【人情小店】老台北城的甜味記憶,傳承百年的美味堅持(上)
2016-03-03

大稻埕,不枉為台北老地方,許多小吃動輒都是50年以上的光陰,傳統的口味,平實的價格,給我們無比的親切感。人客中越來越多慕名而來的過客,不變的是厝邊隔壁的好鄰居們,依舊會在那個時間前來品嘗熟悉的食物,吃的是那一味日常與念舊。一段飯的時間,是許多老台北人限定的用餐時光。

顏記杏仁露

過去的大稻埕是南北貨聚集的繁榮商圈,也是台北早期接觸西洋文化的區域之一,迪化街,是重要的買賣茶葉商港,港邊洋行林立,現今依然可見陳列的古蹟建築、茶行、布行、中藥材行、南北雜糧行等。

一味將失傳的甜味,記憶了老師傅的用心與堅持

時光回到100年前,有位老師傅,天天在迪化街上,推著小攤車沿街叫賣著,賣的是杏仁露,在使用純天然食材沒有添加物的年代,只是單純的用料造就了健康與美味,樸實的滋味讓客人們一吃成了老主顧,就這樣和一只小攤車賣到了80歲,背駝了,力氣小了,沒有辦法挑這麼重了,只好退休,老師傅揪心的是,沒有人延續這份古早味。

顏記杏仁露

在緣分的搓合中,當初是在迪化街上賣著水果的小攤販老闆,決定跟著老師傅學起杏仁露的製作,在師傅身邊看著,抄著筆記,三四年的時間,老師傅傳授的是手藝也是經驗,就是希望有人能傳承這個味道。老師傅退休一年後,老闆才接手開始賣,老客人也慢慢開始回來。

「堅持,一定要堅持!」老闆堅定的說。不管三年還是五年後,我都還是在這裡做生意,你來了都還是一定找的到我!

從前在路邊賣杏仁露,夏天偶遇西北雨,但是不管風雨多大還是要出現,為了讓客人找得到。「堅持」是為了讓喜愛杏仁露的客人們,想念這味古早味的時候,不管什麼時候來都能找的到我們,不要讓客人來了,找不到而有沒落失望的感覺。

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▲老闆說話的語氣帶著堅定,即使做生意的過程辛苦,還是要為了傳承古早味,這充滿使命感的意義而堅持。

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▲老闆娘說:老師傅傳承下來的古早味道,在地人就會知道,因為這是小時候的味道。

杏仁露的特色?老闆說:最主要的意義是傳承!

印著傳統花樣的瓷器裡盛著潔白剔透的杏仁露,主要的成分是杏仁粉及石花凍,使用天然的食材,沒有其他的添加物,讓水滾後再煮約一個半小時,過程中要注意火侯及天然石材膠質的變化,每個小細節中都藏著許多的變因,這也是料理奇妙有趣的地方了,也是在時光催化下成就的功夫。

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▲單純的食材,用心的手藝,端出一碗清淡而醇香的古早味甜品。

杏仁露是具有營樣價值的甜品,含有豐富的蛋白質,還能降低人體內膽固醇含量。更具有美容的功效,促進皮膚紅潤光彩,女性朋友記得筆記!

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▲從前的攤車依舊放置在店門前,紀錄著時光走過的痕跡。

杏仁露上加上碎冰淋上煉乳,感受,每一口滑溜的口感;咀嚼,果凍般所滲出的杏仁香和感動。其中記憶了老師傅對古早味的堅持,傳承下來的是舊時代的人情與溫度。小店門前的小推車裡,堆疊著一碗碗的杏仁露,散發著恬淡的幸福感,風霜,是另一種時髦。

<未完,待續>

文/Ariel Wen;攝影/Alan Chen

小店資訊▶▶▶顏記甜湯

地址:台北市大同區迪化街一段21號

電話:0916838987

營業時間:10:00-17:30

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