【台北大同】五度蟬聯米其林三星！老饕指定隱藏菜單「沙母炒糯米飯」點得到頤宮推出八道蟹餚打造「金秋詠蟹宴」

俗話說：「一蟹上桌百味淡」，可見蟳蟹美味在老饕心中無可取代的地位！秋季的到來也是一年之中大啖肥美蟳蟹的最佳時節！全台唯一五度榮獲米其林三星殊榮、以經典融合創新粵菜馳名的君品酒店「頤宮」中餐廳，今年秋季也首度匯集五種產地直送的頂級規格活體美蟹「沙母」、「沙公」、「處女蟳」、「黃金蟹」、「大閘蟹」，由頤宮中餐廳兩位三星行政主廚陳偉強與陳泰榮，以積累深厚精湛的粵菜廚藝，將當季美蟹的美味發揮的令饕客魂牽夢縈，也是專門為蟹肉控們打造「金秋詠蟹宴」。

其中老饕指定的「沙母炒糯米飯」是到頤宮必吃的名菜，原是熟客才知道的隱藏菜色，這是道遵循古法、極為考驗炒工及火侯掌控的功夫菜，主廚選用22兩重、飽滿豐潤蟹黃的大沙母，以玉米全雞熬煮的鮮美雞高湯蒸煮，再投入特選宜蘭有機稻鴨糯米，以小火細工煨炒，直至糯米飯充分吸飽螃蟹的精華鮮味及蟹黃的鹹香，起鍋後灑上細蔥點綴，粒粒分明的噴香米飯，沾裹滿滿香濃的蟹黃，蟹肉細緻甜美，每口盡顯秋蟹的奢華之美！

🔺沙母還能做成「薑蔥焗沙母」，以正宗粵式經典手法烹製，主廚特別只取薑、蔥以大火爆香，再拌炒蟹黃豐腴的沙母入味，捨棄坊間慣用的蠔油濃醬，以免醬汁蓋掉蟹肉鮮味，最後注入香醇的雞高原湯，以明火慢煨收汁，直到沙母鮮甜蟹肉吸滿鮮美雞湯，爆香蔥薑完美襯托出活蟹肉質的甘甜、蟹黃的豐潤濃郁，滋味更上層樓，令人吮指回味。

大啖粵式蟹料理自然不能少了「避風塘炒沙公」，主廚特以有巨螯且肉質飽滿鮮美著稱的沙公，800公克以上活體大沙公尤為蟹迷饕客心中極品，最適合香辣熱炒賦味，使用大量的蒜酥、乾辣椒以熱油逼出嗆辣香氣，獨家創意混合海味十足的特製XO醬爆炒，讓海鮮鍋香鑊氣更具層次！必須將沙公先過油後油炸鎖住蟹肉美味，外殼沾滿辛香料的辛辣鹹香，藏在殼內的蟹肉則依然鮮甜厚實，滿口噴香、鮮辣夠味，大口品嘗極為過癮。

至於蟹控必吃的「處女蟳」蟹膏豐腴，蟹肉清甜細緻，簡單清蒸鎖住蟹肉鮮美滋味，品嘗其清麗原味是許多饕客的最愛。又或者以油鹽焗蟹手法，亦是食客的解饞之道。鍋裡除了放入處女蟳與大量海鹽，主廚特別加入丁香、八角提味，蓋上鍋蓋，起鍋開火鹽焗，辛香料獨特香氣漸次滲入蟹肉之中，處女蟳蟹肉細緻甜美富有彈性，尾韻帶著淡淡馨香，滿滿的蟹膏油潤鮮美，最是處女蟳秋旬美味的巔峰。

更有「花雕蛋白蒸螃蟹」是頤宮首度引進重達一公斤以上的加拿大黃金蟹，也是「重量級」蟹餚新作。蛋白加入牛奶增加滑順口感蒸熟鋪底，再以陳年花雕酒蒸蟹，得之鮮美蟹汁，加入香醇雞高湯、蛋黃拌勻，回淋蟹身蒸至全熟，香醇陳年花雕酒袪寒提香，蒸蛋滑嫩，完美融合芬芳酒香、甜美蟹汁，精確掌握蒸煮時間，蟹肉依然細緻鮮嫩，入口帶有溫潤沁人酒香，優雅迷人令人難忘。

【店家資訊】

頤宮中餐廳

地址: 台北市大同區承德路一段3號17樓

電話: (02)2181-9985 / (02)2181-9986

2、【台北大安】秋蟹豪邁吃到飽！三點、旭蟹、花蟹搭中日義粵星式等百變美味台北遠東推出「品蟹嘉年華」加價即享比臉大沙公

3、【桃園】全新桃機絕美賞機秘境！喝咖啡、吃美食零死角看飛機復興空廚複合式美食聚落「航棧綠洲」開幕

4、【台北中正】一次補滿芋泥控的胃！比臉還大的芋泥奶酪盒超狂重1.2公斤最霸氣伴手禮香芋首店插旗北車

5、【台北大安】必訪台北全新絕美360度玻璃屋美食！採光太美怎麼拍都夢幻好丘帶超萌大眼「厚將」貝果進駐日式老宅園區

2、【台中】台中必呆咖啡廳+1！超美經典純白店面加碼賣聯名「賈以時日」咖哩麵 CAFE!N中部首站插旗台中公益路

3、【旅遊】趕飛機也可以舒服住！半露天浴池、三溫暖爽解飛行疲勞星野集團首家機場飯店OMO關西機場明年初登場一晚不到3600元

4、【台北】肉桂捲大比拚！沒吃過這幾家，別說你是肉桂霸主

5、【全台】老饕最愛超值三貫回來了！攜手澎湃到快夾不起來「鮮蝦海鮮塔」打造海鮮祭藏壽司加碼小丸子控最後機會滿額換萌Q袋