影片
更多
2014-01-22
297 瀏覽
上海小館是我很喜歡的餐廳，沒有任何分店只此一家，雖然位於永和的巷弄裡，依舊天天高朋滿座。因為它用料實在，價錢也相對的廉宜，老闆與老闆娘每季都飛對岸帶貨，只求能做出道地的味道。馮老闆年輕時想必是個風流人物，現在熟男英挺形象比之什麼阿機師不遑多讓，而年輕貌美的老闆娘是真正的上海姑娘，有娘家奧援對口味菜色絕對堅持。而我這次因為寫魚丸文章，思及上海小館的魚丸豌豆羹，跟老闆約好了時間拍照。當我午前到餐廳的時候，餐廳已經開了，阿姨們都準備好服務客人。 上海小館的魚丸豌豆羹，手打的海鰻魚丸，沒有任何澱粉與其他添加，入口即化軟嫩。豌豆絕對不同於市面買的冷凍青豌豆，而是新鮮從豆莢剝出的豆仁，甜美不帶任何粉質纖維。如果是秋天大閘蟹盛產季節，上海小館還會做豪華蟹粉魚丸，不過希望今年能夠做吧。許久不見，上海小館的夫妻肺片，仍然是我懷念的一品，切得飛薄的牛肉牛肚豬舌，拌辣椒花椒油香菜，香鮮辣麻十足。不知道為什麼，上海小館的菜色總會顯得五彩繽紛，就如同這道夫妻肺片，鮮紅的牛肉，淡紅的豬舌，配襯鮮綠生菜，繽紛盎然。馮老闆又做了另一道菜，銀芽魚絲。豆芽掐頭掐尾，石斑魚成細絲，過了油跟豆芽芹菜快炒，非常費工的菜。魚肉極
因為它用料實在，價錢也相對的廉宜，老闆與老闆娘每季都飛對岸帶貨，只求能做出道地的味道。馮老闆年輕時想必是個風流人物，現在熟男英挺形象比之什麼阿機師不遑多讓，而年輕貌美的老闆娘是真正的上海姑娘，有娘家奧援對口味菜色絕對堅持。
而我這次因為寫魚丸文章，思及上海小館的魚丸豌豆羹，跟老闆約好了時間拍照。當我午前到餐廳的時候，餐廳已經開了，阿姨們都準備好服務客人。
上海小館的魚丸豌豆羹，手打的海鰻魚丸，沒有任何澱粉與其他添加，入口即化軟嫩。豌豆絕對不同於市面買的冷凍青豌豆，而是新鮮從豆莢剝出的豆仁，甜美不帶任何粉質纖維。如果是秋天大閘蟹盛產季節，上海小館還會做豪華蟹粉魚丸，不過希望今年能夠做吧。
許久不見，上海小館的夫妻肺片，仍然是我懷念的一品，切得飛薄的牛肉牛肚豬舌，拌辣椒花椒油香菜，香鮮辣麻十足。不知道為什麼，上海小館的菜色總會顯得五彩繽紛，就如同這道夫妻肺片，鮮紅的牛肉，淡紅的豬舌，配襯鮮綠生菜，繽紛盎然。
馮老闆又做了另一道菜，銀芽魚絲。豆芽掐頭掐尾，石斑魚成細絲，過了油跟豆芽芹菜快炒，非常費工的菜。魚肉極易散爛，要作成魚絲而熟透，得要耐心逆紋切琢，然後過油把魚絲用低溫浸漬到熟後，再快火逼出豆芽與配料的香氣。雖然看起來素淨白皙，這道菜也工藝不凡。我望見牆上的介紹，突然想到我從沒吃過這兒的兩面黃，因此厚著臉皮跟馮老闆說想吃吃看。馮老闆笑著吩咐做了一盤兩面黃。
真好吃! 我吃過很多叫做兩面黃的炒麵，但大多都是把麵煎炸過如泡麵一樣脆，再淋上勾欠醬汁，簡單容易。而上海小館的兩面黃，卻是兩面煎脆黃的麵，裹著料豐味美的炒麵，外層包覆一層金黃蛋皮。做法當然也跟美味一樣成正比的繁雜，把少許麵煎脆後覆上炒料炒麵，迅速翻麵煎脆後，淋上一圈蛋液讓它成為正圓形，倒扣上桌。
不過單身午餐，吃這樣已然過度豐足，然而少不了的是軟嫩甜美的奶酪。吃了少許以後我將午餐分享友人，愛吃的她提著午餐忙不迭的吃了起來，露出滿足微笑。
感謝馮老闆與老闆娘，吃你們家的菜，我時刻都會感覺幸福~
上海小館
永和市文化路 90 巷 14 號
TEL: (02)2929-4104
張貼
