【美食懶人包】牛肉麵創意新吃法你吃過幾種？

　牛肉麵是台灣廣泛流傳的傳統小吃，經典吃法為滾燙的牛肉湯汁淋入麵條中，再放上滷至入味的牛肉、牛腩或牛腱，就成了回味無窮的經典美味。在台北，有幾間牛肉麵店卻顛覆傳統，以創意吃法品味不同滋味，讓習以為常的傳統牛肉麵，吃出一番獨特風味。 ❀天下三絕麵食館　天下三絕的吳老闆為福州人，從母親身上習得一身料理的好功夫，喜歡下廚的他，時常在家裡煮牛肉麵招待親朋好友。他認為，台灣牛肉麵的湯頭費工費時，美味度堪比山珍海味，應該是米其林等級的佳餚。他用身為室內設計師的創新思維，打造一間高格調的牛肉麵店，同時推出搭配紅酒的新吃法，利用最新鮮的食材、最簡單的烹飪技巧，做出天下堪稱一絕的牛肉麵。

　這一碗極品牛B腱麵（450元）的用料看來簡單，做法卻十分繁複。吳老闆先以牛骨熬出高湯，煮過牛肉的湯頭再以四種番茄、兩種洋蔥和親自調配的中藥材一起熬煮數小時。吳老闆強調，他的紅燒湯頭完全不加人工味精，讓顧客吃進美味無負擔，連牛肉都是選用澳洲頂級的花腱肉，脂肪少、帶筋，肉質軟嫩到入口即化，一點也不誇張。

❀遇月全　掌管「遇月全」味道的靈魂人物，是年輕老闆蔡富伍的母親，在家燒得一手好菜的她，因為兒子喜歡吃牛肉麵，儘管自己是個茹素者，也開始去研究如何煮一碗沒有人工添加物，也能令人回味無窮的好湯頭。

　初次上門的客人，看到大門口的菜單大多會莞爾一笑。在電視劇裡才能看到的當舖，成了店裡獨一無二的收銀台，上頭掛著每種牛肉套餐的創意命名，像是美國歐巴馬、美國隊長、澳洲火箭和愛國者等名字。

　不只菜名玩出新花樣，蔡老闆還顛覆傳統牛肉麵的吃法，將現切的高檔牛肉片舖在煮好的麵上，當著客人的面，將熬煮8至12小時的滾湯牛肉湯，直接淋入碗中，給予牛肉片最高規格的沐浴享受。客人同時也可以在湯盅內涮煮牛肉，親眼看到牛肉逐漸變粉嫩色澤的過程，就像吃涮涮鍋一樣好玩。

❀牛不花　 🍴食家 Wheres Yummy 美食在哪裡表示： 　台灣牛肉麵店百家爭鳴，清燉、紅燒等等口味應有盡有，但白湯牛肉麵你吃過嗎？「牛不花」主打各式牛膳料理，以簡單、直接、不花俏的手法來烹調料理，不需任何添加調味，即能引出牛骨鮮活原滋味！

(Photos by Wheres Yummy 美食在哪裡) 　他們家湯頭是採用大量牛骨及牛蹄骨大火細細熬煮，所以才會淬鍊出眼前這碗乳白原湯。這款餐點是將麵和主菜分開盛裝，所以可以品嚐到原汁牛骨湯與混合味噌醬的湯頭，另外，大家有注意到湯上面那層薄膜嗎？別以為他是油脂而嫌棄，那層薄薄的膜可是女人最愛的膠原蛋白！

(Photos by 牛不花臉書 ) 創意牛肉麵一覽表: 1.天下三絕麵食館 2. 遇月全 3.牛不花 ◎編輯精選
●吃牛肉麵配紅酒小S、桂綸鎂超愛這一家！
●他的牛肉麵憑什麼一碗賣到上千元？
文：Trista ✦ 以上照片由站內食家所熱情提供

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