的桌墊上嗎?正常來說 應該是會等你這道菜吃完畢 幫你收食餐具清一下殘局(?) 才會送上下一道的(吧?)不過~~瑕不掩瑜啦 大體上RAW的服務我是相當喜歡的單點麵包$150 大家都有點所以一定要點XD (腦波弱)麵包外脆內軟口感滿分 奶油我倒是沒什麼感覺旗魚 橙 大根這道菜很繽紛 像盤小花園生旗魚片 上面有些橙肉、大根、泡過菜汁的西米露 下面是奶油抹醬有點微酸的奶油抹醬加上生魚片 很爽口 只是我個人非常害怕紫蘇的味道 真希望沒加紫蘇就好了海膽 豆 花生奶油 這道菜雖然看起來比較平淡但對我來說卻是今天味覺衝擊最大的菜色上面是生蘆筍削薄片配料青豆處理得非常好 完全沒有我討厭的臭青菜味 反而非常清甜口感很棒裡面有一球綠色冰淇淋旁邊搭上口味較重的生海膽底下的奶油花生醬也是一絕 味道非常濃厚後方的蘆筍簡單烤過調味吃它的本身的甜脆口感每一口都有清脆爽口的食材卻又伴隨另外一股濃郁的醬汁 還有冰淇淋的冰度與甜味只能說吃到盤子見底的時候 我的腦子還沒停止運轉細麵 櫻花蝦 香草盤子超大麵超小但一送上來香味四溢 櫻花蝦味道很明顯較台式的口味 蠻好吃 但比較沒有太多驚艷之處菇 菇 菇看這食材也知道真的很多種菇 服務生會加入清湯 雖然是一道湯品 但真的沒有任何在喝湯的感覺XDDD湯很少菜剛端上桌就能聞到菇菇的香氣濃郁一開始先喝旁邊的湯味道很棒 煎焦的菇菇也很好吃底下有一顆半熟蛋喝到一半把蛋戳破 湯品會變的很濃稠 黑喇叭菇讓整體吃起來有點松露的味道 綠色油的浮在湯邊緣蠻美的 蛋的底層還有一坨菇菇碎泥這道湯品口味算是相當濃郁 高麗 鱈 洋蔥這道菜榮登本日最香菜色第一名上桌都能保持香氣真的不容易 這也是我覺得RAW菜色厲害之處上面的高麗菜刻意處理得有點焦 也是這道菜香味很重要的來源鱈魚外面微焦肉質極軟嫩 油脂豐潤 非常好吃底下的Puree是洋蔥奶油白醬 這道菜因為味道蠻重得又配上菜泥 是會有點膩口因此珍珠洋蔥片扮演非常重要的解膩角色 (印象是有泡過酒還是醋) 搭配得宜牛 殼 薯去骨牛小排 穀物 脆餅牛排跟我想像得很不一樣 吃起來像是用燉的 油脂比例高 味道很像是豬肋排排骨湯!!(所以這道菜其實比較不得我心 但我ㄤ大愛) 只能說我們口味差異很大 牛肉超軟嫩 下面還有搭配烤馬鈴薯塊餐後小甜點 冰的鳳梨酥一口吃下我整個臉扭曲起來 超冰超酸的 哈哈哈 但是很好吃麻糬 焦奶油 可可豆裡面有小方塊外皮焦焦的麻糬 底下焦糖奶油的味道非常濃郁 中間一球冰淇淋 與一些脆片這道甜品完全擄獲我ㄤ的心直誇很棒 但我也覺得還好 XDDD味道上是很好吃 但是這整餐有很多泥狀puree與重口味的菜餚 這道甜點其實是蠻增加膩口感若是改為口味清爽一點的甜品我可能會覺得是一個更好的ending$220 耶加雪菲由於我ㄤ吃飯有句名言就是 " 都 來 了 "因此就點了服務生推薦的咖啡 只有耶加雪菲一種可選 但分為 淡 中等 濃 三種濃度我們點了中等對咖啡沒有很多研究 但我自己很喜歡 微酸不苦順口好喝由於這次吃的是年度精選菜單 價格較高2人結帳金額 $6,501  太昂貴了因此自己假裝是結婚周年+情人節+慶生一起吃 ( 明明還有距離一個多月 有事嗎 )結論再訪意願100% 雖然價高但RAW帶給我少有的視覺味覺雙重衝擊使用很多台灣當地食材卻有非常創新的烹調方法與呈現大胃王別怕 真的可以吃得很飽若以平時原價的$1850+10%的價位 能夠吃到這樣品質的料理 真的很值得特地搶位品嘗 繼續閱讀
消費合計~71159元/20人二年前與麻吉們初訪RAW大為驚艷此次透過朋友順利訂到團體位得知訂到20人,在群組上秒殺成團抵達先在候位區等候等待人員差不多到齊才能進入用餐區用餐區已是二訪,就簡單拍整個後方最靠近廚房區域我們全包下還能邊看到廚房內備餐狀況像是觀看一場"食"尚演出茶資每人120元可選礦泉水或氣泡水menu中英文版每到年末都會推出年度精選套餐將每一季的經典結合每人2800元+10%茶資.麵包.飲料另計每人座位右側小抽屜打開為餐具打發的奶油,沾麵包用麵包,每份150元我們20人共點5份烤過外酥內嫩,越嚼越香每一道菜沒有菜名,服務人員會解說食材內容我腦力不好,聽過就忘^^ 芋頭 花生 水果玉米 台梗9號 紅藜綠蕃茄 綠咖哩 綠草莓點了一瓶白酒2300元(我沒喝) 桂丁雞 青蔥三色蛋吃來口感像慕絲 我反而有點不太習慣有魚子醬 烏魚子 鮭魚卵湯葉 打開殼蓋,服務人員倒入熱湯香椿 干貝味噌 水蓮 切開水蓮,干貝在裡面桂花 青豆 海鮮 建議一湯匙挖到底有溫泉蛋不用攪拌還有帝王蟹絲犢牛 小卷香蕉 太妃 濃縮咖啡 招待的點心 內餡包有粉圓 中間有幾道菜色口味偏重,個人覺膩口大多只有淺嚐口味本來就是主觀的能二訪還是覺得開心一群人聚會的快樂勝過一切^^ 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
等級1 2018-03-24
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1. 服務人員沒有完整訓練,餐盤隨意放置,東西掉到客人身上顯示工作沒有用心看細節。訂位通知用語很不專業。2. 用餐中間停電超過20分鐘,沒有任何經理出面說明,沒有道歉沒有安排。3. 飲水號稱全台第一先進環保設備,收費極高。但氣泡水幾乎沒有氣泡。但是做泡麵的三個調味包卻用塑膠袋裝。這些都可以是放在調味盤內,顯示環保名不符實。4. 最重要是食物的味覺、視覺、觸覺享受。小龍蝦吃的極為狼狽,又和泡麵完全不搭配。整體感覺油膩,卻吃不到食材的原味和細緻。不知是否因為停電的關係,花椰菜竟然烤焦,鱘龍魚也沒有鮮味。視覺上也看不到一般星級餐館的創意。5. 最好吃的是麵包及奶油,但收費$150。6. 整體上,比不上台中樂沐餐廳的水準。 繼續閱讀
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RAW 目前台灣數一數二難訂位的餐廳不要問我怎麼訂到的 因為我也不知道XDD有一天突然決定去吃 然後一上網就順利訂到位子了我以為現在變好訂了 沒想到當天一在FB上打卡還是一堆朋友跟我哭說他們訂不到位子!!!目前已從2週前開放訂位 改成2個月前應該比2週時真的容易不少!! 大家不要放棄!! 繼續努力!!初次造訪RAW 被他的裝潢深深的吸引著一進門就有著好香好香的木頭香氣!!每一角 每一隅 都是藝術與美感所有的餐具、紙巾都在桌子的抽屜內 節省桌上空間濕紙巾飲品都是額外加點 餐後沒有附咖啡或茶我點了一壺熱的小農菊花茶 220元 可以一直回沖另一杯是無酒精的特調 是蘋果加了紫蘇 很有質感的一杯飲品今天為了來RAW用餐是為了慶祝小黑先生的生日以及我們的六週年結婚紀念日我們2人都特地盛裝了一番 ^^ 第一道菜上面一片是水果玉米 外表炸過像米香脆脆實際上是好甜好甜一整排的玉米粒上頭點綴的是台灣味噌 底下是台梗九號米參入了紅藜麥是一個溫熱的握壽司的概念紅色的部分是西瓜、鮪魚、牛蕃茄所共同組成薄片的西瓜不知怎麼處理的 口感完全不是西瓜了 好奇妙~裡面是某種很有口感的起士 (服務生講远名字我就忘了)中間會上來一顆現烤大麵包 不是免費的哦!!!結帳時我才知道一顆是150元雖然要錢 但好像也沒人說不要 XDD麵包外皮烤的很脆 中間很溫熱柔軟厲害的這奶油他們的做法跟外面不太一樣所以那種口感也不太相同加入了海鹽 灑上了小麥、可可 味道真是棒極了!麵包沒吃完外帶時~他們還會再裝一份奶油讓你外帶!!看到這一絲絲綠色的 大家會猜海藻吧?其實是芥蘭菜的葉子切成了細絲去炸成酥酥的口感~撥雲見日 出現了芥蘭的梗子平常我最不愛芥蘭菜了 這個料理法 讓我覺得好好吃哦!!而且連梗子都嫩耶~~~底下是桂丁雞的腿肉 佐以生蠔souce 海陸交織啊!!!這個是江振誠運用了大家很愛的夜市美食【起士洋芋】所變化出來的創意料理上頭是炸的酥脆的馬鈴薯條 底下是半顆的小洋芋中間有起士 內餡是手撕豬肉 平民的美食 高檔的口味 今天的海鮮是章魚腳 好可愛哦~~一旁佐的是南洋風味的是拉差醬灑上他們自的香鬆本來以為會太Q或很硬咬不動人家名店果然是名店 食材之好 處理的也好口感是嫩中帶Q 超好吃的天使細麵裝在整顆椰子裡上桌 也太有fu了椰殼用一次而已 不會重覆使用哦!!醬汁是蟹肉蟹膏醬 超級無敵鮮美的!!!完全大海的鮮味濃縮啊!!吃到一半時會加入湯 變成一道南洋風味的湯麵~湯裡加入了另沙葉 真的十足的南洋fu~今天的肉類主食是犢牛及小卷中間是煎的香嫩的犢牛 左右是客家小炒風味的小卷底下襯著日式湯葉 也就是腐皮 經過微炸 有點泡泡的 口感真是清脆無敵!!今天的壽星 甜點多了一球小小的香草冰淇淋 點上了蠟蠋 很有氣氛呢!!許願秒吹蠟蠋今天的甜點是旦蕉的甜派中間一片是太妃糖熱熱的濃縮咖啡是上桌後才有服務人員淋上的~非常有層次感的一道甜品!!最後是中秋印景的小點心裡面是珠珍奶茶冰淇淋~超可愛的!!這一餐給我的感覺是貴的很有價值而且秋季菜單很得我心每一道菜像藝術品般的呈現原以為自己很熟悉的台灣食材在這裡完全不同的風貌及口味的呈現讓人太為驚艷!!優雅絕倫的用餐環境 漂亮但不至於太拘緊沒有時間壓力 不拼翻桌率的自在 可以細細慢慢的品味BTW 這裡的份量真的不多 算是吃完7分飽 先跟大家提醒囉^^"想看更多美食記錄請見Cindy的彩色筆記本  http://beautychu060.pixnet.net/blog" 繼續閱讀
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台北其中一間最熱門的餐廳 – RAW, 上次到台北終於吃得到江振誠(Andre Chiang)曾被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」,也被《時代》雜誌稱是「印度洋上最偉大的廚師」與選為「全球最佳150位名廚」。這次雖然碰不到他,但也能一嚐其團隊準備的春季菜式店址在大直美麗華旁,要去很方便,在赫士盟大樓地下。RAW是江振誠跟赫士盟集團合作開設的,地方很開揚,用餐十分舒適。蠻喜歡他們的蜜蜂圖我們吃的是1980NT的菜單,我們是星期天去的,沒有850NT的三道菜商業午餐但一場來到也沒有想吃商業午餐的打算。那天去人還蠻多的,要訂位的話就上他們的官網每天中午12點會預約到下兩個星期的菜單跟餐具都放在抽屜裡面, 我基本是每吃一款菜都會換一套新的餐具, 他們都會放得剛剛夠這樣服務員也不需要常常拿新的餐具過來. 香港有些食店也會把餐具放在抽屜, 很方便先點了一杯飲料,lychee / wood sorrel / yuzu NT320就想喝有荔枝味道的飲料,酸度較重,但我喜歡甜度再少一點的鄉村麵包 NT150 這鄉村麵包是另外加點的,朋友吃過覺得值得吃,所以點了一份麵包非常鬆軟,還以為會很硬但卻不會,很好吃附上巧克力海鹽蕎麥奶油,初初不知道小碟上碎碎下面有奶油,看不到,還差點用手去抓海鹽去灑。下面的奶油是打發過的奶油,抹在麵包上很香焦花椰 馬沙拉 白花小米第一道有驚喜到,因為上的跟餐單上看到的很不同,最主要的是食材全都放在雞皮上面那薄薄的一片是烤過的雞皮,吃起來比較脆,完全沒有雞皮的油膩感。裡面有馬沙拉醬的調味,馬沙拉本身跟雞肉就很搭。上面最好吃的我覺得是以焦花椰菜做成的泥,加上白花小米 (cous cous), 創意十足的一道開胃菜粉紅香檳 番茄 山椒紫蘇也是我很喜歡的一道, 很清爽,賣相亦好看用的番茄很有心思,有桃太郎番茄、黑柿番茄、聖女番茄、大紅番茄、小黃番茄跟小綠番茄混用不同番茄的甜度跟香氣去配搭成這一道菜,盡顯廚師的心思 。所有的番茄都是台灣的出產,不得不讚嘆寶島的農產品呢!粉紅香檳不是酒,而是醋,細膩的酸度跟番茄的酸帶出了另外的層次。底下的還有昆布醃製過的紅魽魚,跟番茄搭起來魚鮮突出。不過稍嫌紫蘇沙冰裡的紫蘇味道不夠,多加一點效果會更好蛋 堅果 野菜這道菜我也是很喜歡,採用了好幾種台灣獨有的菜跟香草,做成這道美麗又好吃的蔬菜菜式。菜的方面有山蘇、過貓、櫛瓜、龍鬚菜,都是在台灣以外地方很難吃到的菜這個香草花環做得非常漂亮,所有的香葉跟花都是能食用的,像時蘿跟洋香菜,加一些在菜中,味道絕對不是只有點綴,而是改變了整道菜的味道,因為他們味道都比較重,大廚也應該是想要做出這樣的一個效果吧碟下其實還有甜椒片、榛果、紅胡椒、烤脆片,不同的層次與味道,加上黑醋,還有半熟蛋,蛋黃是我喜歡的生熟程度,稠稠的,把蛋黃拌進菜中,能給菜蔬們增加滑順感,還有蛋黃香細麵 櫻花蝦 香草蝦鮮滿滿的一道菜,櫻花蝦在我的印象中就是台灣的特產,以櫻花蝦配上天使細麵感覺有台菜混搭西菜的味道。除了櫻花蝦,還吃得到蝦油的鮮味。還有山蘿蔔葉跟蝦夷蔥的清香。吃的時候會配一杯蘑菇茶,是蘑菇煮伯爵茶,香醇順口蛤 玉米 海藻奶酪做成鹹的,整道其實是好吃的,但每樣食材卻好像有點美中不足的感覺。奶酪沒有很濃的那種奶香,吃起來比較不會膩,但玉米香有點不夠濃郁。海藻醬汁翠綠色的,其實做得很有心思,不過藻類特有的藻味就不夠強。上面的蛤肉都很飽滿鮮甜,如果海藻醬汁的味道能做得強烈一點,就能跟蛤肉的鮮做成相得益彰的海洋鮮味效果。甘藍 鱈 洋蔥算是主菜之一的魚。我最喜歡的反而不是鱈魚,而是甘藍菜乾,即是高麗菜乾。很地道的台灣本土食材,要吃的話通常都是拌稀飯一起吃,難想像到高麗菜乾能做成一道這麼得體的菜式,燒焦過,多了一份焦香。鱈魚帶點魚油,滑嫩美味。最好吃的還有底下的洋蔥泥,每口都有洋蔥的香,還有一旁的小洋蔥,提味,跟魚肉的味道也很配。豬五花 破布子 菇 黑麥醋 甘藍整頓最不喜歡就是這個豬五花,不只是不喜歡他們的皮烤得不夠脆,反正也沒有期待過他們的皮會烤到像港式燒肉的這麼鬆,而是本身的肉的油脂處理不完全,吃起來還是會吃到肉裡面的油,就算配了有去膩作用的破布子也沒甚麼用。旁邊的菇拌了酸醋,加上旁邊的甘藍菜也很油膩,真的不太喜歡。看我的朋友之後去吃到的是雞肉,應該會比豬五花好吃吧。上甜點了,這個鳳梨酥是菜單上沒有的,外面的皮是以酥皮做成細粉,裡面的鳳梨餡真材實料,加上椰子泡泡香草冰淇淋,鳳梨酥上面還有檸檬皮,這款冰涼的鳳梨酥很特別,而且很好吃。草莓 紅心芭樂 蘋果最後的甜點是切片草莓加上乳酪,紅心芭樂雪芭味道非常香,可能我本身喜歡紅心芭樂,特別對這雪芭有好感。蘋果奶油派也做得恰如其分,最後淋上草莓醬汁,有一種春夏獨有的清爽感。終於一嚐RAW,也期待之後他們的新菜式,還是想要再訪。 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)