正「港」好味－走訪台北茶餐廳(上)

　茶餐廳，是見證了香港歷史的產物。因為英國殖民時期的統治，養出了香港人中西合併的飲食風格，吃西點配煲湯、吃中菜喝咖啡…，都是茶餐廳裡常見不怪的景象。隨著國際化，茶餐廳文化也漸漸進入了台灣的美食圈中，成為許多人不用坐飛機就可暢遊美食天堂－香港的另一種方式。就讓小編帶著你到大街小巷中，找尋正「港」好味吧！

尋找．家鄉味 維多利亞茶餐廳

　說到茶餐廳，當然不能漏了這家「維多利亞（維記）茶餐廳」。座落於西門町的「小香港」巷內，這家從1997年開業至今已16年的茶餐廳，可是見證了當時年輕人跑單幫、帶港貨的創業歷史。
　「其他地方我不敢說，不過台北我們應該是第一家。」創店的爸爸許文龍退居顧問，第二代經營者許燕豪介紹著屬於維多利亞的故事與堅持。當年因為97香港回歸而舉家搬回媽媽的原生地－台灣，延續著在香港開餐廳的家族血脈，首選的生存之道，當然還是餐飲業。只是台灣開店不同於食肆遍地開花的香港，光是地點就讓他們傷透腦筋，而當年時空環境對香港用語也不熟悉，連如何讓顧客了解餐點內容都是個問題。
「既然找不到，那就自己做」 　為了堅持港味，除了維持原有的餐點名稱外，也貼上香港夜景、播放香港影片等營造香港場景。在食材上也設法貼近香港、甚至直接就從香港進口。如現在常見的菠蘿油麵包，因為不習慣台式菠蘿的香氣，還從香港找配方，在台灣找人烘焙，才做出跟記憶中一樣的香港味道。講求食材原味使得成本提高，小老闆坦承餐點價位的確略高於其他茶餐廳，但也只有將自家人口味當驗收第一道門檻，才能維持住十多年來的好味道。

■ 香港維多利亞港夜景為背景，搭配香港電視節目，使這裡充滿濃濃港味。

　「最大的不同，是沒有在香港那麼跩。」小老闆笑著說，台灣用餐注重服務，如果真的保留香港茶餐廳因忙碌把盤子「摔」到客人桌上的方式，應該很快就被投訴了。熱情的經營態度換來顧客死忠的回應，曾有一對年輕人就因初次約會地點選在維多利亞，結婚時也要求在此包場辦婚宴，結合喜宴菜加上茶餐廳餐點的回憶，不只新人幸福，店家也因此忙得很開心。更別說熟客們還會先打聽大老闆工作時間，再特地上門指定吃老師傅手藝。
　看著小老闆大口而享受地吃著自家餐點忍不住會想，或許對移居到台灣的他們來說，除了將香港餐點帶入台灣，開店的另一個目的，其實是滿足自己思鄉的味蕾吧！

■ 小老闆和媽媽常在外場招呼客人。

◎推薦餐點◎

←碗仔翅 $50
　熬煮七、八個小時的雞高湯被稱是碗仔翅的靈魂，加上木耳、香菇、冬粉、素魚翅、蛋皮、雞絲等食材，湯色深卻不死鹹，每口都是滑軟又入味的材料，不用多做咬嚼就隨勾芡滑到胃裡。因酒樓的「紅燒魚翅羹」偏貴，香港發展出以冬粉等取代魚翅，做出口味激似的「碗仔翅」平民美食。建議先嘗原味後，再加入聞起來香甜的港製紅醋，更是絕配！

↑乾隆蜜汁花雕雞 $250
　在粵菜體系中被稱為「廣州八大雞」之一，花雕雞被稱為乾隆皇帝最愛。維多利亞以去骨雞腿肉取代桶仔雞，將醃過雞肉煎到逼出雞油，略去油後再加入老抽、蜂蜜、調味料及花雕酒等，讓雞肉充分吸收並悶熟即可。最經典的是趁熱加入粿條，拌勻讓彈Q粿條吸飽醬汁，搭配軟嫩、入味又不油膩的雞肉，有淡淡酒香卻不會有刺鼻酒味，順口又能品嘗醬汁甘美。

↑臘味煲仔飯 $280
　維多利亞有不少砂鍋類料理，主因砂鍋受熱平均，使食材能充分翻滾烹煮。煮煲仔飯時間長，須將生米與食材同煮，使米飯吸入食材精華。臘味煲仔飯上桌後，先取出肝腸、臘肉、臘腸等食材，飽滿的泰國長米單吃偏硬，但拌入特製醬汁後會軟化並帶出食材香氣。而砂鍋邊的鍋巴吸汁快，脆脆且略帶鹹味的口感絕對是品嘗重點。

　到訪維多利亞茶餐廳的另一個亮點，就是熱情的老闆娘和帥氣的小老闆啦！如果真的不知道該從何點起，不妨點點看套餐組合，或依食量、人數、預算跟店家商量，找出最適合自己的吃法哦！

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