君品酒店再次掀起港澳美饌熱潮,跨海邀請港澳地區獨具特色的超人氣美食,力邀澳門在地名店:融合澳門風味的葡國料理「加路」、澳門版深夜食堂「李家菜」、地道廣式甜品「杏香園」,以及香港唯一海鮮米其林餐廳「勝記」,自9月16日~19日於君品酒店客座,9月20日~21日由雲品溫泉酒店日月潭接力呈現,一次盡嘗道地饗宴怎能錯過! |
■ 左起勝記老闆吳詩明、李紹絳主廚、君品酒店總經理王仁宗、澳門加路主廚 Mr. Henrique Castilho、澳門杏香園甜品老闆王正綱、澳門李家菜老闆李啟洲。 |
■ 咖哩牛雜:選用新鮮牛肚、牛筋與牛百頁,清洗乾淨後加入八角、草果、香葉、桂皮與丁香將牛肚與牛筋熬煮兩個小時、牛百頁煮40分鐘,最後放入李家菜秘製咖哩膽煮半個小時入味並以海鹽調味,咖哩牛肉鮮、香,讓饕客欲罷不能。 |
■ 胡椒豬肚雞腳煲:將新鮮豬肚、雞腳、酸菜、炸支竹清洗乾淨,炸支竹以熱水浸泡、豬肚熬煮1個小時、雞腳熬煮半個小時後再開大火至湯頭呈現乳白色,加入白胡椒、黃豆煮透再以海鹽調味。猪肚爽口,雞腳富含膠質,吃完再喝一碗鮮甜的胡椒湯驅寒暖胃,是秋冬必食之選。 |
■ 清燉牛腩:廚師選用新鮮黃牛的爽腩或坑腩部位,清洗乾淨後原件燉煮兩個小時,再加入適量的胡椒和海鹽來調味,起鍋前再放入芹菜增加這道料理的口感與顏色搭配,沒有添加任何的醬汁,使牛腩保持了原有牛肉和牛油的香、滑與鮮味。 |
■ 烤乳豬:選用7~8斤的全豬,用白酒、米酒、五香粉、鹽、糖、蒜頭及雞粉醃6~7小時,再風乾3~4小時後,直接悶烤1.5小時出爐。 |
■ 木糠布丁:內餡為煉奶、忌廉(鮮奶油)混合打至固體狀,最上層鋪上打成細碎的濃香馬利餅增加口感,這是葡國料理最常見的飯後甜點。 |
■ 油鹽焗奄仔蟹(處女蟳):以前傳統作法是用活螃蟹直接以大量鹽巴封住醃漬,李主廚改良先將活螃蟹清蒸約莫25分鐘,再放上鹽巴並淋上滾燙的油即完成,如此作法更能突顯螃蟹天然風味與鮮美肉質。 |
■ 椒鹽鮑魚/脆皮豆腐:選用新鮮鮑魚先蒸至半熟,蘸上秘方脆粉後入170度油鍋約1分鐘,炸至外表呈現金黃色即完成,建議搭配七味粉食用;選用香滑的白豆腐切成條塊狀,蘸上秘方脆粉炸2分鐘至金黃色即可,建議搭配胡椒鹽食用,薄皮酥脆內餡滑軟。 |
■ 粟米石斑:首先將新鮮石斑魚取下魚肉片,以鹽巴、胡椒調味後裹覆雞蛋液,再蘸上些許麵包粉,放入慢火溫油的油鍋炸至2~3分鐘即可。 栗米醬:取新鮮玉米粒、鹽巴、牛油、高湯+忌廉(鮮奶油)一起小火煮滾即可。 這道菜是李紹峰主廚的兒時記憶,上桌時將石斑魚沾著玉米醬一同入口,滋味鮮甜是當地的特殊吃法。 |
■ 杏仁露:採用三種不同杏仁:龍皇大杏、南杏及北杏,用水浸泡至少5個鐘頭,將杏仁加水攪拌磨成杏茸後再慢火熬煮,最後過濾再加入冰糖調味。甜品共提供以下四種口味:三味露-椰子杏仁核桃露、椰子馬蹄白果露、蛋白杏仁露、蓮子核桃露。 |
圖文編輯:Jessica