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食評 (2)
今天要來進行的,是小廚娘養成計畫XDDDDDD畢竟我不像媽媽煮了幾十年的菜,(((到現在還在家裡給媽媽餵就是了)))所以無法一下子拿出大菜,太過技巧的當然也無法,目前就是比較簡單的料理過程,既然我都可以做出來,你們一定也沒有問題呀!所以就來看看我的分享喔! 。------------------------------。。------------------------------。既然要做XO醬龍鳳球,當中一定要有的就是XO醬,不知道你們怎麼想,我個人覺得XO醬好不好吃,可以決定這道菜的味道,所以先跟你們說說我這次使用的XO醬囉!如果你們想要買,可以自己上他們粉絲頁看看相關資訊喔!我覺得他們這樣盒裝很漂亮呢!當作伴手禮真的是實用又美觀:)打開來裡面,有鄧嬤嬤的貼心體醒,關於保存的方式,冷藏兩個月,冷凍半年。瓶身上面的貼紙很簡潔好看,瓶子握起來質感不錯,我很喜歡! 蓋子上還有鄧嬤嬤的笑臉,好可愛喔!對了~它們有分大辣跟小辣,這一盒裡面是各一罐,我今天做XO醬龍鳳球使用的是小辣喔!(((看你們自己的口味,喜歡辣的人可以選擇大辣))) 外觀整體顏色很漂亮,自用跟送禮我覺得都是不錯的選擇。來看看裡面,右邊是大辣,左邊是小辣喔~大辣感覺起來就是辣油比較多些,但因為我不太敢吃辣,所以就把大辣給爸爸去煮東西吃XDDD (這罐是大辣的喔~)鄧嬤嬤的XO干貝醬,有比其他XO醬貴一些,不過我看它們網路上有很詳細的介紹,選用大顆的干貝、蒜頭及紅蔥頭自己處理、蝦米、金鉤蝦、金華火腿等等,都很認真精挑細選,每次製作都耗費將近十二個小時,讓我真的好期待呢!這罐小辣的,就是我等一下會使用入菜的,一打開味道真的就超級香,而且可以看到滿滿的干貝絲,我超愛吃干貝(((不知道要在多少篇文章中強調這件事情呀XD))) 挖出這樣一小碟,就夠用在這道菜囉!(((但我承認我後來有多加一些,因為太愛吃~嘻嘻))) 需要材料(4人份)XO醬   2~3大匙(看自己口味)雞腿肉 1份 (我喜歡雞腿肉比較嫩,但也可以用雞胸肉代替)蝦仁 半斤 (也可以用蝦子,但我喜歡不用撥殼啦!) 花椰菜 12~15朵 (喜歡可以多放一些,我抓這個數字是擺盤好看) 這道XO醬龍鳳球,龍是蝦仁,鳳是雞肉,這兩個都要先醃過喔~(((真正料理的時候我們只有用XO醬調味而已))) 醃雞肉材料(切成大概一口能吃下去的大小,醃20~30分鐘)醬油 2小匙胡椒粉 1小匙米酒 1小匙蒜頭 適量 薑 適量太白粉 2小匙  (要讓雞肉們都稍微裹上,所以可以看情況加減)醃蝦仁材料(去殼去腸泥,醃20~30分鐘)米酒 1小匙 (去腥味很重要)胡椒鹽 2小匙 (如果沒有就胡椒粉跟鹽分開加)太白粉 1小匙  (要讓蝦仁們都稍微裹上,所以可以看情況加減)------------------------------上面的前置作業都完成之後~(其實是我話太多吧XDDDD)我們就要正式進入 [ XO醬龍鳳球 ] 詳細的食譜步驟 囉!Step 1: 炒蝦仁先把最簡單的蝦仁處理好吧!用少許油熱鍋,炒到蝦仁變色就可以盛盤囉!是不是很簡單呢? 就是這樣,盛盤後讓它在旁邊稍等一下,我們先處理其他的食材 。Step 2: 煎雞腿肉用剛剛同一個鍋子繼續炒煎腿肉就可以囉!我沒有另外放油,因為雞腿肉上面有皮,煎一煎會逼出一些油來,所以切記不要放太多油呀!稍微讓表面煎到金黃就可以了,不用擔心不熟,後面會處理這件事情。 Step 3: 加入XO醬雞腿肉表面出現焦香感之後,就可以加入XO醬拌炒。 稍微上色均勻就好,這時候會很香喔~(((不過要忍住!因為還沒熟呀~~~)))<-----還要你說? XDDDD Step 4: 加水蓋鍋這時加入3~5匙水,然後蓋上鍋蓋悶煮5分鐘,這個步驟除了可以讓雞肉熟透之外,也能讓XO醬更入味呢!(((悶煮的時候可以一併準備下個步驟的花椰菜)))Step 5: 加入燙熟花椰菜上一個步驟完成後,打開鍋蓋加入已經燙熟的花椰菜, (((在悶煮雞肉的時候就可以燙花椰菜囉~)))讓花椰菜也都吸飽飽XO醬的湯汁,這時候看起來就好好吃囉~ Step 6: 加入蝦仁 別忘了我們好重要好重要的蝦仁,不過蝦仁已經熟了,所以只要讓它上色就好喔!不然會煮過頭~拌一拌就好 Step 7: 盛盤很快就完成了這道菜,就到了盛盤的時候。先把花椰菜挑出來在一旁繞一圈,如果你喜歡比較多花椰菜,可以煮多一點,把底層全部鋪滿。 然後,將所有的料放在正中間就完成啦!很愛XO醬的話,可以像我這樣在上面放一撮,擺盤起來也很好看喔:)完成!!!!!!!------------------------------接下來說說味道,跟你們說,這道真的超~好~吃!!!!!! 光是一端出來就讓人覺得超級香阿~XO醬是裡面很重要的靈魂無誤,我覺得小辣吃起來真的只有微微的辣味,並不會很嗆很過分,反而讓雞肉跟蝦仁都更香了。這一盤非常的下飯,味道很足夠,份量也挺多喔!所以我覺得大概是四人份差不多,如果你們人少一些或多一些,就自己做些加減。 放到後來冷掉是比較偏油一些,不過是因為我手癢,在加XO醬的時候加了兩匙XO醬的油>"<所以這是不好的示範請不要學喔!我很少吃到XO醬有這樣滿滿的干貝絲耶!我頗喜歡這種路線的,感覺裡面除了龍鳳球,也加了干貝絲:) 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
鄧嬤嬤頂級手作XO干貝醬真的是超美味不管是拿來炒菜還是拌麵吃,都真的是很優製作XO干貝醬真的是很耗時,須花費近十二個鐘頭不過耗時的XO干貝醬往往都是令人滿意的低溫宅配送到府,本身XO干貝醬瓶身是玻璃瓶店家帕運送的過程會損壞,所以都是很小心翼翼的保護的收到的XO干貝醬是完整無缺的狀態其實XO干貝醬,我最愛拿來拌乾拌麵了像這拌麵真的是超好吃,還可以吃到一絲一絲的干貝店家要將干貝撕成一絲一絲的,過程真的是很辛苦難怪做出好吃的XO干貝醬拌絲瓜麵線真的是超美味的我家弟弟,一個人一口氣吃了3碗一個人默默的拿著湯匙,一直把XO干貝醬往碗了到拿XO干貝醬炒青椒魷魚口感真的挺不錯的其實XO干貝醬本身就有鹹度,所以鹽巴可以不用放拿連炒青菜也是超美味的,只要放入XO干貝醬今天煮的菜,大家都很捧場的吃光光,還讚不絕口干貝XO醬油脂相當的豐富內容物為日本北海道干貝、金華火腿、金鉤蝦、辣椒、蒜頭、紅蔥頭、白芝麻油辣度上分別為小辣跟大辣,其實小辣一點也不會辣反而大辣的程度為小辣,連饅頭阿嬤不敢吃辣的人都敢吃了且還說氣味很不錯,因為大廚饅頭阿嬤其實嘴巴可是挑著能得到饅頭阿嬤的讚美,就有如大廚般的加冕v( ̄︶ ̄)y鄧嬤嬤產品無防腐劑,真空處理,並且試過在常溫下保存一個月沒有問題未開瓶放置冷凍可保存18個月,如已開瓶請盡快食用完畢最佳賞味期為冰箱三個月,冷凍半年,食用時,請以乾淨無水氣之食器舀取瓶蓋也是以鄧嬤嬤的人物當指標,相當可愛瓶身標示成分很清楚手提袋為鄧嬤嬤Q版的人物,相當的討喜送禮自用都是兩相宜,喜歡XO醬的冰U可以上官網瞧一瞧除了干貝XO醬以外,店家還有辣炒四破魚乾及丁香干貝XO醬這些商品都是不錯的美食唷 (本篇為體驗文)喜歡可以加入我的FB~麻煩幫我按個讚唷^^ 【饅頭弟痞客Blog】 鄧嬤嬤頂級手作 繼續閱讀
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