全台最尊榮的頂級鐵板燒體驗皆在「犇和牛館」

　　開業24年的頂級鐵板燒龍頭品牌-「犇鐵板燒」，近來喜事不斷，4月才榮獲入選商業周刊透過網路溫度計調查之全台前十大頂級牛排，5月又榮獲權威性美食評鑑指南〈WHERE CHEFS EAT〉- 國際名廚推薦全球最佳餐廳之一！也是唯一被推薦入選的台灣頂級鐵板燒餐廳！

〈WHERE CHEFS EAT〉目前是英國amazon飲食與旅行文學類排名No.1暢銷專業權威導覽，集結600位以上的世界各國名廚，在品嘗美食後所提供的真誠意見，為深受歐美遊客推崇的美食評鑑指南。香港米其林星級餐廳的主廚余偉經KEN YU，在推薦文寫到--「台灣有很多家鐵板燒餐廳，只有犇鐵板燒讓我驚艷，因為他們使用的是最好的食材！」。犇目前獨家代理的Master Kobe AA12級，肉質媲美近江等級和牛，產量相當稀少，其口感常被比擬為牛肉極品中的肥美鵝肝，肉質Q彈多汁，口感柔嫩甜美，同時也是國內澳洲和牛界冠軍等級！

烹調則採用「乾式熟成-Dry Aging」的方式，於冷藏熟成室中利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用，來增加牛肉的嫩度、風味和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等。以鐵板燒料理加上黑鑄鐵呈盤，將牛排完美呈現於貴客眼前！

■ 近江級澳洲和牛AA12

犇秉持一直以來只提供頂級食材的堅持，引進全新食材--伊比利豬排。之所以被稱為勞斯萊斯等級的豬肉，最主要的原因在於伊比利豬於西班牙當地是珍貴且稀少的豬種，而BELLOTA等級的豬必須要經過放養約18個月以上，並且吃橡樹子達到一定重量後，在每年的1~3月間進行宰殺，通常3公頃的橡樹林僅能飼養1隻的伊比利豬，因此很珍貴。也因為吃的是野草、野生香草和樹根，偶爾吃橄欖等核果，會使肉質再增加一種特有的榛果香氣。肉質Q彈細膩、油脂豐富，口感可媲美牛排般的肉汁和甜度。

■ Bellota伊比利松阪豬排

日前再將旗下「犇和牛館」改裝定義為頂級鐵板燒會所！以私人招待所概念而生的「犇和牛館」，百坪空間畫分為2間鐵板燒包廂各自容納12人及24人，包含了獨立視聽娛樂室，與獨立出入口，不但完全保有顧客隱私，還能提升顧客尊榮感。

料理部份「犇鐵板燒」本店主打最優質制式套餐，而「犇和牛館」會所主打精進式特殊菜單，參考米其林餐廳的擺盤與元素，加入名廚愛用的天使麵，並運用台灣在地時蔬，如菠菜、水果玉米等入菜，精緻化呈現星級鐵板燒，希望能帶給大家耳目一新的感覺！

■ 嫩煎ROUGIÉ鴨肝佐天使麵

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■ 北海道干貝佐魚子醬

【犇和牛館私人會所】
訂位專線：02-27032296 餐廳地址：台北市安和路一段102巷4-1號營業時間：11:30~14:30、17:30~22:30 消費方式：1樓包廂低消12人NT.$3萬，B1包廂低消24人NT.$4萬菜單資訊：http://www.bencuisine.com/

圖文整理：Anya