【南港】等8年終於回來了!必吃精緻「烤鴨」等全新頂級粵菜 絕美奢華「東方樓」回歸進駐台北漢來
2023-11-02



東方樓頂級粵菜餐廳自於高雄漢來大飯店退場後,整整闊別8年後,以全新之姿於終於回來了!這次進駐南港台北漢來大飯店3樓,由中餐品牌總經理羅嶸引領五星級飯店與米其林餐廳的廚藝團隊,發揮精湛手藝呈現令人耳目一新的摩登中菜。東方樓料理以粵菜為底,融合川、滬菜系元素,跳脫傳統框架、加入現代的思維,讓「頂級豪奢乾貨」攜手「庶民時令珍饈」重新演繹經典老菜,創造出「椰香佛跳牆」、「原煲松茸菜飯」、「招牌叉燒皇」等別出心裁的特色料理,給喜愛美食的饕客全新的五感體驗。


🔺餐廳以低調沈穩的藏青色為主體,室內裝潢由國際設計團隊精心打造,時尚風格裡的中式窗花設計,帶出低調典雅的風采(圖/東方樓)

🔺餐具器皿也大量使用法國進口特訂款,不管是商務宴會或是聚會小酌,在這裡都能感受極致的品味與風格(圖/東方樓)


東方樓前身為高雄漢來大飯店會員俱樂部餐廳,曾有許多政商名流在此舉辦宴席,不僅是集團重要的品牌,也是頂級餐廳的指標。這裡同時也是漢來中餐品牌總經理-羅嶸主廚作為五星飯店主廚的第一站,也在兩年任內發揮實力收服老饕們的味蕾,創造該餐廳成立以來口碑及營業雙高峰。後因漢來美食與香港米其林星級餐廳「名人坊」簽訂品牌授權,東方樓功成身退,但餐廳的美味料理始終叫饕客懷念不已。


🔺位在南港新開幕的台北漢來大飯店3樓的東方樓面積高達233坪(圖/東方樓)

🔺122個座位包含64個小吃區座位和5個獨立包廂(圖/東方樓)


如今東方樓終於在饕客們引頸期盼下重現江湖,一樣有著靈魂人物─漢來中餐品牌總經理羅嶸的操刀,發揮深厚的粵菜技藝,更在全新東方樓大展巧思變化菜色,精準掌握現今中菜的趨勢與潮流,推出必吃菜色包括「原煲松茸菜飯」結合港式煲仔飯與上海菜飯的特色,用泰國米以雞高湯煨煮臘肉、香菇、蝦米和青江菜要先炒香,最後以直火煲出鍋巴香,食材中的珍貴的松茸,在鍋蓋掀開的瞬間竄出木質調的芬芳,拌勻後品嚐,米飯Q彈夠味、不黏不油,加上脆口鍋巴,整碗吃完口中仍留迷人餘香。


令人眼睛為之一亮的還有「香辣脆鱔」,吃出經典菜的新風味!脆鱔烏光發亮的表層有一點一點的橙色細粉,這是羅主廚精心研發以低溫烘烤手法,將陳皮徹底脫乾水份,接著細磨成粉,陳皮的果香豐盈了脆鱔的氣味,不僅如此,裹附的醬汁也加入微辣調味,嘗起來更加解膩。;同樣創新的還有「起士蜂巢炸芋角」上面刨了如同絲絲雪花是羊乳酪,裡頭內餡除了芋泥,還有摻和雞肉末與蟹肉的濃稠白醬,顏色與滋味裡應外和,乳香細潤引味,帶出芋頭的甜美。

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「起士蜂巢炸芋角」上面刨了如同絲絲雪花是羊乳酪,裡頭內餡除了芋泥,還有摻和雞肉末與蟹肉的濃稠白醬(
圖/東方樓)


東方樓的菜單也充分發揮中菜「不可食無湯」的精髓,其中羅主廚推出「椰香佛跳牆」以造型可愛的香水椰子為盅,打開椰蓋,魚翅、鮑魚、花膠、海參等高檔食材誘人食指大動,巧妙的將慢熬的鮮醇上湯與新鮮椰子水結合,多番琢磨調整出黃金比例,讓湯汁入口初為雞高湯的鮮醇,抿唇享受滿滿膠質時,輕盈的果香像小精靈般在味蕾間躍動,結尾甜爽的南洋風顛覆原本佛跳牆的老派

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「椰香佛跳牆」以造型可愛的香水椰子為盅,打開椰蓋,魚翅、鮑魚、花膠、海參等高檔食材誘人食指大動,巧妙的將慢熬的鮮醇上湯與新鮮椰子水結合(
圖/東方樓)



而視覺系美點當然不可以少了高度約20公分的「錦繡八寶冬瓜盅」,裝在價值不斐的銀色鍛刻器皿上桌,以巨星般的氣勢登場,為去其生澀味,冬瓜去囊後,灑入鹽巴乾蒸、再跑水,徹底洗淨後入上湯與烤鴨肉等材料慢燉1.5小時,瀝掉貢獻所有精華的材料後,重新放入蓮子、冬菇、香菇、絲瓜、火腿、帶子、干貝、田雞、蝦等材料燉煮,入喉的是上湯的「魂」,散在舌尖的餘韻是冬瓜的甜,豐盛的八寶精彩地展現湯品的富饒!


🔺「過橋蚌片湯」以桌邊服務方式將熱湯澆淋到盤裡,瞬間薄透幼嫩象拔蚌與翠綠蔬菜像從沉睡中甦醒,竄出陣陣芳香。以高湯加入絲瓜囊煮過,湯裡飄揚田園的清新明亮,散發優雅而端莊的不凡氣質,熱湯燙熟的象拔蚌,因為沒有過度烹調,呈現熟度剛好的輕巧嫩脆,而融入貝類的鮮與蔬菜清香的湯汁(圖/東方樓)
🔺「片鴨」歷經醃漬、打氣、燙皮、上醋水、風乾、冷卻、回溫鬆弛等繁複的工序後才能進到爐烤。為了讓鴨皮呈現鬆而不化、脆中帶爽的口感,醋水中的麥芽糖改以蜂蜜替代。
(圖/東方樓)


重頭戲當然還有台灣饕客最愛的「片鴨」,東方樓特別請來米其林星級餐廳的烤鴨師傅坐鎮,烤鴨選用2.8至3.2公斤的宜蘭櫻桃鴨,體型肉質細嫩、油脂豐腴,最適合拿來做烤鴨。醃漬、打氣、燙皮、上醋水、風乾、冷卻、回溫鬆弛等繁複的工序後才能進到爐烤。為了讓鴨皮呈現鬆而不化、脆中帶爽的口感,醋水中的麥芽糖改以蜂蜜替代,同時還特製了一台冷藏設備,讓鴨在爐烤前靜置吹風一夜,師傅更精心在烤爐底層鋪放石頭,當鴨油受熱滴下時,噴出焦香回燻到鴨皮上,讓鴨皮的香氣更有層次。


🔺「招牌叉燒皇」是每日限量的精華必吃料理,挑選豬後背,靠近頭、肩前端油花分布均勻的梅頭肉,主廚只取中心帶嫩筋的精華,耗材比例高達2/3,一整豬也僅能製作4份叉燒皇。肉材精修後,以調和果泥的醃醬醃漬入味,大火翻烤至邊緣略帶焦香,再塗抹麥芽糖水慢烤至光澤閃亮,肉質呈現滑嫩細緻、表層微脆帶炭焦香。(圖/東方樓)

🔺東方樓除單點佳餚,還有提供套餐,想要在餐後來份甜點,也有中西合璧的「燕窩棗汁焦糖布蕾」,讓幸福的甜蜜滋味,為餐宴做完美的結尾。(圖/東方樓)


【店家資訊】

東方樓 頂級粵菜


營業時間:午餐11:30-14:30 、 晚餐17:30-21:30

地址:台北市南港區經貿一路168號3樓

訂位電話:(02) 2788-1618



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