送給台灣的禮物 江振誠:RAW做出記憶裡的台灣味
2014-12-09
 受到「時代」雜誌以及「紐約時報」高度讚譽,曾獲得米其林三星榮譽的台灣主廚江振誠,從新加坡回來了!與台灣餐飲集團赫士盟合作,在台北大直打造了全新的RAW團隊,以台灣在地食材為新概念,重新詮釋印象中的台灣滋味,讓外國人來台不只追尋小籠包、蚵仔煎等傳統小吃,而是用法式料理的概念將台灣食材推上國際舞台,讓世界更多人認識真正的台灣味。
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■主廚江振誠(中)與他的台灣團隊。
 RAW帶來法國巴黎的「Bistronomy」概念,跳脫拘泥的用餐形式,以「隨性、前衛、創意」三大元素為概念,將台灣當季的特色食材,以非傳統的處理方式,重新發掘組合出各種餐飲上的新創意。
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■RAW請來荷蘭的設計團隊,將餐廳打造的十分有藝術感。 ■在微微的燈光下,餐廳顯得很有氣氛,適合情侶約會的場所。
 RAW自12/9~12/11開幕期間,由主廚江振誠特別設計無國界的創意料理,以台灣24節氣裡的各種當令食材,承襲ANDRE一貫的敏銳與藝術性,與其他兩位台灣主廚一同討論研究,讓大家在享用如同藝術般的美饌同時,也能吃到記憶裡的台灣滋味。 江振誠親自設計創意菜單
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■以兒時的彈珠汽水為概念,讓葡萄吃起來有「汽水」的驚艷口感。
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■以全麥做成的鄉村麵包,吃起來內軟外酥,沾上用海鹽、巧克力粉做成的特製奶油,甜甜鹹鹹的滋味十分特別。 ■蘆筍清爽的口感,搭配花椰菜做成的醬汁,十分開胃。
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■如同藝術般的海鱺魚,帶有濃濃的日式風味,主廚特別將台灣甜點西米露淨泡在西芹汁中,帶有獨特的芹菜香氣,與味道較厚重的海鱺魚搭配,十分契合。
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■這道西班牙白冷湯,將牛奶冷凍製成雪花片,與味道清爽的中卷搭配,嚐起來有淡淡的牛奶香味。 ■以季節性的蔬菜為基底,劃開藏在底下的水波蛋,與濃稠的金黃蛋汁一起入口,蛋香味瞬間在口中散開。
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■以全菇類做搭配,淋上綜合菇熬煮的清湯,喝起來有濃厚的香菇味,是整份餐點中最有在地小吃味的一道料理。
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■肉質細緻的圓鱈,搭配新鮮的海膽,用烤得微焦的高麗菜,突顯這兩種海鮮的甜味,也讓圓鱈的口感吃起來更加滑嫩。 ■肉質鮮嫩的鵪鶉,淋上特調的醬汁與白乳酪醬,風味香醇濃郁,獨特的口感令人難以忘懷。
RAW
午餐:週三到週日 午間套餐850+10% 晚餐:周二到周六 晚間套餐1850+10% 訂位專線: (02)8501-5800
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trista
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