Gubami

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台中前樂沐法式餐廳主廚，也是榮獲亞洲最佳女主廚的陳嵐舒，開設的精緻文青牛肉麵餐廳【gubami】(牛肉麵台語發音)在《臺北臺中米其林指南2020》拿下台中米其林必比登推介，也是推薦名單中唯一的牛肉麵餐廳。以法式料理手法呈現台灣的代表性牛肉麵，讓平凡的牛肉麵變身成精緻的美味饗宴。  gubami="牛肉麵"閩南語源自對麵食的熱愛，主廚陳嵐舒將她對料理的堅持與技藝，投入了一碗最代表台灣的麵食「牛肉麵」裡！嚴選來自台灣與世界各地的頂級食材，以Fine dining 精神打造的牛肉麵，將台灣的在地風味用法式料理的精髓，層層堆砌交織出美味。 【gubami 牛肉麵菜單】有五道式料理的「Gubami 體驗套餐」，也有單點的麵食或小菜，品項雖然不多，但飽餐一頓也沒問題！ (gubami 牛肉麵菜單) ▼gubami體驗套餐只要$1080，感覺該有的都有，很划算！(但是去到現場後才知道這個需要先預定，所以我們今天吃單點。) ▼gubami是一間精緻文青風麵食小館，裡頭只有四張兩人桌+吧台五個位子，共計約13個座位，店裡播放著70年代的歌曲，充滿著帶有魅力的老派搖滾感及溫馨感。 我們今天來的時候，套餐都售完了，只剩單點的菜色！但沒關係，一樣吃的到招牌的「牛肉麵」，再單點一些開胃小菜，一樣很豐盛！ 【清燉牛肉麵】(900元)用多重熬燉步驟的法式白高湯，結合日本A5宮崎和牛，再搭配香菜苗、炙燒娃娃菜、煙燻牛骨髓，讓傳統的牛肉麵提升到另一種境界。 ▼有厚度的宮崎和牛牛腱心部位，吃起來超軟嫩中夾著Q勁，還帶有和牛誘人的油花香氣。 ▼長時間熬製出的湯底偏茶褐色，湯頭喝起來香甜清淡中又帶有廣式煲湯燉煮的厚度，令人有清新的感受，而且入口回甘。 ▼特製的細麵條，Q彈中保有麵芯感，嚼勁十足，吸附了湯汁精華的細麵入口清香爽滑，完美的演譯出這碗超特別的牛肉麵。 【紅燒牛肉麵】(750元)這道也是很有人氣的招牌料理，上桌時，有著滿滿的紅燒香氣，看似平凡，裡頭卻處處藏著細節與用心，只要吃進一口，就能感受到這不張揚的滋味！ ▼紅燒牛肉湯底，是以番茄底的褐色牛骨高湯為基礎，喝起來溫潤中帶有花椒的香氣和香草的甘味，非常有層次感。 ▼品嚐原汁原味的紅燒湯頭後，再加入以兩種蕈菇、再加入黑松露製成的「松露辣椒醬」，可以增進湯頭的精髓和靈魂，完全不突兀，還能感受到兩種截然不同的風味。 ▼紅燒牛肉麵使用的是加拿大帶骨牛小排，牛肉已燉的軟爛，咬開一絲一絲，又非常有味！加入杜蘭小麥特製的麵條，帶有小麥香氣，吸附湯汁後，依究非常Q彈好入口。 【松露牛拿飯】(200元)使用Prime安格斯牛小排加上花蓮玉里「振昌米」，再淋上滷製多時的特製松露醬汁，一口吃下，米粒香Q中混著醬香和松露香味，牛小排軟嫩富含膠質，非常好吃！必點！ 手工小菜【鵝油悶櫛瓜】(100元)以鵝油油封櫛瓜，吃起來清爽微脆口。 手工小菜【紅燒豆包】(150元)以紅燒牛肉汁、大紅袍花椒燒煮而成的豆包，醬香味十足，我很喜歡！ 手工小菜【涼拌煙燻四季豆】(100元)使用土雞蛋和煙燻板油製成的涼拌四季豆，脆脆的口感中，帶有煙燻和蛋味，這味道讓我有些吃不習慣！ 手工小菜【香辣雪耳牛肉】(150元)使用澳洲穀飼牛腱心，搭配有機白木耳，再招牌黑松露辣醬、紅燒牛肉汁製作而成，香辣有味，還有多層次的豐富口感。 【蛋寶543】推薦：松露牛拿飯>紅燒牛肉麵>清燉牛肉麵如果吃習慣台式重口味的紅燒牛肉麵可能會吃不習慣這種以法式技法層層堆疉的滋味，如果喜歡吃清燉牛肉麵湯頭的純粹，可能又會覺得這湯頭太複雜，有失清燉的精髓。其實我挺喜歡以法式手法揉合台式牛肉麵的概念，特色是有的，但口味卻不令人驚豔，滿足好奇心來嚐鮮可以，但短時間不會再回訪。 繼續閱讀

Gubami(台語牛肉麵諧音)原本在我待吃口袋內Priority還不算靠前，是由於上回到岩嶼糖聽甜點主廚有提到這家(以及這次第一優先要造訪的JL Studio)，所以就先行排入午餐，店內座位很少僅3~4小桌，可以訂位。Gubami是樂沐主廚陳嵐舒前兩年創設的品牌，親手打造牛肉麵配方，湯底、牛肉、麵條均為講究，展現對台灣日常飲食小吃的盡情發揮(Yuan的主廚阿元在周末午餐也有賣黑白切意麵，不錯可試)，想當然爾主要的兩款(清燉900元、紅燒750元)以牛肉麵而言價格算是高的，視每個人的體悟感受有所不同，比如我就大致吃不出更深層的奧妙，對其總結的感想是..好吃(尤其牛肉)、至於湯頭等結構與常見的不太一樣，吃著會起變化、非一味到底，不過要說整體尚不到十分驚豔就是。(白蘿蔔捲)(鵝油燜櫛瓜)點了兩樣小菜，鵝油燜櫛瓜、涼拌煙燻四季豆，每桌都會附上一份當日小菜，帶有生青氣息的白蘿蔔薄片捲，淡淡的檸香海鹽提味，口感鮮脆、以初榨橄欖油使得味道更圓潤，鵝油燜櫛瓜也是很討人喜歡，溫熱~~鵝油香氣充分、櫛瓜柔軟甜美，四季豆則拌了氣味重的煙燻板油與蛋絲，斜切的豆子倒是不夠潤澤，還是櫛瓜最好吃，幾道小菜十足西式的手法風格。(涼拌煙燻四季豆)清燉湯頭與一般印象中的清燉很是不同，表面看上去有點兒清~但裡頭是深色，嚐起來也比較醇厚，較為有趣的一點在於湯味，一開始喝的、喝到中途時加入煙燻牛骨髓(逐漸起了變化)、以及最後剩不到1/3時再喝，三個時間點不盡相同，也不曉得是不是錯覺，最後的湯尤其圓融好喝，如果單就湯，剛開始喝我會比較中意紅燒的渾厚，但是到後面就變心。(清燉牛肉麵)而清燉版的牛肉有薄片與宮崎牛腱子，和牛薄片就類似於燙到七八分熟的軟嫩牛肉，帶有均勻的脂質，腱子厚片也屬好吃(頗滑)，不過我最愛的是紅燒牛肉麵所使用的牛小排，單用眼睛看還以為會偏乾硬，結果筷子一夾即與骨頭分離，先是略帶嚼度，實則滑嫩化口、肉味濃厚。(紅燒牛肉麵)(煙燻牛骨髓、黑松露辣醬)除了牛肉麵，這裡也將仍在運作的樂沐糕餅舖麵包送來販賣，我帶走了一個鵝油香蔥和丹麥奶油酥，鵝油香蔥質地有點類似巧巴達那種，果然料足味豐、愈嚼愈香，太好吃了！本次經驗：(3.5個愛吃臉，鵝油香蔥好好吃喔!離題~~) 繼續閱讀