香ㄒ一ㄤ複合式茶飲烘焙

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在台中五星級大飯店或餐廳談到西點、餐包代工首屈一指的富群國際烘焙事業，幾乎無人不知無人不曉，但是，同一個話題拿來詢問台中在地人，反應多是一臉茫然。妙就在這，如果談到他們家的門市部【月亮，咬一口】、【月亮奇司】、【ㄒㄧㄤ現烤工坊】或是【ㄒㄧㄤDAYA OF TASTE】，美食部落客幾乎人人都一臉大夢初醒恍然大悟的表情，看來，什麼叫台中必敗甜點，這些人的表情已經告訴你了。 一個甜點成功與否，口感是絕對說不了謊，來到富群當然就要找他們家特色食品，可頌泡芙、牛奶棒、胖卡、鹽可頌起司、維也納冰心。 邊吃美食，邊聽我說一個成功企業家的故事吧！ 出生在五０年代的農家子弟，13歲離家當學徒，現實生活是他的啟蒙老師，當同齡孩子坐在課堂中讀書，在操場打球、嬉戲時，他揮著如雨下的汗水，跟著師傅在燠熱難耐的爐火前，任勞任怨的學著一技之長。什麼是興趣？什麼是家業傳承？對他這樣沒有身家背景的人來說，沒有這種的包袱，也代表著只能靠自己才能謀一口飯吃。 剛當完兵，不擅交際的鄭淵斌先生，憑著農村人「真」性情、不摻假的原物料、紥實的手藝，加入在北部來來飯店上工時學到的「精、巧、美」元素，回台中，腼腆地拿著自己研發的小蛋糕，到各大飯店請人試吃。少了管銷費用，以物美價廉的優勢，他迅速打開食品通路，許多大飯店老闆經人口耳相傳，直接找到他的家中，著名的台塑牛排、新天地餐廳、天恩素食…都是成就他烘焙事業版圖的恩人。 「我們這個年齡層的企業家，成功都是靠自己一步一腳印，像隻牛一樣，從磨煉和失敗中汲取經驗，跌倒再爬起來，再跌倒，再爬起來，自己闖出來的天下。這些經驗不是從書本裡學來的，也不是政府幫我們打出來的。」鄭淵斌先生語重心長的說著，看著他誠懇的眼神，我聽懂他所要分享給現在年輕人的心聲——實打實做。 從為五星級餐廳代工研發烘焙甜點、蛋糕，到如今以做技術轉移，協助加盟店做產品研發製作、教育訓練，鄭淵斌、謝素真夫妻二人，不僅打下自家食品王國，更成為許多烘焙業後進的貴人。玫瑰鹽可頌起司 富群的可頌沒有添加香精，沒有添加乳化劑。只有一種很內斂醇厚的奶油味，咬下去，一層一層地麵皮是有嚼感的，不似坊間很滑潤的口感，只有最下一層接近烤盤的地方，吃得到烤得略帶焦香的安佳鹹奶油的滋味，這，是可頌該有的原味。三十年前在台北讀書時，在羅斯福路上生計麵包店，我曾有這樣的記憶。維也納冰心 看到這大大小小的螺絲捲，我的嘴角開始上揚，好想趁人不注意，像平常一樣，一大口連著奶油一口吞下，再伸出舌頭舔光留在嘴邊的白鬍子。呵…描述的有沒有很傳神？牛奶棒 它一點都不像夜市中賣的牛奶棒…遠遠地就聞到濃濃地焦糖和巧克力的香氣，也不像外面賣的，外表「啵」亮。但是，吃起來，不油膩，像是有安佳奶油口感的古早味甜甜圈。最有趣的是，仔細品，你會發現口中有些微酸，千萬別誤會，這可不是東西壞了，這牛奶棒，老闆是用老麵做的！胖卡 在幫它拍照時，有些考倒了我，除了薄薄酥脆甜中帶鹹、美麗的外皮，裡面只有無色鹹奶油，看起來全是白的，連我自己都不知道要如何把這安佳奶油，鹹鹹的口感拍出來，所以，決定ＰＯ一張空盤子，以示實在太好吃，被我吃光了。這樣比較實際。可頌泡芙 這一款新品的研發，是最令人驚豔的，印象中可頌是要熱熱的吃，脆脆的吃，富群研發出來的可頌泡芙是冷藏宅配，可以直接冷吃，外皮比較軟；也可以直接拿到烤箱烤兩分鐘，外熱內冰，在炎炎夏日，搭配著冰咖啡吃，最是絕妙下午茶，這拿來當會議中的小點，想必會讓一群勞心勞力的工作夥伴，精神抖擻。 「食安問題其實是被渲染誇大了，許多店家是莫名其妙的就中槍關門。」在喟嘆許多人不瞭解安全量的意義，因恐懼，被媒體報導而誤導，我是讀食化分析的，食品添加物是我必須研習的課題，我很想建議大家，與其天天擔心受怕，其實，有機會到台中富群的門市部，每一樣產品都嚐嚐，它不是太會讓你邊吃邊叫「太驚人了！」的那種美食，但是，請記住那口感，因為，以後，你自然能分辨出哪些是食品用人工調味劑，什麼是增加口感的乳化劑，什麼又是膨鬆劑，什麼又是阿拉伯糖。其實，這些都沒那麼可怕，包括色素也在內，只要是食品衛生局許可使用的添加物，在安全量範圍以內，都是ＯＫ的。富群國際烘焙事業有限公司能走到今天這驚人的格局，他一本初衷，只做好的研發，真實呈現食材的原來色香味，他們擁有企業家強烈的道德及使命感，這是他立於不敗的真實原由。店家資訊：富群國際烘焙事有限公司總管理處：台中市西屯區青海路一段178號電話:0923-798129門市:月亮咬一口複合式烘焙連鎖 此文同步發表於：【老店故事系列】愛吃炸冰淇淋的人一定要來嚐嚐可頌泡芙--富群國際烘焙事業有限公司 繼續閱讀