富信鼎園新菜經典齊上「粵」來越好吃

　粵式餐飲，一直被視為中華飲食文化裡十分吸引人的一支，無論是其精細的口感或是豐富的料理類別，都讓人回味無窮。近來不少香港餐廳紛紛到台設點，在在顯示因飲食習慣的接近，台灣對粵式菜系早已不陌生，且喜愛度極高。位在商務活動頻繁的汐止南港一帶，台北富信大飯店的鼎園中餐廳，其優雅典緻的氛圍、或是低調且不失華貴的裝潢風格，再加上親切專業的桌邊服務，及體現人情味的奉茶精神，正可以帶出不同於街邊小吃的粵式典雅風味。

■ 「鼎園脆皮雞」，全隻NT$ 800/份；半隻NT$ 420/份。

　「沒吃上鼎園招牌脆皮雞，就不算來過鼎園。」這句在饕客間流傳的話語，彷彿正能代表著這道料理在鼎園的地位。主廚簡欽皓表示這道經典廣東菜選用仿土雞，以蒜頭、醬油等醃製一天後，先川燙表皮，然後以冰水降溫，接著再淋上麥芽糖水，吊起風乾，才完成前置作業，相當費工夫。
　上桌，其酥香且冒熱煙的脆皮，是經過熱油淋煮出的薄脆口感，正巧鎖住雞肉裡的眾多肉汁，而豐厚的油脂在獨特的蒜香搭配下，顯得香而不膩。經流利刀工劃開後，其香味更加撲鼻，不虧是被稱為「招牌」的脆皮雞。

■ 「柱侯牛三寶」，NT$ 460/份。

　數道招牌菜後，簡主廚介紹本季新菜。同樣是老廣東菜的的「柱侯牛三寶」，將牛筋、牛肚、牛腩循古法調味，燉煮爛熟，並加入西生菜、綴上蒜苗，重現傳統美味。「風沙腱子骨」先將豬腩排以新鮮蔬菜汁浸泡過，軟化組織，因此口感軟嫩且帶有些微蔬菜味。炸過後，裹上油度適中的鹹蛋黃，味道鹹香撲鼻，開胃好吃。


■ 「風沙腱子骨」，NT$ 420/份。	■ 「澳門小炒」，NT$ 280/份。

　還有創意新菜「澳門小炒」，將四季豆、馬鈴薯、豬培根粒以XO醬拌炒而成，香氣濃厚、風味十足；以餅皮包裹食用，口感更豐富。馬鈴薯入口即化，也適合老人家食用。

■ 「川蜀水煮肥牛」，NT$ 580/份。

　除了粵式料理，川湘料理在鼎園中餐廳也很常見。如以半湯半菜方式烹調的「川蜀水煮肥牛」，以多種蔬菜及中藥材熬製出的濃郁湯頭為底，再加入安格斯無骨牛小排，與辣椒粉、青麻椒等辛香料，其牛小排的細嫩肉質，在炎炎夏日尤其開胃；另一味經典則是「重慶酸菜魚」，經過數十小時的細火熬製出牛奶色的湯頭，融入所有食材的精華，不可不嘗！再以金門特有的酸白菜爆香提味，又鮮又酸的口感，難怪是經典川菜中讓人印象深刻的一道料理。

■ 「重慶酸菜魚」，NT$ 780/份。

　粵式小點中常見的鹹水餃也是鼎園中餐廳的座上賓，「香茜鹹水餃」麵皮揉入紅蘿蔔泥製成，故帶有橘色，更插上香菜作成紅蘿蔔外型，造型俏皮增添食趣；內餡同傳統鹹水餃，由豬肉、香菇、竹筍製成。食用時除了享受酥脆Q彈有咬勁的外皮，可要特別小心其隱藏在表皮下熱騰騰的內餡，別貪快而燙了嘴。

■ 「香茜鹹水餃」，NT$ 90/份。

　台北富信鼎園中餐廳的夏季菜單，以粵式為主的精采美饌提供口感及品味上的體驗，不管是一家小聚或是商務接待，都可以品嚐到水準以上的美味。臨走前，別忘了再帶上飯店主廚特製的XO干貝醬禮盒，不僅能在家即吃到以金華火腿、干貝等食材手工製作的佐醬，也能同時感受到大海的呼喚！

■ 「XO干貝醬」，NT$ 450(單瓶)/NT$ 800(2瓶)。

文／張吟綺(Ingrid)、謝淑娟(Melanie)　圖／Melanie

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