秋冬就必須來上一鍋暖到骨子裡的火鍋！台北美福大飯店即日起至2020年2月15日推出「飄香火鍋季」，由提供廣東經典菜餚的潮粵坊，將台灣少見的「白湯麻辣鍋」端上桌，以魚骨及多款辣椒、辛香料熬製的「清湯麻辣鍋」，以及酸鹹開胃的「老壇酸菜鍋」；另外，米香台菜餐廳也推出冬日溫補首選的「羊肉爐」、湯蘊厚實的「飄香砂鍋鰱」、酒韻香醇的「波士頓龍蝦老酒鍋」；而堅持日本職人精神的晴山日本料理，祭出最具東瀛本色的「美國極黑和牛沙朗雙人壽喜燒」，澎湃鍋物雙人享受。美福飯店主廚結合精心烹調的粵台日式暖胃鮮鍋，配上新鮮海鮮、成堆肉片都讓人舒爽暖胃。

抵抗寒冬絕對不能少的麻辣火鍋一向是台灣饕客的心頭最愛，台北美福的潮粵坊特別推出「清湯麻辣鍋」，相較於一般紅鍋使用大骨燉製，湯上常常浮著一片紅油，這裡的清湯湯底使用魚骨煨煮至乳白色，其鮮美海味融入鍋中，再以二荊條辣椒乾牽引出辣味，燈籠椒和馬告增添誘人香氣，青花椒則讓辣味之中更藏了麻韻後勁，最後加入白豆蔻及川芎熬煮，讓入口後還能嚐到回甘滋味。

王志孚行政主廚表示，不同於鮮紅的麻辣湯底多半只能涮肉或者燉滷，清湯麻辣鍋的湯頭順口可單獨品嚐，拿來汆燙漁獲海產更能突顯海味，鍋底則躺著吸滿精華的凍豆腐，一口咬下，溫熱湯汁瞬間滑入口中。

除此之外，濃郁夠味的「老壇酸菜鍋」也是改良自主廚家鄉的香港鹹菜鍋，選用自然發酵的大白菜作為基底，加入酸度更甚白醋的糯米醋，讓香氣更為醇厚，放入些許甘草片及枸杞，再顯回甘馥郁；鍋內附上特選的豬五花肉，其油花豐厚燉煮後口感依舊滑嫩，再滑入耐煮的凍豆腐，讓湯汁被吸納其中。這湯頭最適合用來涮煮油花分布均勻的牛小排肉片，肉香純粹，酸鹹的風味開胃又解膩。

火鍋自然也少不了台味，將傳承在地台灣料理視為己任的米香台菜餐廳陳永華主廚，此次推出「羊肉爐」、「飄香砂鍋鰱」、及「波士頓龍蝦老酒鍋」三款鍋物，以各式在地新鮮的食材，搭配靈魂湯底，以傳統細心的烹飪手法，將台灣人的好客之道煮進其中。

憑藉著關係企業美福國際在肉品市場上的選品能力，「羊肉爐」選用了紐西蘭的小羔羊，以帶皮的完整風貌呈現，保留了帶有咬勁的口感，先以米酒、蔥、薑、蒜等食材抓醃後汆燙，除去血水可能帶來的腥羶味，再以麻油、蔥段、蒜苗、老薑片與羊肉一同拌炒，炒出香氣後再加入月桂葉、花椒、八角等中藥辛香藥材增添風味，加入慢煨多時的老母雞高湯及來自岡山的豆瓣醬，另外特別放入了豆豉讓湯頭更顯甘甜，以小火慢燉將羊肉煮至柔嫩卻不軟爛。

另外一道源起蘇杭的「飄香砂鍋鰱」，更是象徵台灣對於多元文化的廣納包容，流傳百年後在台灣譜出獨有的曼妙風味，主廚選用重達800公克的半顆鰱魚頭，先以油炸封住魚肉鮮甜，再加入由老母雞、黑豬後腿肉等天然食材燉煮8小時的高湯，以及沙茶醬細火熬煮，最後再放入新鮮白蝦、蛤蜊、中卷等極富海味的海鮮配料，讓湯頭更臻鮮美，另外放進能夠引出清爽滋味的大白菜，以及金針菇、凍豆腐等能夠吸附湯汁的食材，其湯頭富含大量魚脂精華而呈現乳白色，鮮而不腥，順口芳醇的氣息，讓人不禁一碗接著一碗。

去年甫推出就備受消費者喜愛的「波士頓龍蝦老酒鍋」，湯底先以台灣的道地酒品─「紅露酒」入菜，湯底先以麻油、薑爆香，再倒入琥珀色的紅露酒，煮至酒香芬芳，再添加高湯續煮入味，最後將肉質彈牙的波士頓龍蝦，以及能點綴鮮味的蛤蜊和鮮蝦下鍋烹煮，讓自然發酵的紅麴酒香與大海甘味互相呼應，襯上高麗菜、美白菇與金針菇等甘甜蔬食以及口感Q彈的二層肉。

暖胃自然也少不了和風滿點的壽喜燒！晴山日本料理這次則是拿出最精緻的「美國極黑和牛沙朗雙人壽喜燒」，秉持著道地的壽喜燒在烹飪過程中不加水的傳統，將翠綠的大蔥與甘味的洋蔥入鍋拌炒，再加入由主廚精心調配比例的醬汁，除了醬油、味醂之外，特別選用了日本百年清酒品牌─大關清酒增添香氣，僅僅透過冰山皺葉、白菜及豆腐等天然食材釋放出的水份和壽喜醬汁慢火熬煮，襯上養生的鴻喜菇及香菇，日本家戶必備的竹輪和魚板，最後再鋪上美國極黑和牛沙朗肉片，醬汁不死鹹又蘊含蔬菜甘甜，將油脂豐厚的和牛沙朗，輕涮三秒拿起讓肉質細緻依舊，入口即化的口感仿佛用嘴唇輕抿即可分離肉片，而鹹香滋味更能中和和牛油脂所帶來的油膩感，讓人欲罷不能。

【店家資訊】

台北美福大飯店 潮粵坊、晴山、米香餐廳

地址：台北市中山區樂群二路55號 

電話：02-7722-3399