說到台北飯店旗下的頂級日本料理，絕對不能忘了曾以邀攬到日籍米其林二星名廚高木一雄掌廚推出頂級日本料理的香格里拉台北遠東國際大飯店 - ibuki日本料理。在這個秋天ibuki日本料理持續秉持著將精緻、美味的日本料理端給饕客的精神，重金禮聘日籍主廚前田典久擔任行政日料主廚，為這家標誌性日本料理餐廳注入嶄新風貌。帶著日本職人精神與超過30年廚藝經驗來到台灣的前田主廚，如今以他獨到的料理哲學結合日式傳統料理技巧與當代飲饌美學，並巧思運用台灣在地時令食材，推出全新ibuki日本料理菜單囊括懷石料理、鐵板燒、握壽司與天婦羅等經典和風美饌帶入創新日料「食」代。
新任ibuki日本料理行政主廚前田典久 （Norihisa Maeda）對料理秉持著「料理沒有標準答案 唯有用心才是王道」的職人精神，曾任職於日本、新加坡、香港、澳門等各地頂尖飯店與米其林星級餐廳，來台前也在澳門永利皇宮「泓 MIZUMI」日本餐廳擔任主廚，期間更是帶領餐廳獲得澳門米其林指南唯一二星的榮耀以及富比士旅遊指南評鑑五星級餐廳的雙重肯定。
前田主廚不僅對於料理哲學有著獨到的見解，對料理更是追求創新卓越，他表示自己走遍世界各地餐廳不是為了評斷料理好壞，而是專注將所嚐到的味道，累積在自己的靈感海裡，因為料理從未有絕對答案。如今也期望能堅守「將每道菜餚牽動整個團隊的心且感動賓客的味蕾」的初衷，以紮實傳統烹飪技巧為基礎，增添現代創意元素，在他為ibuki重新詮釋的菜單中更可以充分感受到他對台灣在地當令新鮮食材的珍視，為台灣饕客打造耳目一新的味覺饗宴。
炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍 NT$480
這道前菜充分展現清爽開胃的功能，主廚將經過數小時慢煮的柴魚高湯放涼後冷藏，凝結成晶瑩剔透的高湯凍，將鮭魚以蒸烤方式呈現外熟內生的口感，再以噴槍炙燒帶出油脂的香氣，最後淋上柚子醬及味噌檸檬醬，細緻調味讓整體風味層次更加鮮明且清新爽口。
特選七品生魚片 NT$1,780
征服饕客味蕾首要關鍵就是新鮮食材，主廚嚴選生魚片包含擁有銷魂油脂口感軟嫩的「鮭魚」、秋季最鮮的「秋刀魚」、滑嫩甘甜的「甜蝦」、人氣王「扇貝」、日本北海道「海膽」、細緻軟綿的「鮪魚」及肉質緊實的「鯛魚」，每日生魚片依季節及當日漁獲供應，美味各具特色卻皆能擄獲饕客味蕾。
🔺套餐內的三品生魚片則是有鮮甜的鮪魚、白甘與海鱺（生魚片種類依季節供應）
日本鹿兒島和牛沙朗芥末金山寺味噌醬 NT$2,180
這倒讓人驚豔的牛肉料理是由珍貴的日本A5和牛沙朗煎煮不到2分鐘，保留其絕佳香氣與入口即化的鮮美口感，搭配杏鮑菇、糯米椒及紅蘿蔔等時蔬感受牛肉的鮮甜美好，亦可佐上主廚特製的芥末金山寺味噌醬，一口可以嚐到切丁的昆布與獨特口感的京都金山寺的味噌醬，微微甜味配上嗆而不辣帶出頂級和牛的另一番絕妙風味。
60度低溫烹調帝王蟹炊飯 日本北海道海膽 高湯芡 NT$1,080
這道料理也是主廚的精心之作，為確保頂級蟹肉口感的軟嫩、不柴，前田主廚首先將精選帝王蟹控制於60度低溫烹調，使肉質鎖住水分及鮮甜，並將日本北海道海膽添加於帝王蟹頂處，展現味覺與視覺絕佳層次。堆疊在帝王蟹肉下方的是選用台灣圓糯米製成的炊飯，搭配銀杏果與毛豆仁點綴，最後將採日本柴魚熬煮而成的日本料理精髓的第一高湯傾入之中，鮮甜蟹肉搭配高湯與炊飯一起享用，頂級味蕾饗宴一秒在口中化開。
台灣宜蘭甘鯛竹筍木之芽有馬山椒 NT$780 
這是一道新菜單中最耗「時」與費「心」研發的料理之一，主廚在精心花了不少時間嘗試口感與味道後，才選定了結合台灣在地食材，特別選用宜蘭甘鯛，為了紋上美麗的烤紋，將甘鯛放在鐵板小心翻烤，呈現恰到好處的肉質口感，搭配紅蘿蔔、竹筍及木之芽，與日本經典辛香調味料有馬山椒。
日本北海道奶酪 台灣芒果 NT$250
這道點綴著銀箔的吸睛甜點是主廚將台灣著名的芒果升級而成，先將北海道牛奶以及鮮奶油慢煮，冷卻後再加以冷藏製成奶酪，鋪滿其上的是台灣新鮮芒果熬煮而成的香甜芒果醬，再鋪上切成小丁的芒果和新鮮檸檬做成的果凍丁，嚐一口濃郁奶香與綿密細緻的奶酪，伴隨充滿口感的果凍丁與芒果丁，不僅巧妙平衡酸甜且清新味蕾，為一餐畫下完美的句點。
【餐點資訊】
「秋賞餐酒感官之旅」
前田主廚將特別於9月20日晚間於ibuki 舉辦「秋賞餐酒感官之旅」，以全新設計的主廚套餐，搭配五款來自歷史悠久的日本百年酒造得獎酒款，還有觸動人心的「柏齡太鼓」現場表演，帶給饕客絕美秋夜裡的極品感官饗宴。
*9/20晚餐每位NT$3,500
*午間御膳及鐵板燒套餐每份NT$880起；晚間套餐每位NT$2,180起；晚間鐵板燒套餐每位NT$1,980
【店家資訊】
香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki 日本料理
時間：午餐 AM11:30 – PM2:30、晚餐PM6:00 – PM9:30
地址：臺北市敦化南路二段201號
電話：(02) 2378-8888
網址：www.shangri-la.com/taipei
*餐廳採訪與合作事宜請與 OpenRice 編輯部聯繫：editor@openrice.com.tw
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