麥謎食驗室 Bue mi .Lab

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今天要介紹一間剛開幕不久的麵食專賣店，它一點也不簡單！將麵食以法餐形式演繹，每道創意料理都富含巧思，突破了傳統框架！ 這間店名聽起來很謎樣的「麥謎食驗室 Bue mi .Lab」，位於台南市中西區青年路上，門面頗低調，更加深了它的神秘感！入口處採取渲染設計的這一堵牆，唯美而浪漫，適合拍照打卡！ 餐具頗講究，不鏽鋼材質總是讓人安心些！狡兔超愛他們家的桌面，絕佳的拍照背景板！   獨特的日式山形紙巾架，看得出來也是精挑細選的款式，擺在桌上毫無違和感！   提供自製的辣椒醬，內含少許堅果成份，嗜辣的看倌不妨挑戰一下！   入座後，只見大廚在小巧可愛的壓縮紙巾上面加水，原來那不是純水，而是用南投名間桂花泡出來的茶水。   別出心裁的迎賓方式！為顧客備妥散發著淡雅清香的濕紙巾，而且每一季會變換香味。   菜單有點半透明，讓我聯想到小時候買的成套信紙裡面，常會襯著這一種紙張！規定每人低消290元，用餐限時60分鐘，目前僅接受現金結帳，內用之外亦可選擇外帶。餐點的項目分為麵謎、小菜謎、飲謎、甜謎，每一道的名稱都落落長，彷彿給了拼圖碎片，要讓大家去拼湊猜謎似的，非常有趣！   菜單左側的圖案標記有助於理解餐點的內容物，奶類、堅果、魚蝦蟹、辣椒皆清楚標示，若有忌口請避開！大廚還事先詢問我們吃不吃香菜，設想周到！不定期推出新品，每一季會調整菜單，若有特別想吃的餐點就別猶豫快衝吧！ ◎ 麥謎食驗室之本季菜單：https://photos.app.goo.gl/xbtXPN8db8ji8f2E9★不定期更換菜單，請鎖定店家FB粉專最新資訊★   有那麼一瞬間，狡兔感覺自己是來到朋友家裡等著吃（蹭）飯！XD   我們當天品嚐兩份套餐，包含主食、小菜、飲品和甜點。    <飲謎：名間桂花·柴燒冬瓜茶·羅望子>無咖啡因，酸甜控必點！桂花的芳香、冬瓜茶的清甜、羅望子的酸勁，加總起來竟然可以這麼合拍！由於沒有附上攪拌棒，表層有冰塊稀釋，底層相對較酸些，但也不會太酸，反而有一種循序漸進的層次變化感！   <飲謎：精焙烏龍茶·阿里山·春季冠軍茶>無糖的茶類飲品一向是解膩首選，更何況這裡引進冠軍烏龍茶，當然不能錯過！   附上的杯子居然還是預先冰過的，真是太窩心了！   這茶色美極了！圓融渾厚且順口，茶香餘韻繚繞於唇齒間！這一瓶容量不小，喝不完直接帶著走，返家後可用50度的水回沖再冰鎮，延長這份感動！附帶一提，店裡亦供應酒精飲料，來自台南的精釀啤酒廠。   <小菜謎：蛋白豆腐·刺蔥·番茄>有意思！據說這道涼拌小菜的創作靈感來自於刺蔥豆腐、麻婆豆腐，乍看真以為是豆腐，其實它並非豆類製品，而是蛋白加入醬油、味霖，透過蒸烤方式做成近似豆腐的質地！細緻軟嫩！   將通常生食的刺蔥油脂化，綠色汁液讓主體更加滑潤適口，綴以用番茄調配的醬料，當中還夾帶臘腸丁，咬下去感覺柔中帶剛，滋味也是超乎預期的酸香開胃！   <小菜謎：煙腸蘇格蘭蛋·松花皮蛋·紫蘇薑>至於這道小菜則結合了港式炸皮蛋、蘇格蘭蛋，內層彈潤、表層酥脆，那一襲粉嫩嫩的外衣相當吸睛！   微帶膏狀的松花皮蛋，被紅麴紹興肉餡包裹著，調味深得我心啊！若能製成肉排夾進漢堡裡面肯定也不賴！   比照香港人習慣搭配醃菜的吃法，一旁輔以芥末紫蘇薑醃海帶芽，並在炸蛋上淋了酸甜越南醋汁，能抑制皮蛋的腥味，整體清新爽口不油膩。   身為麵食專賣店，這裡有賣乾麵也有賣湯麵，但能夠一麵兩吃的創意料理更加令人期待！   <麵謎：學甲無毒蝦·台參巴醬·剝皮辣椒>集結了眾多食材，看上去五顏六色的，賞心悅目！隨餐另附利用蝦殼所熬製的東南亞椰奶風味蝦高湯，可先單喝，稍後再倒入變成湯麵，如同吃埔里肉圓一樣的奇趣。   生食級白蝦來自學甲地區的一夫水產，碗中數量可觀！經過大火快炒帶出鑊氣，加以扁魚、金勾蝦的精華製成台式參巴醬，淬煉出無懈可擊的基底風味！   這些蝦蝦好新鮮，妥善處理沒有殘留蝦殼或腸泥！   配料豐富，置入現炸蛋酥，還有各自帶來不同口感脆度的金門酸白菜、客家剝皮辣椒、海帶芽，酸鹹甜辣備至，並綴以香菜、薄荷和紫洋蔥絲。   拌開後嚐到爆炸濃重的蝦香與海味！這碗麵鮮活到極致呀！讓我驚豔不已！麵條是來自香港媽媽手作的港式撈麵，它細卻是Q彈有勁道！能夠緊密吸附醬汁！算小辣等級，多滋多味，狡兔吃得非常過癮！建議吃到後來剩幾口再注入濃濃叻沙蝦高湯，平抑辣度也開啟另一個湯麵新篇章，融合奶香味轉趨溫和。   <麵謎：六堆黑豬·印度奶油醬·臭豆腐>再來這道也暗藏不少驚喜！印度風味的瑪莎拉醬汁混合了多種香料與奶油，是濃厚掛的咖哩醬。菜單上面有推出另一道「法式燉菜·咖哩·臭豆腐」則是五辛素、素食版本。   意想不到！臭豆腐居然出現在乾麵裡面，而且刻意切成方便入口的大小，體貼極了！   底下是用花椰菜、櫛瓜等鮮蔬製成的南法雜菜煲，也就是電影「料理鼠王」當中的名菜！選搭的義大利麵種類是鳥巢麵，寬扁厚實，麵條入味亦耐久煮！濃郁的瑪莎拉醬汁不甜，好比一個穩重有內涵的君子，韻味深長。   選用台灣原生種——屏東六堆黑豬肉製成的漢堡排，絞肉調味簡單卻很到位，飽含肉汁易咀嚼！建議肉排弄碎後拌入麵裡！吃這道料理的時候，可適時沾取盤邊的酸奶轉換一下味覺，使味蕾不疲乏。   <甜謎：台灣香蕉·越南咖啡·椰奶>甜點的售價親民，餐後不妨嚐點甜頭吧！大廚不急於出餐，耐心配合顧客的用餐速度，等我們吃完主食才開始著手準備甜點。   三味一體！仿效古早味水晶布丁蛋糕，將越南咖啡凍、椰奶布丁與濕潤的香蕉蛋糕合體！由於越南咖啡本身味道濃烈偏苦，建議三層一起享用達到平衡！其中香蕉味也頗突出，而在咖啡坐鎮之下，顯得不甜膩。   <甜謎：爆米香·義式凍糕·巴沙米可>義大利傳統凍糕就是冰淇淋，很意外當中還藏著果乾、堅果，底部墊著脆口的巧克力爆米香，上頭還有巧克力片綴飾，這樣的堆疊組合頗新奇，層次分明。   中間灌入巴沙米可醋，考量到並非每個人都能接受那種酸，大廚溫馨提醒沾或不沾任憑喜好！我覺得甜食加點酸味，反而更耐吃！麥謎食驗室不只是單純賣麵，它真的像是一間實驗室，把不同領域的食材、料理拉攏在一起，玩出了新意！大廚們很會做菜也很會說菜，不吝於花時間跟顧客分享、交流，讓我們清楚知道自己吃下的是何物！如此堅實的經營團隊，其用心程度在餐飲界來說實屬難得，一定要瘋狂按讚啦！  繼續閱讀