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| ■ 歐洲經典料理。 |
今年春季，歐風館匯整英德法等歐洲各地有名料理，就像走了一趟愉悅的小旅行。英式雞肉派，採用嫩口的雞腿肉塊，香烤培根肉塊，與洋蔥蘑菇一同拌炒，加上長時間熬煮的傳統牛肉燴醬燉煮，肉香四溢；最後鋪上手桿酥皮烤出香酥頂層，享受英式舒心料理的純樸實在。
比利時啤酒燉豬肉，香煎五花肉加入黑麥啤酒及雞湯內，用百里香和月桂葉燉煮出這道佳餚；黑麥啤酒獨有的沉厚韻味，更引領出肉香之外的迴盪香氣。義大利小牛膝，加入精選白酒、蔬菜、巴西利長時間燉煮，不僅犢牛肉軟爛入味，骨髓也化做濃郁醬汁，義大利熱情樣貌浮現眼前。舌尖的微旅行，餐桌上的美好風景。(供應至2014/04/15)
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| ■ 南乳琵琶BB鴨。 |
廣東菜系首重醬濃汁厚，但初春微風吹拂，更適合清爽低負擔的享受。桃花林春季料理以嶄新思維，同時融合異國及在地食材，帶來香氣四溢且清雅味醇的佳餚。本季桃花林春季料理，南乳琵琶BB鴨、魚露香煎海中蝦及陳醋蓮霧咕嚕肉圓即是向傳統致敬，亦融和國際之意念傳達新作。南乳琵琶BB鴨，主廚特選28天乳鴨，佐以粵式經典特調南乳醬及中藥香料入味烤製，外皮酥脆，肉嫩骨軟，不可錯過。
魚露香煎海中蝦，新鮮藍蝦入鍋烹調，浮現誘人的金黃色澤後，加入泰國魚露及生抽所調製清新芳香醬汁，濃郁海洋氣息，低鹽少油卻有種種層次風味。陳醋蓮霧咕嚕肉圓，台灣春季特產水果入菜，手做荸薺肉丸子，造爽口不膩的菜色本體，並使用陳年老醋抹上一份穩重氣息，完美結合食材。在此初春時節，極鮮之味盡現桃花林中餐廳。(供應至2014/04/30)
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| ■ 春鯛盛宴。 |
春寒料峭，美麗的春櫻總是令人心生嚮往。山里日本料理將此意境化做春鯛盛宴，成就一方器皿內的絕美；款款綻放，期待有緣人的一期一會。集合日本料理中烹調手法之大成，春鯛之宴運用食材本身的鮮度、燒烤、酥炸，及茶泡飯的方式，表現春鯛特色。鯛魚刺身，花形擺盤將櫻花意象表露無遺。精巧刀工片下的生魚片，素雅中帶著一抹粉紅，如同櫻花祭時那份傾盡全力的溫柔。鯛魚海鹽燒，不做多餘調味，燒烤鯛魚灑上細緻海鹽，搭配茗荷香氣，感受食材風味。
道明寺鯛揚，各色米果包裹鯛魚片後酥炸，可愛的米果就像是在燦燦陽光下青春洋溢的笑顏，成為色彩繽紛的一道，令人會心一笑。而搭配2014年全新推出與日本美濃小左衛門合作的代表酒款〈山里〉清酒，與各式日本料理皆能完美搭配，完整體驗日式情調。(供應至2014/04/30)
整理／謝淑娟（Melanie）圖／大倉久和大飯店
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