【贈書】台南80攤跟著徐天麟三餐完美飽食行程！！

80家府城美食，終極保存版從早餐到宵夜、從正餐到點心、從飲料到水果路上走的、水裡游的、天上飛的都一一嚐遍吃遍名店，也鑽進市場，待在廟口，無觀光客干擾大口吃著在地人才知道的好味道台南，就應該這樣吃。

(Photos by 布克文化)

　台灣美食何其多，但是台南在大家心中一直有著一席之地宛如美食聖地，一生一定要前來朝聖才行，但是，名冠全台的台南牛肉湯，在地人都怎麼吃?炒鱔魚攤子，哪些地方是好吃的關鍵?台南的肉燥迷人的魅力在哪裡?已經成為台南代表的虱目魚，哪一家最美味？碗粿的正確品嚐方式、棺材板的小浪漫、意麵的小故事、水果行果汁好喝的秘密、超夯的霜淇淋……還有除了數十年老店之外，近年竄起的美食界新星。　台南小吃歷史悠久，種類繁多，雖然是簡單的小吃，但是透過味蕾傳達的，是傳統台灣人知足的態度以及豐富內斂的人情味，如果你在台南沒有朋友可以帶著你到處吃吃喝喝，就讓這本書成為你台南美食的響導！行程一睹為快 >>>

● 張記早餐店

(Photos by 布克文化)

　落腳南台灣四十年，目前傳到第二代的張記早餐店，第一代來自遙遠遙遠的遼寧。遼寧在哪裡？遙遠遙遠的遼寧位於中國東北，緯度大勝饅頭的故鄉──山東，真是實實在在的北方了，店內提供的也是北方口味。　就在店內隨時現包現煎的鍋貼和煎包，賣相樸實，但用料紮實，早餐時段還有湯面和乾麵可選擇。喜歡麵食的味蕾可以獲得大滿足了！達人這樣吃　來到北方口味的早餐點，綠豆稀飯是一定要來一碗的。來幾盤小菜，沒錯，北方人早餐會配小菜。店裡一直不斷起鍋的鍋貼和煎包，也別放過。 食家分享 --> 手工桿製廉宜美食，韭菜盒子水煎包 ● 勝利早點

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　一如歌詞，勝利早點雖然名為早點，但其實從前一晚的消夜場開始就吃得到了。店頭提供的餐點品項豐富，一般豆漿店吃得到的燒餅油條、蛋餅，這裡當然都有，加料整塊香煎豬肉的豬肉蛋餅附細切高麗菜絲和美乃滋，甜甜鹹鹹，是台南口味。冷了皮也不會變硬的多汁煎餃的口味也都不錯，但最好吃是韭菜餅和蔥餅。　勝利早點的韭菜餅內餡除了必備的韭菜、粉絲、蛋黃，還添加了味道溫潤的豆干，所以吃不到韭菜的澀味，倒是香味四溢，口感滑順，非常容易入口。達人這樣吃　從下午營業到隔天早上的特殊營業時間，消夜和早餐都可以在這裡解決呢！琳瑯滿目的餐點中，一定要吃的就是蔥餅和韭菜餅。冷了皮也不會硬掉的煎餃，也別忘了嘗嘗。百搭的鹹豆漿，一定也要來一碗喔！ 食家分享 --> 台南東區．勝利早點 ● 友誠蝦仁肉圓

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　蒸好的肉圓表皮軟Q，餡香味濃，不規則的表面正是手工捏製的最好證明。搭配的褐色淋醬是店家特製蝦醬，蝦醬配蝦仁肉圓當然很對味。想要多點風味的話，也可添加蒜蓉醬或芥末醬，喜歡吃辣也有辣椒醬可用。　配湯可選香菇肉羹。肉羹是用黑豬肉塊裹漿之後便下水汆燙定形，意思是這是真的吃得到肉的肉羹喔！所以只要再加一點點醋就很提味了。達人這樣吃　不規則的肉圓表面，就是手工製作的最好證明。蝦仁內餡肉圓，搭配上店家製作的褐色蝦醬，非常對味。香菇肉羹的肉羹，是用黑豬肉塊裹漿製成，不點來嘗嘗太可惜了。 食家分享 --> 台南小吃二連發之友誠蝦仁肉圓和體育公園杏仁豆腐冰 ● 巴人川味

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　在本地生活超過二十年的老闆已經很熟悉台灣的味道，他以為一般川菜館和麻辣鍋都太強調辣味了，反而讓人吃不到食材真正的滋味。身兼主廚的老闆不是沒有妥協之處，因為台灣人不吃重鹹，調味也就以少鹽少油的健康取向為導向。　老闆為了忠實呈現四川菜的精神，佐菜必須大量使用的朝天椒、二金條、米椒等香料全都進口自大陸。最為人津津樂道的麻味來源「花椒」，則是採購自四川茂縣。當地盛產的大紅袍，果型粒大、果皮色澤鮮紅光滑呈淡黃色，香氣濃郁持久，麻味純正。剛好成為巴人川味的亮點。　真的對辣味沒轍的話，「枸杞水蓮」，和以肉燥勾芡盛盤、賣相佳的「芙蓉紹子旦」，不失為是紅油之外的清爽選擇。達人這樣吃　來自四川茂縣的的花椒、大紅袍，味道純正，香味濃郁！有別於一般川菜館只重辣味，巴人川味讓你麻辣都嘗到。毛血旺等麻辣菜色，香氣味道皆足，但又不會讓人辣得食不下嚥，厲害！真的不吃辣嗎？枸杞水蓮、芙蓉紹子旦也是非常美味。 食家分享 --> 台南－巴人川味。重慶江湖菜 ● 信義小吃炒鱔魚專家

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　郭信義打從少年時期就跟著父親在東門圓環附近做生意，退伍後，一開始是在小南城隍廟旁擺攤，後來輾轉搬過好幾次店面，才好不容易落腳於現址。就這樣一轉眼也做了五十年，但郭信義可沒因為兒子接棒而退休喔！至少在白天的用餐時段仍是由大老闆掌廚。　黑醋和糖調合而成的酸甜芡汁與鱔魚因大火快炒而結合，淋在剛炸得金黃酥香的意麵上，一口咬下，又爽脆又濃郁，口感豐富，鱔魚意麵好吃不在話下。麻油腰花的口感Q嫩，也很精采。不愧是累積半世紀經驗的老店。達人這樣吃　不要害怕血淋淋的攤子，這才是新鮮的證明！酸甜芡汁包裹的鱔魚片，細細品味就對了。招牌上寫著的麻油腰花，也是Ｑ嫩精采。 ● 府城黃家蝦卷

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　黃家蝦卷內餡使用火燒蝦，製作一條蝦卷會用上四到五隻蝦，同時拌入高麗菜、蔥末，混合蝦漿，再覆以毛豬腹膜捲包成15公分左右的細長條狀。到店用餐時，常能見到表面布滿油花的半成品陳列店頭，私以為，那雪白的油花正是美味的證明啊！正好替清爽的海鮮風味的蝦卷增添少許豬肉香。　黃家蝦卷一律現點現炸，沾上粉漿之後投入滿是花生油的油鍋中炸成金黃色即可起鍋，現點現吃，那幾乎燙嘴的酥脆鮮甜真是讓人停不了筷子，好吃翻了！搭配醃蘿蔔食用相當爽口，店內提供的特調醬汁與芥末醬也很提味。達人這樣吃　看一下老闆剛剛包好的蝦卷，那表面的油花吧！現點現炸，燙嘴的香酥，好吃到極點。店內提供的特調醬汁，也記得沾一下。 ● 明卿蝦仁飯

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　明卿所有飯菜都是現點現炒，菜單所需食材，譬如炒蝦仁飯需要的火燒蝦，與鍋燒的魚、蝦都是當天清晨才剛購入，新鮮不在話下，但重點是這裡的餐點盤盤豪氣呀！光是從蝦仁飯的蝦仁竟然鋪滿碗口，徹底把米飯淹沒，即可得知老闆有多不小氣了。其他像是炒意麵和炒烏龍麵，一樣是配料豐富得比麵多，結果倒比較像是吃料配麵，而不是吃麵配料這樣。保證大碗滿意喔！達人這樣吃　這本書滿滿的把台南包山包海的在地美食都集中在一起了！！不論是早餐、小吃、伴手禮…一頁頁都是老饕必吃的好料！！叫人怎麼能不口水流滿地，《台南80攤》讓愛吃鬼徐天麟將口袋名單通通拿出來，讓你瞬間變成台南美食通，終極保存版，錯過別怪我喔！！ ● 古堡蚵仔煎

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　菜單非常簡單，都到了安平，當然要大口吃蚵仔。主食材除了蚵仔，只有蝦仁和雞蛋，品項就是這三種材料的排列組合。不吃蚵仔又對蝦子過敏的話就是蛋煎，或者也可以貪心一把抓，管他蚵仔還是蝦呀，好吃就統統煎起來吧！那就成了綜合煎。　搭配的沾醬有兩種，除了甜辣醬，還多配了風靡台南的珍珍膏，愛吃甜的台南人真是很喜歡這種甜味鮮明的醬料。上桌時是以兩種沾醬各占一方的方式呈現，建議就這樣吃吧，譬如從右邊開始的話是鹹甜的油膏口味，半途想要換個味道時則可改由盤子的左邊下筷子，因為如果調味料全混在一起會顯得非常奇異啦。達人這樣吃　每天新鮮配送的蚵仔，大口大口吃吧!甜辣醬與珍珍膏兩味沾醬，挑戰你的味覺極限。分量多到爆炸的蚵仔湯，也來一碗吧! ● 阿銘牛肉麵

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　炒過的冰糖和牛大骨一起熬煮成湯底，深咖啡色是自然的焦糖色，完全不加醬油，因為阿銘認為醬油煮久了味道反而死鹹，牛肉則選擇每日現宰的水牛肉，大塊牛肉搭配細麵條食用，整體味道相當新鮮又有層次。小菜特別推薦小黃瓜，因為是手拍醃漬的，口感爽脆又很入味喲。達人這樣吃　以炒過的冰糖和大骨一起熬煮的湯頭，一滴醬油都沒有。手拍醃漬的小黃瓜，爽脆又入味，必點小菜。每日現宰水牛肉，非常新鮮。

　好啦~我知道沒有看過癮，畢竟一次將所有台南美食都整理在一本書裡頭是多麼讚的事!!《台南80攤》裡讓老饕徐天麟娓娓道來在地人才知道在台南必吃的好味道，不論是小吃、早餐、冰品，甚至是必買私房伴手禮，終極保存版錯過別怪我喔！！不過~記得收藏了之後，不要三更半夜肚子餓的時候翻開喔~太折騰人了…TT TT 徐天麟帶你吃遍道地台南美食！ --> 台南80攤

Text/布克文化 photo/布克文化

編輯精選 ●府城台南行 : 那些你不知道的台南小巷美味
 ●府城台南行 : 文創美食之旅 -贈書活動-

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【活動辦法】 1.前往OpenRice Taiwan分享轉貼此次活動FB貼文 2.在本篇活動下方留言『台南80攤！只有在地人才知道的好味道，就該這樣吃！』
【活動日期】即日起至7/1，將於7/2公佈得獎名單。
【得獎名單】 林秀珍、張纖馨、Dora Liao 謝謝各位網友熱情參與分享《台南80攤！》贈書活動，恭喜各位幸運兒，記得請於7/12前到粉絲團私訊回覆小編姓名、電話、地址、OpenRice帳號，以上資料一定都要齊全唷~