【台北大安】宮廷御膳也上桌！完美扇型雪花蟹粉鮮蝦松花煎餃超驚豔聚餐首選上海醉月樓舊瓶新酒全新菜色登場

挺過這兩年疫情底下的憂鬱，餐廳也頻頻出新招搶客！做為台北最富盛名上海料理餐廳的上海醉月樓，由超過30年廚齡的賴忠舜主廚掌杓，精緻菜色、私人包廂與高樓景觀，是許多政商名流聚會選擇。今年賴主廚特別推出多道全新菜色，囊括深受饕客喜愛的經典上海菜和酸辣風味的四川菜，從傳統老菜變化出創意新味，還有從火焰八寶葫蘆鴨、蟹粉鮮蝦松花煎餃及酸菜海斑魚片等珍饈，繼續用精緻美饌滿足饕客味蕾！

「八寶葫蘆鴨」是一道清朝時代的宮廷御膳，全鴨無骨，因食物造型而得名，將鴨身用繩子捆綁成「葫蘆」造型，取「福祿」之意，是道富含吉祥寓意且具有歷史意義的美饌佳餚。「火焰八寶葫蘆鴨」取用脖子的部位仔細去骨並留下完整的外皮，以蔥、薑、米酒去腥後醃漬、瀝乾；另一頭則將白果、鮑魚、冬菇、開陽、糯米、油蔥和鴨胸肉等，並以上海醉月樓獨門滷汁調味後塞入鴨皮內，這時須小心避免鴨皮因為餡料而破洞，同時須塑型為葫蘆狀；之後放入蒸箱讓內餡熟透再放入油鍋酥炸成金黃色，呈現飽滿的內在與香酥的外皮，還有豐富食材帶來的陣陣層次香氣，上菜時由主廚獻上八寶葫蘆鴨火焰桌邊秀，燒掉多餘的油脂，是一道視覺與味覺兼具的功夫佳餚，讓人大感幸福滿足。

另一大重頭戲是「白玉台灣牛頰肉」，由主廚特別選用台灣牛頰肉，以紅燒作法入味，先將牛頰肉放入鍋中煎熟表層上色，再將白玉蘿蔔下鍋，一邊爆炒，一邊攪拌均勻。牛頰肉的肉質具備精良瘦肉和勻稱細筋，且營養價值極高，富含膠原蛋白及多種維生素。香嫩入味的牛肉搭配清甜的白蘿蔔，是一道讓人停不下筷的美味料理。

創意菜還有顛覆大家對絲瓜只能濕滑軟嫩想像的「絲瓜雞絲佐瑤柱酥」，主廚巧思變化將絲瓜外皮削掉後，保留內層最清脆的一部分切成細絲狀，接著拌炒雞絲，最後撒上瑤柱酥增添風味與口感，吃起來爽脆鮮甜，十分清新開胃。絲瓜甘甜性涼可幫助降火，同時豐富的纖維質有亦腸胃蠕動，更能潤肌美容，新的一年就跟著上海醉月樓吃出美味，也吃出健康。

酸菜魚為四川菜系中的民間家常菜，主廚特別選用了鮮美細嫩的東星斑改良而成「酸菜海斑魚片」，因為魚的色彩斑斕、吸睛奪目，加上肉質鮮甜帶有嚼勁，絕對是餐桌上最耀眼的主角。製作這道菜的功夫繁複，先以小泡椒、酸菜、薑、蔥等材料煨煮熬汁，在將百菇如猴頭菇、美白菇等煮熟後下鍋，製成美味湯底。接著將東星斑保留頭尾，將魚肉切成蝴蝶片，並以清蒸方式保留魚肉最原始的鮮甜，最後加入爆香後花椒及小辣椒添加風味與香氣。

「蟹粉鮮蝦松花煎餃」是一道手機先吃的驚豔美饌！主廚特別選用大閘蟹蟹粉、蟹肉、絞肉及蝦仁作為煎餃內餡，在圓形平底鍋上，將水餃排整齊，煎至金黃焦脆，再淋下麵粉水起鍋後，將其折半立起，扇形的冰花就此完成，宛如雪花般的夢幻造型，堪稱餃子界的選美皇后！美麗優雅的扇形冰花襯托鮮香飽滿的煎餃，享用時搭配冰花喀滋喀滋的脆皮口感增添食趣，簡單料理用了不簡單的手法，讓人回味無窮。