【NEWS】獨家引進!讓「美國西南料理之父」大讚的頂級和牛 超人氣首選「肋眼菲力」牛排中最鮮嫩
2017-10-23

和牛話題正夯!位於賦樂旅居一樓的TK SEAFOOD & STEAK獨家引進德州 A BAR N RANCH 牧場的頂級和牛,輔以多道精選新菜推出秋季新菜單。曾讓「美國西南料理之父」William Dean Fearing 讚嘆不已的A BAR N RANCH頂級和牛,紋理自然分佈完美,高比例的軟脂肪讓每一口嚐起來都像入口即化的奶油般!加上TK的秘密武器-西班牙國寶級烤箱 JOSPER,將牛排燒烤香味完美封鎖其中,出爐前再使用威士忌酒廠橡木屑燻烤,增添風味久久不散。獨家引進的和牛部位有油花分布均勻的紐約客,軟嫩有嚼勁,三至五分熟就可品嘗絕美風味;富大量健康肌肉的扁鐵(翼板)嚐來紮實鮮美;肋眼菲力則擷取雙邊優勢,是超人氣豐富口感的首選。▼TK悠閒寬敞的空間以及烤到酥脆的餐前麵包,都是令人胃口大開的美味序曲。

正逢秋意漸濃TK也推出多款秋季新菜色,如前菜布拉塔起司節瓜捲,有別於一般以沙拉作為頭盤,主廚改以義大利捲 Cannelloni 方式將節瓜刨片爐烤後,包覆手工製作布拉塔起司,再以義式青醬及松露醬,香濃滑順口感絕佳!還有具綿密又Q彈的口感的甜蝦布拉塔起司塔塔,將蘆筍薄片淋上balsamico 巴薩米克油醋,把甜蝦與蘆筍完美融合在一起。▲布拉塔起司櫛瓜捲,義式青醬,芝麻葉小番茄,松露醬沙拉▲甜蝦布拉塔起司塔塔

而最當季的秋季凱薩沙拉,以最為細嫩的羅蔓心煎至焦香,佐以氮氣製成的凱薩醬,在以秋季文旦、慢烤章魚、自製義式培根片及黑橄欖增加豐富層次。不能錯過的還有使用澳洲牛菲力刨成薄片的燒肉風味牛菲力薄片沙拉,燒肉醬及紫蘇紅薑香料油呈現濃郁的燒肉風味,搭配生菜與炸蓮藕片帶出清爽口感。湯品部分則有以新鮮的整隻帶骨鱸魚熬煮的西里漁夫海鮮湯,將馬祖淡菜、台灣大文蛤煮出精華,喝得到滿滿海味鮮甜!▲澳洲牛菲力刨成薄片的燒肉風味牛菲力薄片沙拉▲秋季凱薩沙拉/西里漁夫海鮮湯

主食部分首推佐以紅酒燉鴨肉的起司蘑菇義大利餃,餃子內餡使用Madeira葡萄酒拌炒蘑菇,再加入馬茲瑞拉起司,搭配用紅酒燉煮的鴨肉醬去拌炒季節時蔬,撒上以鴨油烘烤過後的麵包碎及鴨皮,酥脆口感讓人驚艷!還有創新的辣味白蝦及雞肉折管,麵條使用特殊模板手工製,折管形狀麵條可吸附更多白酒燉雞腿肉的醬汁,而加入墨西哥辣椒拌炒則更能帶出蔬菜清甜與清爽微辣的口感。▲辣味白蝦及雞肉折管佐以紅酒燉鴨肉的起司蘑菇義大利餃

主菜和牛登場!和牛黃油脂含量豐富的紐約客顏色偏橘黃,油花分布自然均勻,經過JOSPER烤箱真空高溫燒烤後,外皮酥脆口感軟嫩中帶有嚼勁!肋眼菲力則僅取牛的第10至13根肋眼部位,除了有菲力的柔嫩又富有嚼感,因塑形狀似菲力,便有了「肋眼菲力」新名號,是牛排中最鮮嫩的一塊肉,為超人氣首選!搭配牛排配菜則有油漬蔬菜、芥末籽醬與醃漬泡菜,都可依喜好來佐味。▲曾讓「美國西南料理之父」 讚嘆不已的和牛,每一口嚐起來都像入口即化的奶油般!牛排中最鮮嫩的「肋眼菲力」為超人氣首選!▲肋眼菲力則僅取牛的第10至13根肋眼部位▲紐約客油花分布均勻,燒烤後外皮酥脆口感軟嫩帶有嚼勁!

此外,主餐還有烤午仔魚一夜乾的海味新菜色,去骨午仔魚經過一夜的風乾、肉質緊實,再經碳烤使魚皮酥脆,表面鋪上松子、西柚、醃製紅洋蔥、醃製辣椒製成的秋季特色西柚莎莎,酸甜風味帶出魚肉鮮甜,美到有如花園般的擺盤更是讓人胃口大開!最後再來一道經典的酒香提拉米蘇作為結尾,手指餅乾沾浸咖啡威士忌,與綿密滑順的馬斯卡彭起士融合,搭配自製咖啡冰淇淋,絕對是無人能擋的經典誘惑甜點。▲美到有如花園般的烤午仔魚一夜乾▲酒香提拉米蘇是必吃的經典招牌甜點!

◎ 本篇介紹餐廳回顧:
TK SEAFOOD & STEAK

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圖文整理 / Emilio Zhuang  

(餐廳採訪與合作事宜請與OpenRice編輯部聯繫:editor@openrice.com.t)

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