「不加一滴水的火鍋」你吃過嗎？來自北京的火鍋名店黃記煌三汁燜鍋以清朝名菜香辣汁魚改良而成，製作過程中不加一滴水，號稱是「沒有湯的火鍋」，在香港、加拿大、澳洲等都有設店，分店數勝過海底撈！利用10種蔬菜本身的水份以「燜」的烹飪方式，讓蔬菜與主料食材相互交融，再由專人桌邊手打秘製醬汁淋在燜煮食材上，多達14個繁複步驟將食材美味原封呈現！獨特燜鍋吃法不只能自選多種醬汁搭配不同辣度搭配，享用完美味燜鍋後，還可加入高湯品嚐涮菜，一鍋二吃、一次滿足。

乾鍋澎派組合  海陸雙拼！台灣限定波士頓龍蝦
一開始的乾鍋鍋料有綜合雞腿肉、雞軟骨、翅中與翅腿的雞肉組合，還有包含夢幻松阪豬、入味滷肥腸、排骨與豬五花的豬肉組合，豪華拼盤更有台灣限定菜色波士頓龍蝦、安格斯牛小排、斑節蝦和梭子蟹澎派好料，獨特的石斑魚鍋、蕈菇鍋等更是提供多元選擇。

▲石斑魚鍋NT$1300/豬肉組合鍋NT$1200

▲雞肉組合鍋NT$1200/豪華拼盤NT$2100

三燜三煮！疊高高鍋料交融手打醬汁燜出原味

乾鍋疊滿整桌，先以北京進口的油料熱鍋，將滿滿紅薯、西芹各色蔬菜與大蒜等辛香食材鋪滿整鍋，加入有著帶肉雞軟骨的招牌雞肉組合後上蓋封住原味，食材熟度足夠後再由專人手打、可以拉起半身高的秘製醬汁倒入鍋中再「燜」片刻，美味燜鍋便能冒煙澎派呈現！

▲疊高高滿桌鍋料先以獨門油料熱鍋

▲鋪上滿滿蔬菜與辛香料吸附肉汁鮮甜

▲淋上首打秘製醬汁佐味

開鍋香氣撲鼻！醬色入味好誘人
拌鍋時濃烈的香氣早以撲鼻而來，雞軟骨與腿肉等主料醬色入味、相當誘人，撒上香菜點綴更是豐富！挾一口鮮嫩軟骨，還帶肉的Q彈讓人無法抵擋；而紅薯等配料蔬菜更是鹹香入味，燜煮軟透的口感與鍋料相當速配。建議還可搭配蜜汁芋頭、百香山要與老醋花生等涼拌小菜佐味，冷熱交錯的滋味讓人不膩口、想一吃再吃！

波士頓龍蝦加上安格斯！豪華拼盤超過癮
吃完基本鍋物，當然不能錯過有著台灣人最愛波士頓龍蝦的豪華拼盤！半隻波士頓龍蝦加上安格斯牛小排，再鋪上斑節蝦、梭子蟹填滿空隙，都快看不見底下的蔬菜了。鍋物有三種辣度可選擇，微辣、中辣與超辣，不同於雞肉組合等肉類鍋物建議以一般人可接受的微辣為主，滿滿海鮮的豪華拼盤則選擇不辣的口味搭配。

一鍋兩吃！乾鍋、火鍋一次滿足
一樣經過燜煮、淋醬等步驟後，鮮味十足的海陸鍋熱騰騰登場，依著北京行話「先吃主料、再吃地料；先吃小塊、再吃大塊；先吃海裡游、再吃路上跑」的燜鍋順序，鮮紅的龍蝦與整隻蟹肉微沁醬汁相當鮮甜，滑嫩的安格斯牛肉佐味蔬菜更是飽口美味！吃完乾鍋後便可加入高湯涮料，各色蔬菜吸附滿滿香料的醬汁相當入味，在吃完重口味的乾鍋後品嘗，解膩清爽！

▲鮮紅的龍蝦與整隻蟹肉微沁醬汁相當鮮甜

▲吃完乾鍋後便可加入高湯涮料

▲鍋物搭配蜜汁芋頭、老醋花生等涼拌小菜清爽解膩

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◎本篇介紹餐廳回顧：

黃記煌三汁燜鍋
八兵衛
漢來蔬食

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圖文整理 / Emilio Zhuang  
(餐廳採訪與合作事宜請與OpenRice編輯部聯繫：editor@openrice.com.tw)


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